وزن الدجاج قبل وبعد الذبح

معلومات تهم مربي الدواجن التسمين بجميع انواعها
تحتاج تربية الدجاج لانتاج اللحم الى دفع النمو بشدة خلال المراحل الاولى من عمرها مع الاتجاه نحو تسمينها حتى يمكن تسويقها في عمر صغير و باقل التكاليف و هذا يتطلب توفير سلالات متخصصة في انتاج اللحم و قدرتها على تحويل الغذاء الى لحم و ارتفاع معدل التصافي فيها .
متطلبات مشروع دجاج اللحم :
تعتبر مشروعات دجاج اللحم من انجح المشروعات الاستثمارية و التي لا تتطلب استثمارات عالية و لسرعة دورة راس المال – كما ان اعتدال الجو في مصر و البلاد العربية يؤدي الى الاعتماد على التربية في العنابر المفتوحة. لقلة تكاليفها ، وعدم حاجتها لاجهزة ميكانيكية يصعب تشغيلها و صيانتها و من المهم دراسة السوق و المعلومات الكافية للمشروع قبل البداية و من هذه المعلومات :
اماكن مستلزمات الانتاج و مدى توافرها .
احتياجات السوق و متطلباته من حيث افضل الاوزان و السلالات و التوقعات المتاحة للتسويق .
نظام التعاقدات المتواجدة في المنطقة و طرق المواصلات المتاحة و العائد المنتظر من المشروع .
مدى توافر مناطق كافية للتوسعات سواء بالتمليك او الايجار كلما زاد الطلب على الانتاج .
سلالات انتاج اللحم :
السلالات الاجنبية :
كورنيش/بليموث
و تعتبر سلالة (كورنيش ) من السلالات التي تشترك في معظم برامج التهجين لانتاج سلالات اللحم حيث تتصف بسعة الصدر العريض و سرعة النمو .
اما السلالة (بليموث) فهي السلالة ثنائية الغرض و تشترك هذه السلالة لكبر الحجم في معظم سلالات اللحم .
هجن انتاج اللحم التجارية :
[روس/لوهمان/الهابرد/النيكولز] سلالات محلية////////////////
و هذه السلالات تقارب الانواع الاجنبية في انتاجها حيث تتصف بسرعة النمو و قدرتها العلية في تحويل الغذاء الى لحم و بالتالي يؤدي ذلك الى خفض تكاليف الانتاج .
[الجميزة/البندرة/المعمورة/السلام .] شروط العنابر المستخدمة في التربية :////
المساحة المخصصة للدجاج ////////
اذا كان الهدف هو الوصول الى وزن نهائي عند التسويق 1.600 كجم فانه يمكن تربية 10 طيور / متر مربع و على ذلك يمكن حساب سعة العنبر = مساحة العنبر × 10
اما في العنابر المقفولة فيصل عدد الدواجن الى حوالي 20 طائرا في المتر المربع طالما كانت عوامل التهوية و الحرارة و الرطوبة مناسبة داخل العنبر .
ملحوظة :
في دورات الصيف خلال شهري يوليو و اغسطس يتم تقليل العدد ليصبح 8 طيور / متر مربع – و يعتبر ذلك من اسباب ارتفاع اسعار الدواجن في الصيف لقلة المساحة و بالتالي قلة العرض من الدواجن و ذلك يرفع السعر .
حساب اعداد الدواجن في العنبر :
اذا كان لديك عنبر تسمين مساحته 10 × 18 = 180 م مربع.
و حيث ان كل متر مربع يسع 20 كتكوتا حتى عمر 21 يوما ثم تقل الكثافة الى 10 دجاجات في المتر المربع.
الكثافة في اول المدة =20 × 180 = 3600 كتكوت.
الكثافة في اخر المدة =10 × 180 = 1800 دجاجة.
و لحساب كمية الفرشة اللازمة للعنبر :
بما ان كل 30 كجم تبن قمح تفرش مساحة 20 متر مربع بسمك 5 سم
اذن كمية الفرشة = مساحة العنبر 200 م مربع / 20 متر مربع = 10 متر مربع× 30 كجم = 300 كجم تبن .
