اكلة ليبية خاصة بالعزايم و الاعراس
رز بالخلطة
المقادير:
كيلو رز
نص كيلو لحم خررف
بصل عدد اثنين
اربع حبات طماطم
اربع فلفل اخضر
“خلطه رز ليبية مكونة من عده اعشاب متوفره فمحلاتنا و هي : قرفه شيبه -قرنفل- حبهان- عود لحم- زنجبيل-شوش و رد -فلفل اكحل (الاعشاب بدون طحن )”
زيت نص كوب
*ماء مع ملاحظه ان مقدار الماء كمقدار الرز
ملح
للزينة:
نص كيلو لوز
نص كيلو كبدة
ربع كيلو زبيب
الكيفية :
ضعى الطنجره على النار و املئيها بالماء و ضعى جميع المكونات عدا الرز
و الخلطه المكونه من اللوز و الكبده و الزبيب حيث تقلي فالسمن بعدها تتبل بالملح و القرفه و تترك لتخلط مع الرز بعد ان ينضج
عند نضج اللحم يصفي جميع المرقه من الخضره و البهار
بعدها ضعى الرز و عند نضجة يخلط بالسمن
و اخلطى الرز بالخلطة
كمونية
المقادير:
كيلو كبدة
كمون حلو
بصل عدد اربعة
ثوم
زيت
ملح
بهارات
طماطم اخضر عدد اثنين
كسبر اخضر مفروم
فلفل اخضر
ماء قليل
الطريقة
يفرم الكبده مكعبات متوسطة
يفرم البصل ناعم
تقلي الكبده على النار و ضعى باقى المحتويات و اتركيها على نارهادئة
ملاحظه :
هذي الاكله تقدم الى جانب الرز الابيض او تؤكل بالخبز
اكله رمضانيه من ليبيا
الكيما
المقادير:
نص كيلو مفروم
ثمان بيضات حجم كبير
حبتين بصل حجم كبير
اربع فصوص الثوم
ربطه كسبر اخضر
حبتين طماطم
قرنين فلفل حار
معلقه فلفل اسود
نص معلقه صغار بهار منوع
ملح
زيت
ما ء
الطريقة:
جهزى مقلاه و ليس طنجرة
يفرم البصل و باقى الخضروات
و يقلي البصل حتي يحمر
اضيفى اللحم المفروم و نص مقدار الكسبر المفروم
و يستمر التقليب حتي النضج
اضيفى البهار و الملح و الطماطم
اتركي الكسبر و الثوم الى احدث الطهية
اضيفى قليلا من الماء مقدار نص كاس منه
و تتركية على النار حتي ينشف قليلا
بعدها تفتحى البيض عليه مع مرعاه شكل عيون البيض
و ضعى نص كميه الكسبر و الثوم
بعدها ضعى غطاء الطاجين و اتركية على نار هادئه جدا
و بالهناء
سلطة مشوية
المقادير:
طماطم
بصل
ثوم
فلفل اخضر
بيض مسلوق
زيتون
تشكيله مخللات
كسبر اخضر مطحون
الطريقة:
يشوى الطماطم على الفحم او فداخل الفرن
يطبخ البيض
يشوى البصل و الثوم و الفلفل كذلك
تطحن الخضروات فالخلاط
بعدها تضيفى الزيتون و المخلل و البيض المقطع و الكسبر و الزيت
رز امبوخ (علي البخار)
المقادير:
كيلو رز
نص كيلو لحم خروف
تشكيله خضروات مكونه من :
بطاطا- كوسا- و باذنجان-حمص-جزر
(قرع احمر) لفت
ثلاث معالق طماطم معجون
معلقه بهارات
معلقه ملح
زيت حوالى كاس متوسط
معلقتين سمن
حبتين طماطم مفرومة
اربع بصلات شرائح
سلك و كسبر اخضر مفروم
الطريقة:
ضعى الكساس على النار
فالجزء السفلى ضعى الزيت بعدها اللحم و البصل مع التقليب و اضيفى البهارات و اغمرية بالماء و لاتضعى الخضره الابعد نضج اللحم
بعد نضج اللحم ازيلية بعدها ضعى الخضره و اتركية لينضج
كيفية نضج الرز:
ننقع الرز فالماء مدة 10 دقيقة بعد هذا صفية من الماء و اخلطية بالزيت بعدها ضعية فالكسكاس ليبوخ مرتين اول مره يبوخ(ينضج بالبخار) بالماء البارد
بعدها يبوخ(ينضج بالبخار) بالمرقه و غطى الكسكاس لينضج
و بعد النضج يقدم بوضعة فالطبق الخاص و نضع فوقة الخضار كما فالصورة
الكسكسي المبوخ بالخضرة
المقادير :
كيلو كسكسو
نص كيلو لحم خروف
تشكيله خضروات مكونه من :
بطاطا- كوس و باذنجان-حمص-جزر-
(قرع احمر) لفت
ثلاث معالق طماطم معجون
معلقه بهارات
معلقه ملح
زيت حوالى كاس متوسط
معلقتين سمن
حبتين طماطم مفرومة
اربع بصلات شرائح
سلك و كسبر اخضر مفروم
يعني نفس كيفية الرز و لكن الكسكسو ينضج اسرع عندما نضع المرقه على النار نخلط الكسكسو بالزيت و الماء و نضعة فالقدر المناسب و اسمه(كسكاس) بدون ان نغطية حتي لايعجن
و بعد ان يمر نص ساعة او اقل نخلطة بقليل من الماء بعدها نتركة على النار و المرقه نفس مراحل الرز راجعيها و عندما نلاحظ انه ينضج نبوخة بقليل من المرقه و نتركة قليلا على النار
بعدها بعد نضجة اخرجى الكسكسو و نضع السمن و القرفه و الملح و البهارات
و يقدم بوضع الخضار عليه كما فالصورة
- اكلات ليبية حارة بالصور والمقادير
- صور اكلات ليبيه
- اكلات ليبية بالصور
- اكلات حارة بالصور والمقادير
- اكلات ليبية خفيفة بالصور
- صور اكلات ليبي
- اكلات ليبية رمضانية بالصور
- اكلات ليبية مشهورة
- صور اكلات لبييه
- كتاب الطبخ الليبي
