١. تنقسم وصفة برياني الدجاج الى 5 مراحل:

٢. لتحضير المرحلة الاولى اي تتبيلة الدجاج، تخلط كافة مكونات التتبيلة حتى تمتزج جيدا.

٣. تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تغلف بالتتبيلة من كافة جوانبها وتترك لمدة ساعة بعد تغطيتها.

٤. بعد ذلك يشوى الدجاج في الفرن.

٥. لتحضير المرحلة الثانية اي خليط الدجاج، يقلى البصل في الزيت النباتي في قدر.

٦. يمزج الزنجبيل الطازج والكزبرة الخضراء والثوم في الخلاط الكهربائي ثم يضافوا فوق البصل المقلى.

٧. يضاف ايضا اللبن الزبادي وشرائح الطماطم والزبيب وماسالا الدجاج والملح.

٨. اخيرا تضاف قطع الدجاج التي شويت بالفرن وتمزج مع الخليط ثم تغطى القدر وتترك على نار هادئة الى ان يمتزج الخليط جيدا. بعد ذلك ترفع القدر عن النار وتوضع جانبا.

٩. لتحضير المرحلة الثالثة اي مزيج الارز، يغسل الارز ويصفى من مائه.

١٠. يقلى البصل في قدر مع الهال وعيدان القرفة وكبش القرنفل في الزيت النباتي، ثم يضاف مقدار 3 اكواب من الماء فوق المكونات.

١١. عندما يبدا الماء بالغليان يضاف مكعب مرق الدجاج. وعندما يذوب المكعب يضاف الارز المصفى.

١٢. ثم تغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة الى ان ينضج الارز، ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا.

١٣. لتحضير المرحلة الرابعة اي التزيين، يقلى البصل ويوضع جانبا.

١٤. يقلى الكاجو ويوضع جانبا ثم يقلى الزبيب ويوضع جانبا.

١٥. تمزج الكزبرة والنعناع وتوضع جانبا.

١٦. ينقع الزعفران في ماء الورد لمدة 15 دقيقة ويوضع جانبا.

١٧. يقطع الاناناس الى قطع متوسطة الحجم وتوضع جانبا.

١٨. لتحضير المرحلة الخامسة اي التقديم، تسكب طبقة من الارز في طبق للتقديم، وفوقها طبقة من خليط الدجاج وتزين بنصف كمية الكاجو والزبيب والبصل المقليين.

١٩. توزع قطع الاناناس فوقها (اختياري) و خلطة الكزبرة والنعناع.

٢٠. تضاف طبقة اخرى من الارز وتزين بالكمية المتقبية من الكاجو الزبيب والبصل، ثم يرش الزعفران المذوب فوق طبق البرياني.