حساب عدد المساقي و المعالف اللازمة :
‌ا. المعالف :
يحتاج الكتكوت الى مساحة 1.5 سم على جانبي الغذاية الطويلة (75 سم 9 و حتى الاسبوع الرابع .
عدد الكتاكيت على الغذاية = 75/15 ×10 =50 كتكوتا .
عدد الغذايات المطلوبة = 2000 دجاجة / 50 كتكوتا = 40 غذاية .
‌ب. المساقي :
للمساقي الطويلة العادية و المقلوبة فانها تساوي نصف عدد المعالف اما في المعالف الاوتوماتيكية المعلقة فتكفي الواحدة حوالي 65 طائرا.
ا = 40 غذاية / 2 = 20 مسقى .
ب = 2000 دجاجة / 65 = 31 مسقى تقريبا .
اعداد العنابر لاستقبال الكتاكيت:
في حالة ما اذا كانت العنابر قد شغلت بدفعات سابقة فيجب التخلص من ازالة الفرشة القديمة و اى بقايا او متخلفات ، و غسل الارضية بالماء يضاف اليه مطهر و كذلك غسل المساقي و المعالف و تطهيرها جيدا .
تضاف فرشة جديدة جافة خالية من العفن او اى رائحة و توزع المعالف عليها في اماكانها و تضبط درجة الحرارة على 35م لمدة يومين قبل وصول الكتاكيت لضمان ثباتها .
كما تزود المساقي بالماء قبل وصول الكتاكيت بفترة كافية لتكسب درجة حرارة مناسبة ، و قد تستعمل اطباق البيض كمعالف خلال الثلاثة ايام الاولى على الا يزيد ارتفاع العليقة بالمعالف عن 2 سم .
يتم شراء الكتاكيت من مصادر موثوق بها لتنال النوع المناسب للغرض و يفضل مراجعتها بعد الاستلام لاستبعاد الافراد الضعيفة و التي بها عيوب خلقية في الارجل او الاجنحة او المنقار .
و يجب اجراء التحصينات اللازمة لكتاكيت في حالة استلامها بدون اجرائها بمعرفة المنتج ..بحيث لا تتاخر عن اسبوع ..حيث يتم التحصين لكل من
نيوكاسل عيني (تغطيس )
ميريك
عند نقل الكتاكيت يراعى نقلها في الصناديق الكرتون التي تستعمل لمرة واحدة و لكن عند استعمال الصناديق الخشب فيتم تنظيفها جيدا و تطهيرها مرتين على الاقل قبل استعمالها .
و يتم النقل في الصباح المبكر لتتلافى درجة الحرارة العالية او برودة الليل و اعطاء الكتاكيت فرصة التعرف على المكان داخل العنبر و اماكن الطعام و الماء و التدفئة خلال فترة النهار .
تحضين الكتاكيت:
التدفئة :
تحتاج الكتاكيت عمر يوم الى توفير درجة حرارة مرتفعة تصل الى 35 م و يستخدم لذلك نوعان من التدفئة – اما المباشرة على الكتاكيت او تدفئة العنبر باكمله .. و النوع الاخير يعتبر مكلفا للمنتج و يستخدم في العنابر المقفولة ، اما النوع الاول فيمكن استخدام بعض الدفايات التي تعمل بالبوتاجاز او الكهرباء او الكيروسين.
و للاستفادة القصوى من الحرارة يتم عمل حواجز اسفل مصادر الحرارة لتجميع الكتاكيت تحتها ، و ضمان حصولها على الدرجة المناسبة للحرارة حيث يظهر ذلك من طريقة تجمعها اسفل مصدر الحرارة .
و اهم مظاهر البرودة على الكتاكيت هو تجمعها و توقفها عن الحركة و تناول طعامها و قد يسبب شللا للجهاز التنفسي و اضطرابات معوية تسبب للطيور اسهالا لزجا يؤدي الى انسداد فتحة الخروج و النفوق .
