الارانب
******
من اللحوم البيضاء السهلة الهضم و تحتوي على كل المواد الغذائية التي يحتويها اللحم
اختيار الارانب
********
يجب ان تكون صغار السن نوعا و يراعي اختبارها التالي : —-
حده اظافرها و نعومتها
صغر السنان و بياض لونها
خلوها من القروح
ليونه الاذنين و نعومتها ان تكون ممتلئه الافخاذ
اختي اطلبي من البائع تنظيفها لك و انت امامة او اشتريها من بائع موثوق به و يجب عدم شراء الانثى فلحمها ليس بكفاءه لحم الذكر و هذا لكثرة و لادتها
طرق الطهى
*******
اولا سلق الارانب
*************
المقادير — ارنب مقطع —بصله متوسطة — ملح —-2 فص مستكي —–2 حب الهيل ( حب هان )
ماء للسلق
الكيفية يوضع الارنب المقطع بدون سائل فاناء و يرفع على النار الهادئه مغ تغطيه الاناء لمدة 3 -5 دقيقة ،
يرفع الغطاء و يلقي السائل الذي نتج ،
تكرر العملية مره ثانية
يضاف الية معلقه سمن و تشوح القطع و يضاف اليها المصطكي و الحبهان و مقدار الماء يكفي للتغطيه و البصله و الملح و تترك حتي تنضج
اكاد اشم رائحه الشوربه فانا من هواه الارانب و الملوخيه بشوربتها
بالهناء و الشفاء
**************************************************
*************************
سلق الارانب رقم 2
*************
الكيفية كالدجاج المسلوق تماما
**************************************************
*********************
الارانب المسبك بالخضر
************
المقادير // ارنب متوسط
معلقه كبار سمن
2 كاس ما ء
معلقه كبار دقيق
ملح —-فلفل —–
بصلة
2جزرة
قطعة كرفس
معلقه شاي عصير ليمون
الكيفية // ينظف الارنب و يقطع مقاطع و تجهز الخضر مكعبات
يقدح السمن و تشوح الارنب و الخضر و ترفع
يقلب الدقيق فالسمن المتخلف بشرط الا يحمر
يرفع الغناء من على النار و يضاف الماء مع التقليب المستمر
تتبل الصلصه بالملح و الفلفل و يضاف لحم الارنب المشوح مع الخضر
يغطي الاناء و يترك على نار هادئه حتي ينضج
يضاف عصير الليمون و يغرف فصحن عميق و يقدم ساخنا
****** بالهناء و الشفاء *********************************************
طاجن الارنب بالخضر
***********
كمقادير الارنب المسبك
الكيفية // ينظف و يقطع كالسابق
يشوح لحم الارنب و يرفع و يحمر البصل فالسمن المتخلف بعدها يضاف الدقيق و يقب مع البصل
يرفع الاناء بعيدا عن النار و يضاف الماء تدريجيا مع التقليب
يوضع نص الخضر فالطاجن بعدها لحم الارنب بعدها بقيه الخضر و يصب عليه صلصه بنيه و هي مكونه من : —- 2/1 معلقه دقيق + معلقه كبار سمن + 2 كاس بهريز او ماء +ملح فلفل و تكون بتحمير الدقيق فالسمن الى ان يصير بنيا محمرا بعدها يضاف السائل و يترك يغلي مع التقليب بعدها يصفي جيدا و يستخدم
يغطي الطاجن و يزج ففرن متوسط الحراره حتي ينضج
بالهناء و الشفاء
**************************************************
******************
الارنب المحمر
*********
المقادير // ارنب مسلوق
معلقه كبار سمن
حوالي 2/1 كيلو بطاطس محمر + بقدونس للتجميل
الكيفية // تحمر القطع فالسمن المقدوح
ترش بالملح و الفلفل و تجمل بالبطاطس و البقدونس
بالهناء و الشفاء
**************************************************
******************
ضلع الارنب النىء
*************
المقادير // ارنب متوسط
2 معلقه سمن
2 –3 بيضات
بقسماط ناعم
للترائع و التقديم // ما يونيز بالمخللات
الكيفية // يقطع الارنب قطع مناسبة
يقدح السمن و تهدا النار و تشوح القطع حتي تحمر و تقارب النضج
يكسر البيض و يمزج و يتبل و يضاف الية السمن المتخلف الدافىء
تدهن القطع بمزيج البيض و السمن بعدها تغطي بالبقسماط و تحمر فالسمن
تقدم فصحن دافىء و تجمل بالبقدونس و بجانبها صلصه المايونيز بالمخللات فالقارب
بالهناء و الشفاء
**************************************************
***************
ارنب كمونية
************
المقادير// ارنب مسلوق
ثوم حسب الرغبة
معلقه سمن
عصير طماطم + معلقه كبار صلصه طماطم
ملح فلفل كمون
الكيفية // حمري الثوم فالسمن حتي يكون لونة ذهبيا
ضيفي الصلصه و العصير معا
تبلي بالملح و الفلفل و الكمون ( اذا اردت اضافه قليل من البهار و ورق اللاورا و ريحان كما افعل حسب رغبتك )
يمكن اضافه عصير ليمون قليل او معلقه خل صغيرة
ضعي الارنب على الخليط السابق حتي تقصر الصلصه و تصبح صوص
تقدم مع ملوخيه خضراء و ارز ابيض
بالهناء و الشفاء
