اكلات حارة 2024

الشربه الليبيه

ملعقه سمن او زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطه مفرومه فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقه ونصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق…
كسبر اخضر ومعدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع ومنزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين

الطريقه

توضع كل المقادير مع بعض ماعدا لسان العصفور والنعناع يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ان ينضج اللحم….

بعدها تبلل بالماء حسب الكميه المرغوبه ثم تضاف حبوب لسان العصفور وترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار ويضاف اليها النعناع.

تؤكل ساخنه مع اضافة الليمون الحامض..

الرشده او الرشته

– طريقة الطبيخه او (المرق)

فى الحله الخاصه وهى تكون من طنجره وكسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه علشان التبويخ
نطبخ المرق فى الطنجره

نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه

طريقة البصله
فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل

ثم ناخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .
طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى

تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق

يفرد كل قرص على الماكينه

الموضحه بالصوره ابتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على اخر رقم فيه ماكينات اخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل ورق القلاش

ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده …..هكذا

يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات الى ان تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقايق

نفرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان الذى على وجه المرقه (الطبيخه )وبحذر يعنى مانكثر

نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم

توضع الرشده فى صحن كبير اشوى وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى

البازين

البازين ( العيش )

يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصا في مناطق الارياف والبادية ويستعمل ايضا في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .

ويتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء ( يفضل ان يكون متماسكا قليل الرطوبة ) .

ويضاف عليه الحساء ( الطبيخة او المرق ) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا او فول مدشش او حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل اخضر وليمون .

ملاحظة /

كل المقادير المذكورة فيما يلي هي لاعداد وجبة لشخص واحد :

يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير

100 جرام لحم
ماء
3 ملاعق كبيرة زيت
بصلة متوسطة
ملح
فلفل
بزار [ الكركم ] طماطم

لعمل المرق :

بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل

يصب المرق على العجين بعد تدورها

( بعد تكور العجين )

العصبان

حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر – حزمة شبت -2 بصل يابس –
نعناع اخضر او يابس – وممكن اضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا – ارز حوالي كوب – لحم وكبدة – زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط .
الطريقة:
نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم)

وهذا هو الحشو .. في الصورة

هذه الصور قبل الطبخ :

الكسكسى بالخضرة

مقادير الكمية اللى استعملتها عبارة عن كوبين وشوية حجم وسط كسكسى ، تقريبا كوب شاى صغير زيت
نباتى او زيت زيتون انا استعملت هنا النباتى ، 2 م ك معجون طماطم ، قليل من البزار ، نصف ملعقة فلفل احمر
ملح وفلفل اسود ، وبصل شرائح ولحم قطع متوسطة وحمص

اتركى الزيت يسخن فى طنجرة على النار ، ثم اضيفى البصل وحركى ، هنا وضعت كمية البصل كلها لان البصل
اللى عندى صعب يجهز بسهولة ، ضعى فوقه البهارات كلها وكمية اللحم والحمص وحركى كويس وخليه شوية
ياخذ نكهة البهارات وبعدين ضيفى الماء المغلى وغطى الطنجرة

الان تاخذى الكسكسى وتغسليه بشوية امية وحطيه فى الكسكاس يتبوخ وغطى الكسكاس ومرة مرة شوفيه
وحركيه وممكن تحطى عليه شوية زيت زيتون وحبات قرنفل وخليه يبوخ تبويخة باهية


تذكرت انا فى البداية بعد ما وضعت اللحم والحمص اضفت كذلك قطع الجزر لان صعب يجهز بسهولة
بعد حوالى ساعة الا ربع تقريبا وضعت قطع البطاطا والبطاطا هنا سريعة الذوبان ومع انى وضعتها متاخرة
الا انها طابت اكثر من اللازم يعنى ( اتهرت ) وحطيت ايضا فلفل اخضر وهذا اللى كان عندى يمكن اضيفى
قرعة حمرا وكوسة وباذنجان وخليهم على النار مع الانتباه لكمية الماء

بعد ما يجهز الكسكسى حطى علية شوية حرارات انا استعملت القرفة المطحونة المخلوطة بالقرنفل المطحون

وضعى قليل من الادام على الكسكسى وحركى حتى يتغير لونه ويشرب الطبيخة كويس

نضع الكسكى فى صحن متوسط

ونضع قطع اللحم فى الوسط ونسقيه يعنى نصب الخضرة عليه ،

رشدة مبكبكة – المقطع –
نبدا بمقادير العجينة ، ناخذ مقدار من الدقيق المغربل ونضع عليه قليل من الملح ونعجن بالماء ونتركه يرتاح
بينما نعمل الطبيخة