و اهم مظاهر الحرارة هي القلق و الابتعاد عن المدفاة و قد تسبب باقي الاعراض و يمكنك معرفة مدى الخطا في ادارة القطيع داخل محطة التحضين عن طريق الحالات الموضحة في الصور الاربعة و هي:
يظهر توزيع الكتاكيت الطبيعي حول الغذايات و المساقي مما يظهر سلامة الادارة و اعتدال الحرارة .
اتخذت الكتاكيت مكانا معينا من الحضانة و بقرب المدفاة لوجود تيارات هوائية بالاماكن الاخرى الخالية من الكتاكيت .
انصراف الكتاكيت بعيدا عن الدفاية لارتفاع درجة الحرارة و يزداد التنفس و يلهث الطائر .
تجمعت الكتاكيت تحت المظلة و بها الدفاية لانخفاض درجة الحرارة و قد يصدر عنها ضوضاء لحاجتها لمزيد من الحرارة .
يستخدم الكرتون المتعرج في عمل دائرة (حلقة ) حول الكتاكيت بارتفاع 20-30 سم لتجميع الكتاكيت و منع تعرضها لتيارات الهواء .
و توضع هذه الحواجز على بعد حوالي 80 سم خارج حدود الدفاية و ذلك في اول يوم و يتم تحريكه للخلف تدريجيا ثم يتم ازالته نهائيا بعد حوالي اسبوعين و وجود الكرتون يمنع تواجد الاركان المربعة و يقلل من مخاطر التكدس في احد الاركان .
يبدا التحضين بدرجة حرارة 35 م و يتم انقاصها بمعدل 2-3 درجات مئوية كل اسبوع حتى تصل الحرارة الى 24 مئوية في الاسبوع السادس .
و قد تخصص مساحة من العنبر للتحضين بعمل حواجز خشبية عليها بلاستيك و اغلاق الفتحات البلاستيك لعدم تسرب الحرارة من الداخل بعد رص الدفايات داخل هذه الحواجز بمعدل دفاية لكل 1000 كتكوت .
و يتم رش الارضية و الجدران بالماء للمحافظة على الرطوبة داخل العنبر 65% لمعادلة حرارة الدفايات و حرارة جسم الطيور .
المساقي :
يفضل استخدام المساقي الاسطوانية المقلوبة سواء البلاستيك او الصاج ذات سعة 5 لترات و التي تكفي 100 كتكوت .. و يتم وضع الماء بها قبل ورود الكتاكيت بفترة كافية لتكتسب حرارة العنبر و تستمر بهذا المعدل حتى الاسبوع الثالث .
و في الاسبوع الرابع و حتى ميعاد التسويق تستخدم المساقي المستديرة الاكبر و التي توزع بمعدل 70 طائرا للواحدة و في حالة استخدام المساقي الطولية فيخصص لكل طائر 8 سم من جانب واحد .
و يراعى غسل المساقي قبل ملئها بالماء و يفضل ان يتم تطهيرها كل اسبوع مع الاستمرار في رفع المساقي المستديرة مع تقدم الطيور في العمر حتى توازي ارتفاع ظهر الطائر .
تستعمل اطباق البيض في الثلاثة ايام الاولى لاستلام الكتاكيت على ان يخصص لكل 100 كتكوت 4 اطباق بيض او استعمال غطاء علبة نقل الكتاكيت بمعدل غطاء واحد لكل 100 كتكوت .
و في حالة استعمال المعالف فيخصص لكل كتكوت 2.5 سم من المعلفة تزاد الى 5 سم عند عمر اسبوعين ثم تزاد الى 8 سم لكل طائر على ان يتم توزيع المعالف بالتبادل مع المساقي داخل حاجز الدفاية الكرتون.
و يضبط ارتفاع المعالف لتناسب سن الكتاكيت بحيث لا يتعدى ارتفاع حافة المعلفة مستوى ظهر الطائر .
