كيفية عمل الصوصات

صلصة الفلفل الحار

مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطهى 5 دقائق

المقادير:

25ج فلفل حار احمر مطحون خشنا
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة:

1- اخلطى جميع المواد معا فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة اسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .

تغميسة الزنجبيل

مدة التحضير 5 دقائق

المقادير:

2 بصل اخضر مفروم
– ثلثى الكوب خل ابيض
– جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة

الطريقة :

1-اخلطي جميع المواد معا واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.

صوص بالزيت والخل والملح

المقادير

ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين من الزيت

الطريقة :

اختاري المكونات من افضل انواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم اضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
اضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.

الصلصة الفرنسية

المقادير

1 ملعقة عصير ليمون او خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة او زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم

الطريقة

امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .

صلصة المايونيز

المقادير

صفار بيضة
ملح و فلفل
عصير نصف ليمونة
20 سنيلترا من زيت الزيتون او زيت زهرة الشمس

الطريقة

افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم اضيفي الملح والفلفل و اخفقيه جيدا حتى يمتزج
اضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
اضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون او زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
اذا اردت تخفيف قوام المايونيز اضيفي قليلا من الماء او الليمون.
يمكنك اضافة المستردة عند الخطوات الاولى لاعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على ان يستعمل في خلال ثلاثة ايام فقط
اضافات لصوص المايونيز
يمكنك اضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون
يمكن اضافة الكرفس الى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة او الجبن الابيض.

الاضافات لصوص الخل

الطماطم
اضيفي ذرة من الملح والفلفل الاسود الى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد ان تصفيها ثم اضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا.
التوابل
اضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة الى مقدار بسيط من الاعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا

صلصة الشواء

هذه الصلصة يمكنك اعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع اية وصفة شواء من الوصفات التالية.

ا لمقادير

2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.

الطريقة

توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.

صلصة الزبدة بالثوم

تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم او الهمبورجر بحيث تقطع الى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.

المقادير

نصف كوب زبد طازجة
نصف راس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل

الطريقة

يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل المنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر.
ملاحظة
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.

صلصة الكاتشاب

المقادير

بصلة صغيرة مفرية
فص ثوم مفرى.
3/1 كيلو طماطم.
ثمرة فلفل احمر صغيرة.
1-3 فلفل حار حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة خل
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل احمر).
ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.

الطريقة

ينزع بذور الفلفل الاحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى اطراف اصابعك، واحذرى الا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدا ويصفى يعاد المقدار الى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الاحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الاناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدا ثم تعبا الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.

صلصة تقدم بجانب الستيك (وخصوصا ستيك التونة)

المقادير

ملعقتين زيت زيتون
حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
ملعقتين معجون طماطم
ملعقتين سكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقة بودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصر لاحقا

الطريقة

ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان

صلصة الفطر

ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه

المقادير

1 حبة بصل مفرومه
1 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح
1 حبة كرفس مفروم
1/2 كوب فطر مقطع شرائح
1 علبة قشطة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين

الطريقة

يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس

صلصة التغميس

فلفل احمر بالكريمه
نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..
نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم …
اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها
ملاحظة
قوامها يكون ثقيل بعض الشئ.

صلصات حارة

امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت
هذه الصلة تناسب اللحوم فقط

صلصة الثوم مع الكمون

امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو

تتبيلات لدهن المشويات ( للحوم )

ادهني سطح اللحوم بخلطة الكرابيان وتتكون من
50 جرام سكر مع ملعقة مسترده وملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور
اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى ان يذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها او شويها بخمس دقائق

صلصة التغميس

صلصات حارة

صوص الصلصه الايطاليه

المقادير

2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة شاى ملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل احمر + 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف اوبصله مفرومه جيدا “صغيره”

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيدا ثم توضع على السلطه.

صلصة التارتار …

المقادير

مقدار من صلصة المايونيز
2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا
1 ملعقة شبت مفري جيدا
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا

الطريقة

1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيدا للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..
ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيدا.
2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..

الكاتشب

المقادير

• ½ كيلو طماطم.
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحر.
• 2 ملاعق خل تفاح.
• 3 ملاعق سكر قصب.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود.

الطريقة

1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.
2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.
3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة او اكثر.
5. يعبا في قوارير .
6. يترك في الثلاجة لبضعة ايام قبل الاستخدام

الصلصه الحلوه الحامضه

المقادير

12 كوب سكر
– 12 كوب خل
-2مك صلصه الصويا
– 2مك نشا
-12 كوب اناناس

الطريقة

يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك
هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول

تغميسة او صوص للسلطة بالجبن الازرق

المقادير

1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم
1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم
1/2 ك بصل اخضر مفروم
2 اونصة جبنة زرقاء مفتتة
1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق
1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون
1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون
1/8 م.ص ملح

الطريقة

امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الاخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم