نظرا لما تحتله الكنافة من قيمة فى شهر رمضان، وتشكل حلوى اساسية على مائدة الشهر الكريم، لذا اهتمت الشيف بسمة بكر بتحضير حلوى الكنافة بالمهلبية لاول يوم رمضان وهى عبارة عن المكونات: 1 كيلو كنافة 1 كوب سمن 1/2 كوب زبيب 1/2 كوب جوز هند مبشور اى نوع مكسرات حسب الرغبة ملعقة صغيرة من لون الكنافة للمهلبية: كوبان من حليب ثلاث ملاعق كبيرة نشا ملعقتان كبيرتان سكر او اكثر على حسب الذوق للشربات: كوب من السكر 3/4 كوب ماء عصير 1/2 ليمونة عود قرفة او القليل من الفانيلا الطريقة: اولا الشربات: يوضع الماء والسكر وعصير الليمون وعود القرفة او الفانيلا على النار ويقلب جيدا ويترك يغلى حتى يصبح كثيف القوام قليلا ثم يوضع داخل الثلاجة ليبرد ثانيا المهلبية: يغلى الحليب على النار مع السكر ويذوب النشا فى بعض الماء ثم يضاف الى الحليب وتقلب قليلا حتى تصبح غليظة القوام ثم توضع بالثلاجة لتبرد ثالثا الكنافة: تفرم الكنافة فى “الخلاط الكهربائى” الكيتش ماشين حتى تصبح ناعمة – يوضع السمن فى قدر عميق على النار حتى تذوب ويوضع معها لون الكنافة وتقلب معه حتى يذوب بها. – تضاف الكنافة الى السمن وتقلب بها وتفرك باليد حتى تتشرب السمن جيدا، واذا احتاجت الى المزيد من السمن فمن الممكن اضافة القليل من السمن المذاب اليها حتى تصبح كلها متشربة منه جيدا، – تقسم كمية الكنافة الى نصفين، يفرد القسم الاول منها فى قاع صينية الخبز ونضغط عليها جيدا حتى تصبح متساوية. – تضاف المهلبية بعد ان تبرد تماما الى الكنافة وتفرد جيدا مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد، مع مراعاة الا تصل المهلبية الى اطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن، ثم ننثر فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات. – نضع باقى كمية الكنافة فوق المهلبية وتفرد جيدا ونضغط عليها بايدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح – تدخل الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج او حتى تحمر الاطراف ثم توضع تحت الشواية حتى ياخذ الوجه اللون الذهبى المطلوب – تخرج من الفرن وتسقى فورا بالشربات البارد وتترك حتى تبرد ثم تسقى مرة اخرى بالشربات ان لزم الامر – يزين الوجه بالفستق المبشور.