نظام التغذية :
نظرا للنمو السريع الاولى لدجاج التسمين فيحتاج كتكوت التسمين الى مقابلة هذه الزيادة بعليقة مرتفعة القيمة الغذائية و قد لوحظ ان اقصى معدل للنمو يتم خلال الاسابيع الثلاثة الاولى من عمر الكتكوت ثم تمر بمرحلة ثانية تقل هذه الزيادة تدريجيا ثم تستقر بعد ذلك عند معدل ثابت .
و هناك اسلوبان للتغذية :
(1)
‌ا. تقديم عليقة بادئة من عمر يوم و حتى الاسبوع الثالث او الرابع .
‌ ب. تقديم عليقة ناهية من الاسبوع الخامس و حتى نهاية الانتاج .
(2)
‌ا. عليقة بادئة : من عمر يوم و تستمر حتى الاسبوع الثاني او الثالث و محتواها من البروتين 23 % و نسبة الالياف منخفضة 3% و معدل الكتكوت في اليوم 30 جم.
‌ب. عليقة نامية : من الاسبوع الثالث او الرابع و حتى الاسبوع السادس و محتواها من البروتين 20% و نسبة الالياف 5% و معدل الكتكوت 45 جرام تزداد اسبوعيا 15 جم حتى تصل الى 90 جرام / للكتكوت في الاسبوع السادس .
‌ج. عليقة ناهية : تقدم قبل التسويق بحوالي اسبوعين بنسبة بروتين 18-19 % و معدل الكتكوت في الاسبوع الاول 105 جم و الثاني 120 جم مع تقليل نسبة الالياف بالعليقة الى 2%.
و يجب عند شراء العلف ان يكون الشراء من جهة موثوق بها بحيث يطلب العلائق البادئة و النامية و الناهية بالمواصفات المطلوبة .
و في حالة عدم توفر العلائق المطلوبة في السوق او لوجود نقص في كمياتها .. فيمكن اتباع الاتي :
شراء شكائر المركزات (50 كجم ) للشيكارة حيث تضاف بنسب معينة و تستكمل هذه النسب بمكونات مثل الذرة الصفراء او فول الصويا او مخلفات الحبوب المرتفعة الطاقة مع البروتين مع ملاحظة ان لكل مرحلة المركزات المناسبة لها و لا تتناسب مع المرحلة التالية – و تتوفر المركزات في السوق بالنسب الاتية :
44% ،48% ،50% ،52% حسب نسبة البروتين الحيواني بها .
و المركزات عبارة عن مجموعة من الفيتامينات و الاملاح و الاحماض الامينية اللازمة لمقابلة العمليات الحيوية في النمو المتزايد للدواجن خلال المراحل المختلفة ة تختلف انواعها حسب تكوينها .
مركزات بنسبة 10% و تشمل الفيتامينات و الاملاح المعدنية و المضادات و اضافات اخرى و تستكمل باقي المكونات و هي 90% كالاتي :
50% ذرة صفراء مجروشة
40% مخلفات حبوب .
و بزيادة نسبة المركزات الى 50% من الفيتامينات و الاملاح المعدنية و الاضافات تستكمل باقي المكونات و هي 50% كالاتي :
30% ذرة صفراء مجروشة .
30% فول صويا .
برنامج الاضاءة لبدارى التسمين
بعض المربين في العنابر المفتوحة يكتفون بضوء النهار الواصل للعنبر من خلال النوافذ على امتداد الجدران و يكتفي باستعمال الاضاءة خلال فصل الشتاء لاطالة النهار القصير و لفترة محدودة .
و لكن الاضاءة لبداري التسمين مهمة لان فترة التسمين محدودة من 6-8 اسابيع يزداد فيها النمو و يتضاعف الوزن بصورة غير طبيعية .
و لذلك يتم توفير الاضاءة خلال الاسبوع الاول من حياة الكتاكيت لمدة 24 ساعة و ذلك لجذب الكتاكيت الى مكانها و التعرف على مكان المياه و العلف – ثم يتم الاظلام التدريجي لمدة ساعة واحدة من الاسبوع التالي لتعويد الطيور على الانقطاع الفجائي للتيار ، و يساعد ايضا على توفير فترة الراحة للطائر ليتم هضم المواد الغذائية .
