حفظ الطماطم وعمل الصلصة
- يترك قدر كبير من الماء على النار ليغلي.
- تشق كل حبة طماطم شقين متقاطعين، وتوضع في الماء المغلي الساخن.
- يجهز وعاء من الماء المثلج وترفع الطماطم بعد دقيقة واحدة وتترك لتبرد في الماء المثلج.
- تقشر الطماطم بسهولة، ويستخدم سكين صغير للتخلص من اللب وتقطع كل حبة طماطم الى نصفين.
- بواسطة ملعقة صغيرة، تزال بذور الطماطم وتوضع في قدر كبير.
- يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتترك الطماطم على النار لتغلي.
- تخفض درجة الحرارة وتترك لتركز لمدة من 40 الى 50 دقيقة.
- توضع الصلصة في برطمانات معقمة ويوضع بعض الزيت على الوجه لحفظها.
- تحفظ في الثلاجة حتى تبرد.
لاعداد الصلصة
- يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة مع المستكة
- يشوح البصل والثوم.
- توضع الطماطم المحفوظة وتتبل، تضاف الاعشاب الجافة في حالة استخدامها في هذه المرحلة. ثم يضاف معجون الطماطم
- تترك لتغلي برفق على نار منخفضة الحرارة لمدة 30 دقيقة.
- تضاف الاعشاب الطازجة بعد الانتهاء.
