كل عام وانتم بخير –ايام ونحتفل بعيد الاضحي المبارك وفيه تتفنن كل ام بتقديم اشهي الاطباق لاسرتها ، وقد اخترنا لك هذا الطبق الخفيف لان نسبة الدهون به قليلة .
المقادير:
قطعة لحم عرق تلبيانكو او فلتو (او لحم موزة ) حوالى2 كيلو
6 فصوص ثوم
خيط دوبارة ضد النار ، اطلبي من بائع اللحوم (اللحام) ان يجهزه لك، او ورق الومنيوم
ملح و فلفل
2فص ثوم مهروس
2 بصلة مقطعة
ورق لاورا ( ورق غار )
حبهان ( حب الهيل )
2 فص مستكة
قطع من الفلفل الاخضر و الجزر و البطاطا
قليل من الزيت
ماء
الطريقة:
– تغسل قطعة اللحم جيدا ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار او يمكن لف قطعة اللحم جيدا بورق الومنيوم .
– نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى اماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
– نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالاصبع السبابة .
– يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
– نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الاخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .
– نغطى الصينية باحكام بورق الومنيوم او غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار او فى الفرن .
– نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
– تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .
– نراعي تقليب العرق علي الوجه الاخر حتي ينضج جيدا .
– نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فاذا خرج سائل احمر فلم يتم النضج بعد .
– بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لاستخدامه في عمل صلصة بنية .
– بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت او سمن و يرفع ورق الالمنيوم و يزج فى الفرن مع اشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
– نقوم بقص الخيط والتخلص منه .
– نترك اللحم حتى يبرد .
طريقة التقديم :
– توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة او طبق سرفيس بيضاوي و تقطع الى شرائح رفيعة .
– يوضع حولها الارز البسمتى او اصابع من البطاطا المحمرة او الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .
– يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل وذلك بوضع 2 ملعقة كبيرة دقبق وتقليبها مع ملعقة سمن حتي تصفر ثم يضاف الي المقدار المرق الذي خرج من اللحم اثناء طبخه .
– تقلب الصلصة جيدا علي النار حتي يصبح قوامها متوسط وليس غليظ . تقدم في قارب الصلصة . وبالهنا والشفا.
