مقادير وطريقَة عمل البقلاوة الجزائرية
مقادير البقلاوة الجزائرية
١ كيلوغرام طحين
٢٠٠ غرام زبدة نباتية مرجرين)
١٠ غرام ملح
٣ بيض
٢٥ مل ماء،
للعجن
٣٠٠ غرام سمن،
للسقي
١ ملعقة كبيرة ماءَ زهر
١ كيلوغرام قطر
مقادير الحشوة:
١ كيلوغرام لوز مقشر
٤٥٠ غرام سكر
١٢ مل ماءَ الزهر،
او الورد
طريقَة تحضير البقلاوة الجزائرية
١.
اسكبي الطحين فِي وعاءَ مَع الملح والبيض المخفوق،
اضيفي الزبدة الذائبة بَعدِ ان تبرد،
اخلطي جيدا ثُم اضيفي تدريجيا الماءَ المعطر بمركز ماءَ الزهر،
اعجني حتّى تحصلي علي عجينة بقلاوة ملساءَ وسهلة الإستعمال الماءَ المستعمل للعجن حسب الحاجة).
٢.
اطحني اللوز المقشر والسكر طحن غَير ناعم،
افرغي المزيج فِي اناءَ زجاجي وبلليه بماءَ الزهر مَع الفرك بواسطة اليدين للحصول علي حشوة رملية.
٣.
اذيبي السمن بإستعمال الفرشآة وادهني الصينية مرتين.
٤.
رشي طاولة التحضير بالنشا،
قسمي العجينة الي 8 اجزاءَ متساوية الحجم وشكليها علي شَكل كريات.
٥.
خذي كرة مِن عجين البقلاوة،
افرديها رقيقة أقل مِن 1 مم مَع رش النشا باستمرار حتّى تصبح شفافة،
لفيها الآن فِي الحلال واعيدي تسريحها فِي الصينية.
٦.
ادهنيها بسخاءَ بالسمن الذائب،
ضعي عَليها ورقة اخري بنفس الطريقَة الاولي حتّى تصلي للطبقة الرابعة،
هنا تضعين حشو البقلاوة الفوق الطبقة الرابعة وتسوين السطح جيدا لتعديلها،
بلليها بالسمن الذائب.
٧.
غطي الحشو بطبقات مِن اوراق العجينة كَما فعلتي فِي المَرة الاولي يتخللها فِي كُل مَرة السمن الذائب 4 طبقات).
٨.
بعدِ ان يتِم وَضع كُل الاوراق انزعي الفائض مِن العجينة مَع ترك حافة الصينية مغطآة بطبقة مِنها تقومين بادخالها جيدا مستعملة ظهر السكين.
٩.
قومي الآن بتشكيل معينات تقطعينها بواسطة السكين،
تغرزين وسَط كُل معين حبة لوز كاملة.
١٠.
سقي الآن بسخاءَ وجه البقلاوة بالسمن،
اخبزيها فِي فرن مسخن مسبقا.
١١.
سخني العسل علي نار هادئة حتّى يصبح سائلا واستعملية لسقي البقلاوة بمجردِ اخراجها مِن الفرن.
اقتراحات البقلاوة الجزائرية
تقدم الحلوي فِي السهرات الرمضانية مَع الشاي أو القهوة أو فِي مناسبات اخرى.
ملاحظة’.
الفائص مِن العجينة يُمكنك استخدامه أيضا فِي شيء آخر كقليه وتعسيله, أو حشوه بالمكسرات وطهوه فِي الفرن ثُم سكب العسل عَليه.
