الحلويات التركية تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركى الذى تنتمى اليه , ففى تركيا يوجد اكثر من 9 مطابخ رئيسية حسب التوزيع الديموغرافى و حسب القومية و حسب التركيز الاجتماعى و المدن و قربها او بعدها من الثقافات الاخرى , و الحلويات لا تختلف ايضا عن الوجبات الرئيسية التى تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدد المطابخ .
تاريخ الحلويات فى المطبخ التركى – العثمانى .
تاريخيا اثرت الحلويات التركية على المطابخ العربية و الثقافة العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماء معظم هذه الحلويات حتى الان و منها ” قدايف ” او قطايف او قضايف حسب النطق و اللهجة فى البلاد العربية , و ال” جولاش ” الذى يختلف هنا حسب اصله التركى او الوسط اسيوى كما يختلف فى تركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بين البوريك التركى و الجولاش التركى.
القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركى منهم عشرات الانواع المختلفه و منذ مئات السنين كانت تصنع هذه الحلويات التى تاثرت بالمطبخ اليونانى و الشركسى و العربى بالعسل الطبيعى و شربات الفاكهة و المربى بطريقتها البدوية القديمة التى كان يصنعها الرعاة التركمان فى وسط اسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل بها .
اصول المطبخ التركى فى الحلويات
المطبخ التركى فى الحلويات برغم تميزه الا انه اخذ الكثير ايضا من مطابخ اخرى خصوصا بالحلويات و فى تركيا هناك اصلان للحلويات الاصل الاول هو عربى يعرف ايضا بحلويات الفستق تسمى بحلويات عنتاب ” مدينة غازى عنتاب ” التى كانت تعتبر جزءا من محافظة حلب السورية , و الاصل الثانى للحلويات فى تركيا و التى تشهد اقبالا مشهودا فى رمضان تحديدا هو حلويات البلقان و تقسم لعدة اصناف مختلفه حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق او البوسنة ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” . حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربية التى انتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربية و تنوع بلح الشام باشكاله المختلفه و طريقة اعداده المختلفه خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنة ” يثبت اصل هذا النوع الشهير من الحلويات الذى يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الذى كان يعد منذ اكثر من مائتى سنه بالعسل الطبيعى و ماء مربى التفاح و دبس التوت البرى الاحمر .
بعد انفصال مدينة عنتاب التركية عن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابلية و الحلويات الحلبية مما ادى لنشوء طلب على الحلويات الحلبية تحديدا بتركيا و صناعة مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمى ” حلويات حلبية ” لتتمايز عن حلويات مدينة عنتاب التركية و التى اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشمالية الغربية و تراقيا و بورصة .
مطابخ النخبة التركية و حلوياتها
كان لمطابخ السلطان العثمانى على مر العصور دور كبير فى تحوير و تعديل الحلويات التركية و اطلاق وصفات جديده للثقافة التركية و منها ثقافة الدول المرتبطة بالسلطنة العثمانية , ولم تكن تكتف فقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مره اخرى باشكال جديده و تعديلات جديده حيث كانت نخبة المجتمع التركى تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مره اخرى للعامه و المجتمع التركى لتنتشر .
الكنافة النابلسية احد اشهر الحلويات العربية التى تم استيرادها و تعديلها فى تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانونى و التى تشتهر فى جنوب شرق تركيا كنافة العسل و الجبن السكرى , و كنافة الكوش بورنو Kuşburnu و التى لازالت تطهى فى مناسبات الزواج فى مدينة قونيا التركية حتى الان و تسمى ايضا كنافة الاميره . المطبخ العثمانى تسبب فى اطلاق الكنافة النابلسية الى دول اسيا مثل اذربيجان و تركستان و جورجيا و ان كانت غير مشهورة مثل السابق و لكن تعتبر احدى الحلويات الرمضانية الشهيرة خصوصا لمسلمى دولة جورجيا حتى الان .
انواع الحلويات التركية حسب الخامات . و التى لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوى اللبن .
- حلويات العسل
- حلويات الفاكهة – العنب و الكوش بورنو و التفاح
- حلويات المربى
- حلويات الشربات
- حلويات الزبادى – اليوغرت
- حلويات زيت و زبدة المكسرات
- حلويات الجبن
- حلويات القرع العسلى .
