اطباق متنوعة في رمضان

فطائر المربى والبودنج

المقادير:
6حبات جبنة كيري- اصبع زبدة – 1م ص باكبج بودر – 1ك دقيق 2م ك دقيق
تعجن مع بعض جيدا وتترك بالثلاجة لمدة نص ساعة …. لم نضع ملح في العجينة لان الجبنة مالحة
الحشوة :
اي نوع مربى
او بودنج مكون من 1ك حليب بودرة 1ك ماء 1بيضة 2م ك نشا 1/4ك سكر تخلط ثم توضع على النار وتقلب حتى تثخن ممكن اضافة نكهة اليه مثل الفانيليا او بشر البرتقال كما وضعت انا
الطريقة
افردي العجينة ثم قطعيها مربعات ثم ضعي مقدار من الحشوة ثم الصقي كل زاويتين متقابلتين اذا كانت الحشوة بودنج اما اذا كانت مربى ففقط اثني الاطراف للداخل كما في الشكل
ثم تدهن بالبيض ونرش السكر فقط على المحشية بالبودنج ثم توضع في فرن ساخن حتى تحمر تقريبا 1/3 ساعة
وتقدم كفطور بسيط مع كوب عصير وقهوة
صحتين وهنا
/
مثلثات التوست
المقادير
2شريحة توست ابيض اواسمر
بيضه واحده
1ملعقه كبيرة حليب سائل
1/2ملعقه صغيره شطه حاره
2ملعقه صغيره معجون طماطم
ملح،فلفل اسود
6ملاعق صغيره زبده او زيت دلال
شريحه واحده من جبنة شيدر
1طماطم مقطعه شرائح رقيقه
كزبره مفرومه
الطريقه:
1- في اناء عميق يخلط البيض ،الحليب،الشطه،معجون الطماطم ويتبل بالملح والفلفل الاسود.
2- تغمس شرائح التوست في خليط البيض
3- تسيح الزبده في مقلاه ثم يقلى التوست حتى يتحمر الوجهان،يرفع من المقلاه ثم يصف على شريحة واحده
توست وهي ساخنه شريحة جبن ثم الطماطم ثم الكزبره المفرومه واخيرا تغطى بطبقة التوست الاخرى الساخنه وتضغط بخفه ثم تقطع الى مثلثات وتقدم ساخنه.
/
فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات

المقادير
1- الحشو
زيت زيتون
كوسى و فلفل الوان مقطع مكعبات صغيرة
بصل مقطع صغير
زعتر جاف
ملح و فلفل
جبن موتزاريلا مبشور
2- العجين
1 ملعقة صغيرة خميرة
4/1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق عادي
2/1 كوب زيت خضروات
3 بيض
1 كوب لبن حليب
خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن
الطريقة
– يوضع الزيت على نار متوسطة و يضاف اليه الخضروات مع التقليب حتى تذبل ويتبل الحشو
بالملح و الفلفل و يضاف الية الزعتر ثم يترك جانبا ليبرد.
– تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
– يخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يضاف البيض و يضاف خليط الخميرة ثم يضاف لبن
الحليب تدريجيا و يترك ليعجن جيدا لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يصبح كتلة واحدة ملساء
وناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .
– يدهن وعاء بقليل من الزيت و يوضع به العجين و يغطى و يترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.
-يقسم العجين الى كرات صغيرة و تفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل
مستطيل و يوضع كمية مناسبة من الحشو على احد طرفي العجين و ترش الجبنة الموتزاريلا
مع الحشو ، وتقفل الجوانب و يلف على هيئة اسطوانة و ترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
– يكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يترك 15 دقيقة اخرى حتى تختمر.
– تدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة .
– في حالة زيادة كمية الحشو ، يمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.
/
فطائر بالفرن

المقادير
1- العجين
4/3 كوب زبدة
2 كوب دقيق
ملح
5 ملعقة كبيرة ماء بارد
صفار بيض مخفوق للدهن
2- للحشو
لحم مفروم ناضج – معصج- (او اي حشوات اخرى)
الطريقة
– تخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم
تترك في الثلاجة لمدة ساعة على الاقل حتى يسهل تشكيلها.
– يرش قليل من الدقيق على سطح املس و يفرد العجين و يقطع الى دوائر صغيرة.
– توضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ثم تقفل على شكل نصف دائرة و يضغط
عليها بطرف شوكة (توضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
– تدهن بصفار البيض المخفوق و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .
/
طريقة عمل الكنافه بالقشطة مع التوضيح بالصور
المقادير : –
كيلو كنافة
علبتين قشطة
227 جرام زبدة
2فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونة – اختيارية
الطريقة : –
قطعي الكنافة قطع صغيرة
ضعي الزبدة على نار هادئة و اتركيها حتى تسيح .
ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيدا

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيدا

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
فى هذه الاثناء حضري القشطة و ضعيها فى اناء

اضيفى اليها ملعقتين من الماء البارد
ملعقة من المكسرات المفرومة جيدا(المكسرات حسب الذوق )
تخلط جيدا
نخرج الكنافة من الفرن
نضع عليها القشطة المجهزة

تاكدى من تغطيتها كاملا بعيدا عن الحواف

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

تاكدي ان الوجه مغطى كاملا وجيدا بالكنافة
اعيديها مرة اخرى الى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

لعمل القطر او الشربات ضعي كوبين من السكر
كوبين من الماء انتبهي تزودي
ارفعيهم على النار

استمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدا يتماسك قليلا
طبعا يمكن استخدام الليمون لمن تفضله
اتركيه يبرد
اخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي
اضيفي اليها الشربات او الشيرة او القطر او العسل

ويصبح عندنا الشكل النهائي
وبالف عافية وهنا . .

/
طريقة عمل لف الاقماع بالصور
المقادير
كاسان دقيق
نص كاس زيت
ملعقه كبيره خميره
ملعقه صغيره بكنج بودر
1كاس حليب بودره
2كاس ماء
رشه ملح وسكر
تعجنين المقادير عادي وتخلينها تخمر
بعدين تفرديهاا

وتقطعينها وتبدين بلفها على القمع من تحت

وتكملين لفها لين فوهة القمع

وهذا شكلها ملفوفه

وبعدين تكملين اللف وتدهنينها بالبيض وترشينها شوي بالسمسم وشوي بالحبة السوداء
وتدخلينها الفرن

وعقب ماتطلعيها من الفرن تحشينها باي شئ تحبي
” تونة تخلطيها مع مايونيز وبقدونس ”
” دجاج ”