حلويات تركية

 

الحلويات التركية تختلف و تتمايز حسب نوع المطبخ التركى الذى تنتمى اليه , ففى تركيا يوجد اكثر من 9 مطابخ رئيسية حسب التوزيع الديموغرافى و حسب القومية و حسب التركيز الاجتماعى و المدن و قربها او بعدها من الثقافات الاخرى , و الحلويات لا تختلف ايضا عن الوجبات الرئيسية التى تختلف حسب منشاها و تركيزها بتعدد المطابخ .

تاريخ الحلويات فى المطبخ التركى – العثمانى .

تاريخيا اثرت الحلويات التركية على المطابخ العربية و الثقافة العربية لمئات السنين و لعلنا لازلنا نستخدم اسماء معظم هذه الحلويات حتى الان و منها ” قدايف ” او قطايف او قضايف حسب النطق و اللهجة فى البلاد العربية , و ال” جولاش ” الذى يختلف هنا حسب اصله التركى او الوسط اسيوى كما يختلف فى تركمانستان و شرق تركيا عن الجنوب و الغرب و يخلطه العرب بين البوريك التركى و الجولاش التركى.

القطايف ” القدايف ” و الجولاش التركى منهم عشرات الانواع المختلفه و منذ مئات السنين كانت تصنع هذه الحلويات التى تاثرت بالمطبخ اليونانى و الشركسى و العربى بالعسل الطبيعى و شربات الفاكهة و المربى بطريقتها البدوية القديمة التى كان يصنعها الرعاة التركمان فى وسط اسيا مما يسهل تخزين الحلويات ليسهل التنقل و الترحل بها .

اصول المطبخ التركى فى الحلويات

المطبخ التركى فى الحلويات برغم تميزه الا انه اخذ الكثير ايضا من مطابخ اخرى خصوصا بالحلويات و فى تركيا هناك اصلان للحلويات الاصل الاول هو عربى يعرف ايضا بحلويات الفستق  تسمى بحلويات عنتاب ” مدينة غازى عنتاب ” التى كانت تعتبر جزءا من محافظة حلب السورية , و الاصل الثانى للحلويات فى تركيا و التى تشهد اقبالا مشهودا فى رمضان تحديدا هو حلويات البلقان و تقسم لعدة اصناف مختلفه حسب المنبع ” حلويات الارناؤوط ” و ” حلويات البوشناق او البوسنة ” و ” حلويات مقدونيا و البلغار ” . حلويات البلقان تعتبر منبع و اصل حلويات ” بلح الشام ” العربية التى انتشرت من تركيا للشام و منها لكل الدول العربية  و تنوع بلح الشام باشكاله المختلفه و طريقة اعداده المختلفه خصوصا بمطبخ البوشناق ” البوسنة ” يثبت اصل هذا النوع الشهير من الحلويات الذى يعرف عربيا باسم ” بلح الشام ” و الذى كان يعد منذ اكثر من مائتى سنه بالعسل الطبيعى و ماء مربى التفاح و دبس التوت البرى الاحمر .

بعد انفصال مدينة عنتاب التركية عن حلب و انضمامها لتركيا حدث تمايز كبير بالحلويات العنتابلية و الحلويات الحلبية مما ادى لنشوء طلب على الحلويات الحلبية تحديدا بتركيا و صناعة مطبخ جديد و عشرات من مطاعم الحلويات بالجنوب تحت مسمى ” حلويات حلبية ” لتتمايز عن حلويات مدينة عنتاب التركية و التى اصبحت منبع الحلويات بمعظم مدن تركيا خصوصا الشمالية الغربية و تراقيا و بورصة .

مطابخ النخبة التركية و حلوياتها

كان لمطابخ السلطان العثمانى على مر العصور دور كبير فى تحوير و تعديل الحلويات التركية و اطلاق وصفات جديده للثقافة التركية و منها ثقافة الدول المرتبطة بالسلطنة العثمانية  , ولم تكن تكتف فقط باستيراد الوصفات بل تعديلها و اطلاقها مره اخرى باشكال جديده و تعديلات جديده حيث كانت نخبة المجتمع التركى تجرب و تعدل و تختار لتعيد اطلاقها مره اخرى للعامه و المجتمع التركى لتنتشر .

الكنافة النابلسية احد اشهر الحلويات العربية التى تم استيرادها و تعديلها فى تركيا لتخرج بوصفات مختلفة تماما بعضها خرج من مطابخ السلطان سليمان القانونى و التى تشتهر فى جنوب شرق تركيا كنافة العسل و الجبن السكرى , و كنافة الكوش بورنو Kuşburnu و التى لازالت تطهى فى مناسبات الزواج فى مدينة قونيا التركية حتى الان و تسمى ايضا كنافة الاميره .  المطبخ العثمانى تسبب فى اطلاق الكنافة النابلسية الى دول اسيا مثل اذربيجان و تركستان و جورجيا و ان كانت غير مشهورة مثل السابق و لكن تعتبر احدى الحلويات الرمضانية الشهيرة خصوصا لمسلمى دولة جورجيا حتى الان .

