طريقَة اعدادِ الشاكرية الفلسطينية
المجدرة طبق مِن ماكولات بلادِ الشام تشتهر بها سوريا ولبنان والاردن وفلسطين.
مكوناته الاساسية العدس والارز أو البرغل.
هُناك نوعين مِن انواع المجدرة بحسب العدس المستعمل.
فاذا استعمل العدس الاصفر المفقوش فيسمي الطبق “مجدرة صفرة”.
ام إذا استعمل العدس البني الكامل فيسمي الطبق “مجدرة سوداء”.
اما إذا اضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح “شوربة عدس بالرز”.
كَما يقُوم البعض بدق الخليط بَعدِ طبخه ليصبح كالمرهم.
اما الاخرين فيتركون حبة العدس بكامل شكلها بِدون معس فيسمونه “مدردرة”.
وهُناك اختلاف فِي التسمية بَين شمالي وجنوب بلادِ الشام اذ يخلطون بَين المجدرة والمدردرة.
وفي مصر هُناك نوعان مِن الكشري الكشري المعروف فِي جميع محلات الكشري يستخدم فية العدس البني والارز المصري وشعرية أو مكرونة وبصل محمر وحمص وصلصة حمراءَ ودقة الكشري ثوم وخل وشطة).
و فِي المنازل فَقط غَير معروف فِي المحلات هُناك الكشري الاصفرو يستخدم فية العدس الاصفر والارز ويؤكل بجانبة الطماطم المخللة.
يؤكل عادة مَع السلطة أو الخضروات أو بصل المغمسة بالتوم والحامض وزيت الزيتون.
[*]طرقة عمل المجدرة
المجدرة مِن الطبخات القديمة وكَانت تعمل مِن العدس البني والبرغل والبصل،
اي مما يتواجدِ عِندِ كُل فلاح.
ولكن بَعدِ غزو الارز للمطبخ الشامي،
استبدل البرغل بالارز،
اما طريقَة التحضير فَهي واحدة.
يمكن نقع العدس لبضع ساعات قَبل الطبخ،
فهَذا يقلل مِن مدة الطهي ويجعل حبة العدس اكبر والذ.
بعدِ غسل العدس جيدا يوضع فِي ماءَ مغلي ويغلق حتّى يستوي،
تقريبا 15-20 دِقيقة.
عِندِ استواءَ العدس تضاف كمية مساوية للعدس مِن البرغل أو الارز)،
ويضاف اليها عِندِ الحاجة ماءَ مغليا ليَكون مستوي الماءَ 2سم فَوق الخليط وتترك علي نار هادئة فِي اناءَ مغلق مَع المراقبة والتحريك مِن حين الي اخر.
في هَذه الاثناءَ تقشر بصلة وتفرم الي شرائح رقيقة وتقلي فِي زيت الزيتون مَع بضع مِن الملح حتّى يحمر.
عِندِ استواءَ البرغل أو الارز يضاف البصل المقلي الي الخليط ويحرك.
تطفا النار ويترك الاناءَ مغلقا لدقائق قلِيلة قَبل السكب.
البهارات المستعملة البهارات حسب الرغبة،
لكن الكمون لا يستغني عنه.
يمكن إستعمال حب الهال المطحون،
الكزبرة،
خلطة البهارات الفلسطينية،
حوايج اربعينية،
جوزة الطيب،
الخ.
هَذه اكلة تقليدية تخلو مِن أي إستعمال للاضافات الكيميائية مِثل المرقة الجاهزة
وغيرها.
كَما أنها تخلو مِن اللحم والدهون الحيوانية.
[*] المعلومات الغذائية
تحتَوي كُل وجبة مِن المجدرة 140غ تقريبا بحسب موقع شهية،
علي المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 528
الدهون: 8
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 87
البروتينات: 27
[*]صدوف كمال وسيما عثمان،
ال باءَ الطبخ الموسع،
دار العلم للملايين
Terms :
- طريقة عمل الشاكرية الفلسطينية
- الشاكرية الفلسطينية
- طريقة عمل الشاكرية على الطريقة الفلسطينية
- كيف تعمل الشكرية السورية
