طريقة عمل كبدة اسكندراني

* المقادير:

نصف كيلو كبده بتلو، 6 فصوص ثوم كبيرة، 5 ملاعق متوسطة كمون، عصير ليمونة، قليل من الخل، 2 كوب ماء، شطة، ملح، ثمرات من الفلفل الحار حسب الرغبة، زيت للقلي.

* الطريقة: تقطع الكبدة البتلو الى شرائح رفيعة ورقيقة، ويحضر خليط الثوم المقطع مع الشطة والكمون والخل مع الماء حتى لا يحترق الثوم اثناء نضج الكبدة. يسخن الزيت الى درجة الغليان ثم يضاف اليه الخليط تدريجيا ثم تضاف اليهم الكبدة بعد دقيقتين، نتركها في الزيت حتى تتخلص من مائها وتقلب بملعقة خشبية في الزيت حتى تنضج لفترة نحو 7 دقائق حتى لا تجف وتظل محتفظة بقوام طري (يمكن ان يقلى معها الفلفل الحار او قطع من الفلفل الرومي). ترفع من الزيت، وتقدم ساخنة في شطائر وتزين بشرائح الليمون الى جانب البطاطس المقلية والمخللات، كما يمكن تقديمها الى جانب المكرونة بصوص الطماطم.. وبالهنا والشفا.