تستعمل اللمبات الكهربائية العادية 40 وات الواحدة لمساحة 25 م متربع من مساحة العنبر و على ارتفاع 2.5 متر عن الارض و يفضل استعمال عاكس للضوء مع اللمبة لتوزيع الضوء مع المساحة مع تنظيف اللمبات باستمرار حتى لا يتسرب اليها التراب و بالتالي يضعف ضوءها ، ويمكن استعمال لمبات النيون مع زيادة عدد وحداتها لقلة قوة ضوئها .
و في نهاية الدورة و تمهيدا للتسويق يتم الاظلام او تقليل الاضاءة لتجنب اثارة الطيور اثناء مسكها و نقلها مكان التسويق .
التهوية :

مشاكل العنابر المفتوحة تختلف حسب المواسم ، ففي الشتاء تزداد الرطوبة الجوية و التي بالتالي تزيد من رطوبة الفرشة و هي الظروف المناسبة لكثير من الامراض الطفيلية و خاصة الكوكسيديا و في حالة وجود الزرق مع الرطوبة تزداد نسبة الامونيا في جو العنبر و خلال فصل الصيف تظهر مشكلة الحرارة المرتفعة داخل العنبر المفتوح ..
وعموما يراعى الاتي في العنابر المفتوحة :
التهوية الكافية للحصول على هواء نقي داخل العنبر بدون احداث تيارات هوائية ، و بمجرد ظهور رائحة النشادر داخل العنبر فهي دليل على عدم كفاءة التهوية .
لتوفير الهوية الجدية صيفا يتم فتح الشبابيك بالكامل (35% من مساحة الارضية ) و تقليل اعداد الطيور بحيث لا تزيد عن 10 طيور / متر مربع ، و يفضل ازالة الفرشة كل 5 اسابيع و تقليل سمكها (حوالي 3 سم ).. و يفضل تغطية سقف العنبر صيفا بالقش ليعمل كعازل لحرارة الشمس .
و لتوفير التهوية الجيدة شتاءا، لا تفتح الشبابيك الا بعد الشروق لتجنب الرطوبة الزائدة خارج العنبر فيما بعد الفجر و يفضل فتح الشبابيك البحرية و القبلية للتخلص من الغازات المتراكمة و خاصة ثاني اكسيد الكربون و بخار الماء الناتج من التنفس و الذي يؤثر على كفاءة التنفس .
و كلما لوحظ ان الفرشة مبتلة فيفضل تغييرها فورا و استبدالها باخرى جافة .
يراعى عدم اغلاق النوافذ خلال الليل باحكام و يمكن ايجاد اى منفذ للتهوية لمنع تراكم الامونيا و تحدث متاعب للجهاز التنفسي للطيور .
الفرشة :
يراعى في الفرشة المستخدمة ان تكون نظيفة و خالية من الرطوبة و لكن ليست جافة بالدرجة التي قد تسبب غبارا داخل العنبر و تكون متوسطة النعومة غير ناعمة جدا او خشنة جدا .
و يستخدم في ذلك التبن او القش او النشارة و بحيث توزع حوالي 6 سم شتاءا و 3 سم صيفا .
و يتم تغيير الفرشة طالما زادت نسبة الرطوبة بها عن 30% حتى لا تتسبب في انتشار الكوكسيديا و قد تخلط بالجير المطفي (بمعدل نصف كيلو جرام /10 م مربع) لامتصاص زائد الرطوبة .
تسويق دواجن اللحم//////
بورصة الدواجن///////////////////يراعى السعر الوقتى عند البيع بالاستعلام عن طريق مكتب بورصة الدواجن/////
يتم تسويق الطيور في الاسبوع الثامن من عمرها على ان يراعى اعطاء الدواجن عليقة ناهية تحتوي على نسبة عالية من المواد الكربوهيدراتية قبل التسويق بعشر ايام لتحسين صفات اللحم به ، و يراعى ايضا منع اضافة اى مواد مكسبة للرائحة داخل العليقة مثل مسحوق السمك حتى لا يؤثر على صفات اللحم .
