المقادير:
عصيده الزقوقو
- 1 كلغ زقوقو (pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي)
- 700غ من دقيق(فرينة)
- 650غ سكر
الكريمه (la Crème patissiere-custard)
- لتر و نص من الحليب
- 500غ من السكر
- اربع صفار بيض
- اربع معالق طعام مسحوق نشاء
- ماء الزهر او الورد
- فواكة جافة لزينه : لوز،
حلوى ملونة،
صنوبر،
فزدق،
جوز،
بندق
كيفية تحضير عصيده الزقوقو:
- ينقي الزقوقو و يغسل جيدا و نحمصة قليلا ثم يرحي بفرامه اللحم مع قليل من الماء حتي نتحصل على العجين بعدها يحل فلترمن الماء و يمرس جيدا ليستخرج خلاصته
- يصفي خليط الماء و الزقوقو بالمصفاه و نلقى بالقشور.
نضيف نص كميه الدقيق الى الخليط بعدها صف كميه السكر و نخلطها جيدا - نضع الخليط على النار و نحرك باستمرار دون توقف نضيف الكميه الباقيه من السكر و الفارينه تدريجيا و عندما تصل الى درجه الغليان و تتركز (تخثر) العصيده (تقريبا بقائها مدة ساعةعلي النار) ترفع من على النار
- ونضيف اليها علبه الحليب المركز و ماء الورد او الزهر او اي نكهه اخرى.
نسكب العصيده فزبدياتونضيف اليها الكريمه و عندما تبرد نضعها فالثلاجة - الكريمة: نضع الحليب البارد مع مسحوق النشاء و السكر و نحرك حتي يذوب السكر.
- نضعها على نار هادئه و نحركها دون توقف الى ان تصل درجه الغليان بعدها نرفعها من على النار و نسكبها فوق العصيده بعد ان تبرد و تجمد هذي الاخيرة
- تسلق اللوز فالماء بعدها يقشر و يحمص .
كما تحمص بقيه نوعيات الفواكة الجافة(المكسرات) و يرحي (يطحن) جزء منها و يحتفظ بالباقى على حالتة للتزيين - اخيرا نزين الصحاف بالمكسرات و الحلوى (تقدم هذي الاكله فتونس ليلة الاحتفال بالمولد النبوى الشريف)
- اجمل عصيدة زقوقو
- طريقة عصيدة زقوقو
