طريقة تحضير الكبة السورية

طريقَة تحضير الكبة السورية

مقادير عجينة الكبة
– كيلو برغل ناعم
– نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة
– بصلة صغيرة
– بهارات كمون ملح خفيف
والملح الخفيف لانو احيانا بيبقي البرغل اصلو مملح

الآن مقادير الحشوة
– كيلو لحمة اما ناعمة مفرومة أو ناعمة فَقط علي السيخ
– صنوبر
– لوز
– جوز
– سمنة
– بصلة

=======================
نبدا الآن بتحضير العجينة تبع الكبة
شوفوا
كل كيلو برغل ناعم بدو نصف كيلو لحمة ناعمة مفرومة علي الماكينة
اوكي
هلا بتجيبي البرغل فقط
وبتنقعيه بماءَ بحدودِ الثلاث ساعات ( والزمن بيرجع لنوعية البرغل ))
يَعني مو تكتريلو مي
انتبهي يَعني تتبيل
حتي فَقط البرغلة تصير طرية ومو تبقي خشنة وصلبة

———————-
هلا بَعدِ مو مضو الثلاث ساعات تبع البرغل
أنتي لح بتلاقي انو البرغل صار طري
بتجيبي البصلة وبتفرميها ناعم جداً أو بتبرشيها
وبعدين بتجيبي البرغل وبتخلطي البصلة معاه
وبتحطيه بالماكينة الخاصة للكبة
واللي هِي مو موجودة عندي للاسف
وبتفرميه
بيطلع عندك متل العجينة طرية
هلا
بتاخدي العجينة وبتضيفي عَليهم التوابل المذكورة بالمقادير
وبتظبطي ملحهم كويس
لانو سبق وقلت لك انو احيانا بيجي البرغل مِن اصلو مملح
وبتعجني كويس بايدك
بتعجني بتعجني بتعجني
حتي لَو تعبتي اتحملي
وبعدين غطي العجينة حتّى مو تنشف
هيك خلصنا مِن العجينة وارتحنا

======================
هلا بنعمل الحشوة
واكيدِ الحشوة لازم تكوني عاملتيها بالوقت يلي بيَكون البرغل فيه منقوع
الحشوة
بتفرمي البصلة ناعم كتير
وبتهوسيها علي الغاز حتّى تحمر بسمنة
وبتضيفي عَليها اللحمة وبتبقي عم تهوسي حتّى تستوي اللحمة
هلا صارت اللحمة جاهزة اوكي
بتجيبي الصنوبر وبتقليه وبتهوسيه حتّى يشقر
واللوز نفْس الشئ
اما الجوز بتخليه ناشف بِدون تهويس
او إذا بتحبي هوسيه
بس نحنا بنخليه ناشف
هلا ضيفي كُل اللحمة فَقط فَقط فقط
وبتحطيها بداخِل مصفاة
حتي فَقط تصفي كُل السمنة يلي فيها
لسَبب ؟
واللي هُو انو إذا بقت السمنة بقلب اللحمة لح تخلي الكبة تفلش وتخرب
)
هلا بَعدِ مو صفت اللحمة كُل سمنتها
واكيدِ اكيدِ بتَكون اللحمة سخنة مو باردة لما صفيتيها
صارت اللحمة جاهزة بِدون سمنة بتضيفي عَليها اللوز والصنوبر والجوز
وبتحطي البهارات يلي بدك ياها وبتظبطي ملحها كويس
وبتحطي الها ملعقتان كبيرتان دِبس رمان
(( هَذا بيعطيها طعمة حامضة ))
وعلي حسب مو بتحبي الحمض حطي
يَعني 2 ملعقة أو اكتر حسب االي بتحبيه
هلا صارت الحشوة ولله الحمدِ جاهزة وتمام التمام
=====================

صار وقْت الكبكبة
بتكوري القرص وبتحشه بالحشوة
ولازم كُل فترة وفترة تغسلي ايديكي
وادهني باطن كفك بماءَ مضاف اليه نشاء
حتي يتماسك قرص الكبة
ومن بَعدها أقلي الكبات
بزيت يَكون حار جداً جدافي البداية
بعدِ مو تحطي القرص بالزيت بَعدِ بشوية نوصي الغاز
حتي مو تستوي الكبة مِن برا وتبقي مِن جوه نية
ولا تكتري بالمقلآة عدَدِ كبير
يَعني خليهم مِن اثنين الي ثلاث كبات
=========================
ملاحظة
1 لازم العجينة تَكون كُل فترة عمل الكبة مغطاية حتّى مو تنشف
2 والكبات يلي كورتيهم حطيهم بصينية وغطيها بكيس نايلون مِن بِداية الصينية
يَعني مو تعرضيهم للهواءَ ابدا
حتي مو ينشف القرص ويفلش بالقلي لاسمح الله
3-اذا حسيتي انو القرص قَبل مو تحطيه بالزيت مفلش شوي
ظبطيه بايدك وتَكون مبلولة بماءَ نشاءَ عادي
وبيركز وحطيه بالزيت
==================================
اما الكبة المشوية
فَقط الحشوة تبعها هِي لية
وبتشويها علي المنقل
واكيدِ طريقَة تكويرها بتختلف
========================

Terms :

• الكبة السورية
• طريقة الكبة
• كبة البرغل