- حلوى اللبن و القشطة .
- حلوى الزبد
هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركية لتعرف المجتمع العربى بها مع الاسماء و الصور و لاحقا سننشر فى كتاب خاص عن كيفية اعدادها .
1- Şambali Tatlısı
حلويات شامبلا ….
Şambali Tatlısı حلويات شامبلا …. دليل الحلويات التركية
تشبه البسبوسة قليلا و لكنها تختلف فى الخامات و طريقة التحضير و الطعم و اكثر اسفنجية و سابقا كانت تحضر بالعسل الطبيعى و خل العسل او مربى العسل .
2- Tulumba Tatlısı :
حلويات التولمبا ..
Tulumba Tatlısı : حلويات التولمبا .. دليل الحلويات التركية
هى حلويات منبعها من البلقان و البوسنة و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الاتراك فى شهر رمضان .
3- İrmikli Gül Tatlısı .
ايرمكليا جول تاتليسى .
İrmikli Gül Tatlısı . ايرمكليا جول تاتليسى . – دليل الحلويات التركية
حلويات تتميز بشكلها , تغطى بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقا الحلويات المفضله الاولى اثناء ترحال القوافل التركية لقيمتها الغذائية العالية تغيرت كثيرا عن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان . لذيذة الطعم و تغطى الان بالفتسق و سابقا كانت تصنع بمعجون التفاح او العنب و تجفف و ان لم تعد مشهورة بهذا الشكل بسبب الاقبال التجارى بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهة فى الاناضول و شرق تركيا .
4- Uşak Usulü Sütlü Kadayıf
اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .
Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف . – دليل الحلويات التركية
قضايف المكسرات باللبن , النوع الاول للقضايف هنا فى هذه القائمة للحلويات التركية , و لكن لا تستغرب عند استخدام الكنافة قليلا فيها , فقد خرجت من مطابخ النخبة التركية الذواقة و اعتمدت لدى بعض السلاطين العثمانين منذ اكثر من ثلاثمئة سنة . اشهر عنصر فيها يتكرر هو الفستق الحلبى .
5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı
حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه
Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه – دليل الحلويات التركية
الاسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذة المذاق و التى منبعها الاناضول و تحديدا مدينة قونيا التركية و يليها فى الترتيب مدينة شانلى اورفا , هو بسبب احتوائها على الجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تحتوى على الجوز تسمى ببيت البلبل و اذا لم تحتوى على الجوز فتسمى بحلوى بيت البلبل الكاذبه .
6- Bohça Baklava
بوهتشه بقالاوة .
Bohça Baklava بوهتشه بقالاوة . – دليل الحلويات التركية
تصنع باليوفكا الرقاق التركى بنوعه المخصص للحلويات وتلف باسلوبها الجميل لتغطى و تطهى بشربات الحلويات و تحلى بالمكسرات و اهمها الفستق الحلبى و قد تحتوى على الجوز او الفستق او اللوز بالداخل .
7 – Antep Fıstıklı Sarma
محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى .
Antep Fıstıklı Sarma محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى . – دليل الحلوى التركية
تشبه المحشى و لكنها تحشى بدقيق او معجون الفستق الحلبى .
8- Şamişi Tatlısı
شاماشى تاتلسى .
Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى . – دليل الحلوى التركية
9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı
حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .
Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر اسلوا زنجيل . – دليل الحلويات التركية
قد تشبه لقمة القاضى ” البقلاوة ” و لكنها تختلف فى كل شئ , فهى معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهى بطريقة معينه لتنتج نوعا لذيذا من الحلويات لذيذ الطعم غالى القيمة الغذائية . مدينة ديار بكر التركية توجد فى جنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقية .
10 – Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı
قطايف الخبز بمدينة بلكاسير التركية .
Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينة بلكاسير التركية . – دليل الحلويات التركية
لذيذة جدا مع مربى الكريز
11- Cevizli Burma Baklava
بقلاوة الجوز المبرومة .
Cevizli Burma Baklava بقلاوة الجوز المبرومة . – دليل الحلويات التركية
لذيذة الطعم محلاة بمرق السكر تحشى بالجوز .
