اساسيات طهي المكرونة
تعتبر المكرونه من الطبخات المحببه لدي الجميع خاصة الاطفال فهي من الاطباق المفضله بالنسبة لهم،
فمن الصعب ان تجد شخص لا يحب المكرونه فلها الكثير من طرق الطبخ و ممكن تقديمها مع نوعيات مختلفة من الصلصات.
* تخزين المكرونة
تخزن المكرونه فعبواتها الاصلية فمكان جاف و بارد و يجب معرفه تاريخ انتهاء الصلاحيه المدون على الكيس او العبوة.
اما المكرونه المطهيه فيجب ان تحفظ فالثلاجه فاناء محكم الغلق مدة تصل الى 5 ايام،
ويجب ان يضاف لها القليل من الزيت حتي لا تلتصق ببعضها البعض.
واذا كانت المكرونه مضاف اليها صوص او صلصه فيمكن ان تحفظ فالثلاجه مدة يومين او 3 ايام فقط،
ولكن يفضل ان لا يوضع الصوص على المكرونه و يتم تخزين جميع من المكرونه و الصوص على حدة.
* سلق المكرونة
توجد بعض الحاجات التي تستعمل عند سلق المكرونه و هى:
الماء: تسلق المكرونه فاناء كبير عميق،
يملا 4/3 الاناء بالماء،
هذه الكميه تستوعب حوالي 500 جرام من المكرونة.
وبشكل عام،
فان كميه الماء يجب ان تكون ضعف كميه المكرونه ( 2 كاس من الماء لكل كاس من المكرونة).
للحصول على اروع النتائج،
يمكن استعمال اناء عميق و طويل،
مصنوع خصيصا للمكرونة،
ويوضع الماء حتي يصبح 3 اضعاف كميه المكرونه ( 3 كاسات ماء لكل كاس من المكرونة).
هذه هي الكيفية الايطاليه التقليديه و المعروفة لسلق المكرونة.
الملح: يضاف بعض الملح للماء،
ليس هنالك معدل معين لكميه الملح التي يجب استخدامها.
اذا كانت المكرونه ستقدم مع صلصه فيستخدم القليل من الملح،
اما اذا كانت ستقلب فقط مع الزبد فيستخدم ملح اكثر حتي يعطي مذاق جيد للمكرونة.
وبشكل عام توضع 1 معلقه صغار من الملح لكل 2 كاس من المكرونة.
الزيت: هنالك قاعده معروفة لاضافه قليل من الزيت للماء الذي تسلق به المكرونه حتي لا تلتصق ببعضها البعض خلال السلق.
هذه معلومه خاطئة و لا يجب ان يضاف اي زيت و لكن فقط يضاف الزيت او الزبد للمكرونه بعد ان تسلق.
السلق: يترك الماء ليغلي على نار مرتفعه بعدها توضع المكرونه فالماء عندما يغلي بشدة.
تقلب المكرونه من حين لاخر حتي لا تلصق مع بعضها البعض.
لا يغطي الاناء الذي تسلق به المكرونه خلال السلق نهائيا.
يجب ان تكون المكرونه مطهيه جيدا اي ان تكون طريه و لكن متماسكه عندما تؤكل.
يراعي كذلك اذا كانت المكرونه ستضاف اليها صلصه او ستوضع فالفرن بعد السلق.
ملحوظه: لا يجب ان تسلق المكرونه و تصفي و تترك لحين الانتهاء من عمل الصلصة.
فيجب ان تحضر الصلصه خلال سلق المكرونه بحيث عندما تنتهي المكرونه من السلق تضاف لها الصلصه مباشرة.
فالمكرونه تكون فاقوى حالاتها عندما تستعمل بعد سلقها تصفيتها مباشرة.
ويتم تحديد لمدة السلق منذ وضع الماء لتغلي الى ان تضاف لها المكرونة.
وعندما تسلق المكرونه ترفع من النار و توضع فالمصفاة لتصفي و تشطف بالماء الجاري البارد.
وتوجد نوعيات عديده من المكرونة،
يوضح الجدول الاتي وقت السلق الذي يتطلبة جميع نوع من نوعيات المكرونة:
- ما افضل طريقة لسلق المكرونة