و للامساك بالطيور و لتجنب الحركة العنيفة اثناء مطاردتها مما يؤدي الى حدوث كسور او جروح بالارجل او الاجنحة فيقلل من قيمتها في السوق ..يتم الاتى :
تجميع المعالف و المساقي قبل الشروع في امساك الدجاج ثم تجميعها في حيز ضيق باستخدام الحواجز المختلفة لدفع الطيور اليها .
اظلام العنابر لتسهيل امساكها و هدوئها و تقليل حركتها لمنع حدوث جروح و تشوهات بها .
فتح الشبابيك لمنع اثارة الغبار اثناء مسك الدواجن .
مسك الطيور من الارجل مع مراعاة الا يزيد العدد ففي اليد الواحدة عن 5 بداري .
يتم تعبئة الطيور في الاقفاص و لتي يفضل ان تكون في مستوى اليد مع وضع العدد المناسب في كل قفص حتى لا تحدث نسبة عالية من النفوق نتيجة لتكدس الطيور داخل الاقفاص (10 صيفا و 20 شتاءا للقفص الواحد )
يتم التحميل في الصباح المبكر او في المساء لتجنب حرارة الشمس مع توفير مسافات بين الاقفاص لضمان التهوية.
اهم مشاكل التسويق:
الفروق الواضحة في الوزن:
كلما زادت الفروق في اوزان الدجاج اثناء التسويق وجد المنتج صعوبة في تسويقها دفعة واحدة و قد يعود السبب في هذه الفروق الى مصدر الكتاكيت و عدم تجانس البيض في الوزن و العمر اثناء التفريخ او لتفاوت عمر الامهات .
% اما الاسباب التي تعود للمربي فيتمثل في عدم تقديم تغذية سليمة و توفير المعالف و المساقي بالقدر المناسب مما يؤدي الى تغلب الاقوى للحصول على متطلباته و البعض لا يحص على كفايته .
الالتزام بعمر التسويق:
يجب الالتزام بتسويق الانتاج عند 8 اسابيع حتى لا تزيد التكلفة نتيجة للاستهلاك الزائد من الغذاء دون عائد مساو له من الانتاج كما ان زيادة الوزن يصعب تسويقه لارتفاع الثمن و نقص الطلب على الاوزان الكبيرة .
بالاضافة الى انشغال العنابر بالدواجن دون تسويق كما ان الطيور تحتاج الى معدات اخرى تتناسب مع الاحجام الكبيرة مع ازدحام العنابر و الذي يؤدي الى انتشار الامراض و ارتفاع نسبة النفوق .
الوسطاء:
كلما استطاع المربي الاتفاق المباشر مع تاجر التجزئة او المجزر الالى على التوريد المباشر اليه دون تدخل الوسطاء بينت المنتج و المستهلك استطاع ان يحصل على الجزء الاكبر من العائد .
الاحتياجات اليومية من الماء و العلف لكل 1000 طائر
ملحوظة :
عند ارتفاع درجة حرارة الجو تحتاج الطيور كميات اكبر من الماء .
انتاج دجاج اللحم عالميا
ينتج العالم 35 مليون طن دجاج / سنة و اعلى الدول انتاجا هي الولايات المتحدة الامريكية و تنتج 9 مليون طن دجاج / سنة ، في حين ان قارة اوروبا باكملها تنتج 9 مليون طن و الصين 2.1 مليون طن / سنة اما روسيا فتنتج 3 مليون طن / سنة .
الدول العربية باكملها تنتج 1.2 مليون طن دجاج / سنة و اعلى دولة في الانتاج هي المملكة العربية السعودية و تنتج 215 الف طن يليها مصر و تنتج 210 الف طن ثم العراق 180 الف طن و سوريا 110 الف طن .