12 – Çatal Tatlısı
حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” .
Çatal Tatlısı حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” . – دليل الحلويات التركية
سميت بهذا الاسم لانها تؤكل بالشوكة
13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı
قطايف الفستق العنتابلية .
Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابلية . – دليل الحلويات التركية
مره اخرى لا تنخدع باستخدام الكنافة فالطعم هنا يختلف تماما عن الكنافة .
14 – Adana Karakuş Tatlısı
حلوى قراقوش لمدينة اضنا التركية .
Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينة اضنا التركية . – دليل الحلويات التركية
15 – Halka Tatlısı
حلوى الحلقة .
Halka Tatlısı حلوى الحلقة . – دليل الحلويات التركية
سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذى يشبه الحلقة , تشاهدونها فى معظم مناطق تركيا حتى بالتقسيم مع الباعة المتجولين .
16 – Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı
حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى .
Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى . – دليل الحلويات التركية
نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذى يستخرج منه انواع من المخدرات يعرف ايضا فى بعض مناطق تركيا خصوصا الاناضول باستخدام حبوبه و بعض مكوناته فى الطهى و الحلويات , حلوى الخشخاش هذه لذيذة الطعم سواءا كانت بمسحوق الخاشخاش الاسود او معجونه . يوجد ايضا خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالاناضول و هو الذ انواع اللحم فى تركيا سواءا بالفرن او كالكباب على الفحم فقط فى الاناضول بعيدا عن اسطنبول و مدن الساحل .
17 – البقلاوة التركية .
البقلاوة التركية . – دليل الحلوى التركية
لعلها الاشهر و التى تذوقها معظم زوار اسطنبول العرب و يعرفونها .
18- قضايف المكسرات .
قضايف المكسرات . دليل الحلوى التركية
تختلف عن القضايف العربية فى حجمها الكبير و احتوائها على نوع واحد غالبا من المكسرات كالجوز او اللوز او الفستق الارضى او الفستق الحلبى فقط
19 – الكنافة .
الكنافة . – دليل الحلوى التركية
الكنافة التركية الساخنة الطازجة الرائعة تختلف سواءا فى مقادير التحضير او طريقة التحضير و الاهم فى المكسرات المستخدمه و السكر و غيرها . حتى فى انواع الجبن المستخدمه .
20 – Sütlaç
سوتلاش .
Sütlaç سوتلاش . – دليل الحلوى التركية
تعد قائمتنا ناقصة اذا لم نذكر حتى ولو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من اسمه هو احد اشهر انواع الحلويات اللبنية التى تصنع من اللبن فى تركيا , يختلف عن المهلبية و الارز باللبن رغم احتوائه على الارز فى بعض الاحيان فى الطعم و التحضير و استخدام الفرن .
نضيف ضيفا فخريا للقائمة و هو Tavuk göğsü
** : Tavuk göğsü
طاوك جوجسو – اى صدر الدجاجة .
Tavuk göğsü طاوك جوجسو – اى صدر الدجاجة . – دليل الحلوى التركية
من اشهى الحلويات التركية الغير معروفة عربيا تقريبا و التى تعد حلوى لبنية اى يستخدم فيها اللبن بكثافة و المكسرات و يعود اصلها لمطبخ السلاطين السلاجقة بالاناضول و تحديدا بمدينة قونيا التركية .
القائمة يجب ان تتسع لتشمل 50 من اشهى الحلويات التركية خصوصا حلويات العسل و حلويات اللبن وانواع القضايف المختلفة و الاهم حلوى الفاكهة و المربى و التى لم نتكلم عنها تقريبا فى هذا المنشور سنحاول تغطيتهم فى تقارير قادمة و فى كتابنا عن المطبخ التركى الذى بدانا فيه منذ اسابيع قليلة .
- حلويات تركية
- [keyword]
- حلويات تركيه
- اسماء حلويات تركية
- حلويات تركية بالصور
- طريقة عمل حلويات تركية
- الحلويات التركية
- حلوت الخشخاش
- ادا للحلويات التركيه
- ﺣﻠﻮﻯ ﺍﻟﺤﻠﻘﺔ حلويات تركيه طريقه