ناخذ العجينة ونضعها على سطح نظيف عليه دقيق وناخذ ( عصاة الرشدة ) الحلة ونفتح العجينة وهذه هى الخطوات

نبدا الان فى تحضير الطبيخة ، نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل ونضع اللحم – طبعا ما عنديش
قديد او قرقوش او لحم مجفف فانا عملتها باللحم العادى نحرك جيدا اللحم ونتركه قليلا على النار ، ثم نضع البهارات والثوم والحمص والحلبة والعدس
المغسول جيدا ونحركه ونزيد قليلا من الماء ونغطى الطنجرة

ونتركه على النار مع اضافة الماء كلما احتاج الامر ، نضع فلفل اخضر ثم نغربل قطع الرشتة ونضعها فى
الطنجرة ونتركها على النار حتى تنضج

وهذه هى النتيجة

طبيخة البازيلياء

المقادير والطريقة مع بعض ، ضعى الطنجرة على النار وضعى فيها زيت نباتى او زيت زيتون ، ولما يسخن الزيت

حطى عليه البصل مكعبات صغيرة وحركيه حتى يذبل ثم ضعى عليه 1م ونص طماطم احمر علب ، وملح وعلى راس

الملعقة بزار ونصف ملعقة فلفل احمر وشوية فلفل اسود وحركى كويس ثم اضيفى اللحم وحركى المحتويات مع
بعض ، ضعى عليه كوب ماء وغطى الطنجرة على نار متوسطة

بعد نصف ساعة حطى حبوب البازيلياء ، لو البازيلياء متعك صعبة النضج حطيها من الاول ولو سهلة حطيها
بعد نصف ساعة ،

ضيفى قطع البطاطا وغطى الطنجرة وخليها على نار هادية حتى تختر ويغلظ قوامها ثم اسكبيها فى صحن
وزينيها بمعدنوس مفروم وطبعا تؤكل بالخبز وصحة وهنا

طاجين جبن
بطاطس مقليه مكعبات حوالي الكوب ونصف_
صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات _بقدونس مفروم كوب –
بصل مفروم كوب – فليفله حمراء مقطعه مكعبات صغيره
ربع كوب –زيتون اسود – بيض مسلوق
جبن شرائح – 4بيضات –ملح –فلفل اسود –
زعتر ناشف – كله حسب المذاق
(واللي عنده عيال يزود المقادير عشان يضمن لحاله نصيب من الطاجين )

– الطريقة …

في طنجره علي النار نضع البصل ثم البقدونس ثم الفليفه الحمراء
حتي ينضج ثم نضيف الملح والفلفل الاسود مطحون وزعتر ناشف
توضع المقاديرفي صحن عميق ويضاف اليها الدجاج المسلوق والزيتون
والبطاطس يضاف اليها جبن مدزاريلا مبشوره و4 بيضات تخلط المقادير
جيدا
نحضر القالب ونضع فيه نصف كميه الخليط ثم نضع البيض المسلوق
بحيث تقطع كل بيضه نصفين
انا استخدمت 3 بيضات ثم جبن الشرائح
ثم باقي الخليط ويضع في الفرن من الاسفل
حتي ينضج ويحمر من الاعلي
يقطع بعد ان يبرد تماما

الفلفل المحشى

معدنوس ( مقدونس)

بصل

لحم مكعبات وهناك من يستخدم المفروم

نضع المقادير السابقة فى صحن كبير شوى ، ونضع معهم النعناع الجاف واذا كان عندك اخضر حطى منه

جهزى الارز واغسليه كويس

نضع البهارات على المقادير السابقة ( ملعقة ونصف طماطم العلب ، ملح ، نصف ملعقة فلفل احمر ، قليل من الفلفل

الاسود ، قليل من البزار ، وملعقتين كبار زيت زيتون ، وحركى الخليط واخلطيه جيدا

والان خذى الفلفل المغسول وضعى الخلطة فيه

جهزى الطنجرة متعك وحطى فى اسفلها اعواد المعدنوس او قشر البطاطا وفرشى اسفلها كويس

انا بقى عندى شوى من الحشو فوضعته فى السلفر ( الورق الفضى )

ونضع على المحشى وهو فى الطنجرة القليل من الماء المخلوط بقليل من البهارات ( انا اخذ الصحن اللى كان فيه