و نتبين ان اهم عوامل التشجيع لانتاج لحوم الدواجن هي توفير مصادر البروتين بكميات وفيرة و بتكلفة قليلة و يتضح من ذلك السبب في ان الولايات المتحدة الامريكية تنتج ما تنتجه اوروبا مجتمعة، و اجابة هذا السؤال بان مصادر البروتين سواء النباتي او الحيواني متوفرة بكميات هائلة .
و لذلك فان مصر لكي تحتل مكانة متقدمة في انتاج اللحم الداجني لابد من التوسع في زراعة الذرة الصفراء و عدم الاعتماد على استيرادها ، ومن ضمن معوقات صناعة الدواجن بمصر هو ان معظم مكونات الاعلاف (ذرة صفراء + فول صويا + مركزات) و كذلك الكثير من الادوية و الامصال و اللقاحات مستوردة من الخارج .
و سلعة الدواجن – اللحم – سلعة لا يرتبط انتاجها بمنطقة جغرافية معينة حيث اصبح من الممكن التحكم في كل شيء لانتاج السلعة كما انه هناك امكانية مقايضتها بمنتجات اخرى مثل السكر من كوبا مثلا علاوة على سهولة تصديرها و لهذا فعند توفر الخبرات و الامكانيات فان اى بلد لم يسبق العمل له في مجال الدواجن ان ينتج و يحص على مردود سريع من هذه السلعة .
و مصر تتمتع بمناخ مناسب جدا لانتاج الدواجن، كما ان الخبرات موجودة و كذلك الامكانيات سواء الحكومية او القطاع الخاص ، و ما ينقص مصر هو توفير مصادر البروتين اللازمة لهذه الصناعة و انتاجها محليا و عدم الاعتماد على استيرادها .
التسويق و اعداد الطيور:

من الملاحظ ان سوق الدجاج المخصص لانتاج اللحم غير ثابت و يتغير من موسم لاخر و حسب العرض و الطلب و يؤدي ذلك الى عدم ثبات الانتاج ، خاصة و ان المعروض حاليا في صورة دواجن مذبوحة و مغلفة قليل جدا في السوق على حساب لدواجن المعروضة في صورة حية .
و تختلف هذه الصورة في مصر عن السوق الخارجية و التي تطلب دائما المزيد من المعروض من الدواجن المذبوحة في السوق، حيث ان هذه الاسلوب التسويقي يساعد على ثبات سعر الدواجن تقريبا – كما ان السوق يتطلب اوزانا صغيرة للدجاج المذبوح تتراوح ما بين 1200-1500 جرام للواحدة .
تصافي الذبح :
تفقد الدجاجة المذبوحة جزءا من وزنها حوالي 30% و هذه تشمل الامعاء ، الدم ، الريش ، الارجل ، الراس اى ان وزن الدجاجة بعد الذبح يصبح 70% من وزنها الحي ، و تسوق الدجاجة بدون الكبد و القلب و القونصة وتلك تسوق مفردة .
اى ان وزن الدجاج المذبوح 65
% و يتاثر هذا التصافي حسب الوزن و الجنس و تزداد في الديوك . و العليقة القليلة الالياف تعمل على زيادة التصافي كما ان تصويم الدجاج قبل الذبح لمدة 12 ساعة يرفع نسبة التصافي و هذا ما يحدث عند تسويق الدجاج المذبوح.
الذبح :
يتم الذبح عادة باستخدام اقماع خاصة توضع فيها الطيور و سحب الرقبة لاسفل و امرار السكين حول الزور لقطع الوريد الداجي و يتم النزف السريع او تعلق منن الاقدام و يتم الذبح ، ثم توضع في مكان خاص لازالة الريش سواء عن طريق الغمس في الماء ( درجة حرارته 150 ف ) لمدة 2-3 دقيقة او عن طريق ماكينة نزع الريش او عن طريق الغمس في الشمع حيث تغمس الطيور في صهريج من شمع الدواجن على درجة حرارة 70% ثم تغمس الطيور في ماء مثلج ثم الشمع و يكرر ذلك حتى يمكن ازالة الريش و الزغب الصغير.