الخليط ونحطله قليل من الماء ونحركه كويس ثم نضعه على الفلفل

وتعرفين نضجه بحبات الارز واللحم والفلفل يبدا يذبل عندها خلاص صار جاهز

وانشاء الله صحتين وعافية

طريقة عمل المبطن
المكونات
بطاطا ,لحم مفروم ,بصل مفروم ,ثوم,توابل وملح ,نعناع ناشف ,معجون الطماطم ,بيضه ,بقدونس وكسبر اخضر مفروم رفيع …

خبز مطحون (بقسماط وبيض للقلى)

الطريقه
تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطا

تقشر البطاطا وتقطع حلقات بهذا الشكل

توضع كميه من الخليط فوق البطاطا وتعطى بقطعه اخرى من البطاطا يعنى تصير مثل الساندوتش واللحم بالنص زى الصوره

تغطس فى البيض ثم فى البقسماط مع تغطية الجوانب فقط كما فى الشكل

ثم تقلى فى زيت حار وغزير كما فى الصوره

ترص على الورق الماص وتقدم

طريقة عمل السفنز
يلا نبدا بالمقادير :
كيلو دقيق
ملعقة خميره
نصف ملعقه سكر ناعم
ربع ملعقة ملح
والماء حسب العجن بس تكون لينه
الطريقه:
تعجن العجينه وتكون لينه يعنى لما تلزق فى ايديك اعمللها زيت

وتترك لتختمرحوالى نصف ساعه وتكون بهذا الشكل

بعدين حطى فى ايديك زيت وكوريه وحطيه فى صينيه مدهونه بالزيت

بعدين سخنى الزيت والشغل الجاى كله يكون جنب الغاز
جيبى طبق بهذا الحجم وافردى فيه بهذا الشكل

وتقلى فى الزيت غزير

وانتى بواسطة المعلقه حطى الزيت عليها من فوق وبعدين اقلبيها على الوجه الثانى

واخرجيها وحطيها فى صفاى الزيت وكررى العملية حتى يكتمل العجين
وياكل بالعسل او الرب او الجبنه

وممكن تعمليه بالطريقه هذى افردى العجين بنفس الطريقه وحطى عليها بيضه

وبعدين افردى عجينه ثانيه بره وحطيها عليها

واغلقيها بهذا الشكل

واقليها بنفس الطريقة وتاكل

طريقة عمل البوريك

البوريك اكلة شعبية فى ليبيا وفى رمضان تكاد تكون يوميا على مائدة الافطار ، هناك من يشترى ورق البوريك

مكوناتها عبارة عن لحم مفروم يتم طهيه على النار مع البصل المفروم ثم اضافة المعدنوس المفروم

وقبل نضجه نضيف البهارات فلفل اسود وملح وشوية سمن يعطى نكهة

هذه هى الطريقة المتداولة ، طريقتى اليوم غيرت فيها شوية اضفت للخلطة السابقة بطاطا مسلوقة

لكن يجب تكون كمية اللحم اكثر من البطاطا وكذلك اضفت بيضة وخلطت الخلطة كويس

هذه خلطة المفروم والمعدنوس والبصل والبهارات واضفت عليها البطاطا

وهنا مزجت الخليط مع بعضه

اعدى الكمية اللازمة وبللى الجانب المفتوح من المثلث بقليل من الماء الممزوج مع الدقيق والصقيه حتى لا ينفتح
واقليه فى زيت غزير
وهذه النتيجة ، جربوها حلوة ومش دسمة لاننا خففناها بالبطاطا المسلوقة

خبزة المعدنوس

مقادير الخبزة تتكون من دقيق وخميرة سريعة وماء دافئ وقليل من زيت الزيتون ومعدنوس مفروم

وبصل مفروم وجبن شيدر ( او بلاش الجبن )

ضعى الدقيق تقريبا 3 اكواب متوسطة ضعيه فى العجانة او فى صحن كبير شوى ، وحطى عليه
ملعقة ك خميرة وملح والماء الدافئ والبصل والمعدنوس واعجنى عجينة متوسطة الليونة
وغطيها وخليها فى مكان دافئ

بعد التخمير ضعيها فى طاجين مدهون بالزيت والدقيق وخليها ترتاح نص ساعة

ساويها بيدك وتكون مدهونة بالزيت وحطى عليها سمسم اللى هو الجلجلان او الكمون الاسعد الحبة السوداء

وضعيها فى الفرن حتى تحمر قليلا وبالعافية عليكم يا وخياتى