 

انواع الحلويات التركية  حسب الخامات . و التى لن يتسع المجال لذكر معظمها خصوصا حلوى اللبن .

1. حلويات العسل
2. حلويات الفاكهة  – العنب و الكوش بورنو و التفاح
3. حلويات المربى
4. حلويات الشربات
5. حلويات الزبادى – اليوغرت
6. حلويات زيت و زبدة المكسرات
7. حلويات الجبن
8. حلويات القرع العسلى .
9. حلوى اللبن و القشطة .
10. حلوى الزبد

 

هنا سننشر دليلا سريعا لاهم الحلويات التركية لتعرف المجتمع العربى بها مع الاسماء و الصور و لاحقا سننشر فى كتاب خاص عن كيفية اعدادها .

 

1- Şambali Tatlısı

حلويات شامبلا ….

Şambali Tatlısı حلويات شامبلا …. دليل الحلويات التركية

تشبه البسبوسة قليلا و لكنها تختلف فى الخامات و طريقة التحضير و الطعم و اكثر اسفنجية و سابقا كانت تحضر بالعسل الطبيعى و خل العسل او مربى العسل .

 

2- Tulumba Tatlısı :

حلويات التولمبا ..

Tulumba Tatlısı : حلويات التولمبا .. دليل الحلويات التركية

هى حلويات منبعها من البلقان و البوسنة و تعتبر اصل حلويات بلح الشام يقبل عليها الاتراك فى شهر رمضان .

 

3- İrmikli Gül Tatlısı .

ايرمكليا جول تاتليسى .

İrmikli Gül Tatlısı . ايرمكليا جول تاتليسى . – دليل الحلويات التركية

حلويات تتميز بشكلها , تغطى بالسكر و تلف العسل او كرات العسل كانت سابقا الحلويات المفضله الاولى اثناء  ترحال القوافل التركية لقيمتها الغذائية العالية تغيرت كثيرا عن اصلها الموجود بوسط اسيا و اذربيجان و تركمانسان . لذيذة الطعم و تغطى الان بالفتسق و سابقا كانت  تصنع بمعجون التفاح او العنب و تجفف و ان لم تعد مشهورة بهذا الشكل بسبب الاقبال التجارى بالمطاعم و الكافيهات و لكن لازالت تصنع بمعجون الفاكهة فى الاناضول و شرق تركيا .

 

4-  Uşak Usulü Sütlü Kadayıf

اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف .

Uşak Usulü Sütlü Kadayıf اوتشاك اوسلو سوتلو قضايف . – دليل الحلويات التركية

قضايف المكسرات باللبن , النوع الاول للقضايف هنا فى هذه القائمة للحلويات التركية , و لكن لا تستغرب عند استخدام الكنافة قليلا فيها , فقد خرجت من مطابخ النخبة التركية الذواقة و اعتمدت لدى بعض السلاطين العثمانين منذ اكثر من ثلاثمئة سنة . اشهر عنصر فيها يتكرر هو الفستق الحلبى .

 

5- Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı

حلوى  بيت طائر البلبل الكاذبه

Yalancı Bülbül Yuvası Tatlısı حلوى بيت طائر البلبل الكاذبه – دليل الحلويات التركية

الاسم المحير لهذا النوع من الحلويات لذيذة المذاق و التى منبعها الاناضول و تحديدا مدينة قونيا التركية و يليها فى الترتيب مدينة شانلى اورفا , هو بسبب احتوائها على الجوز فحلوى طائرالبلبل عندما تحتوى على الجوز تسمى ببيت البلبل و اذا لم تحتوى على الجوز فتسمى بحلوى بيت البلبل الكاذبه .

 

6- Bohça Baklava

بوهتشه بقالاوة .

Bohça Baklava بوهتشه بقالاوة . – دليل الحلويات التركية

 

 

تصنع باليوفكا الرقاق التركى بنوعه المخصص للحلويات وتلف باسلوبها الجميل لتغطى و تطهى بشربات الحلويات و تحلى بالمكسرات و اهمها الفستق الحلبى و قد تحتوى على الجوز او الفستق او اللوز بالداخل .

 

7 – Antep Fıstıklı Sarma

محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى .

Antep Fıstıklı Sarma محشى ” سرمه ” الفستق الحلبى . – دليل الحلوى التركية

تشبه المحشى و لكنها تحشى بدقيق او معجون الفستق الحلبى .

 

8- Şamişi Tatlısı

شاماشى تاتلسى .

Şamişi Tatlısı شاماشى تاتلسى . – دليل الحلوى التركية

 

9- Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı

حلوى دياربكر اسلوا زنجيل .

Diyarbakır Usulü Zingil Tatlısı حلوى دياربكر اسلوا زنجيل . – دليل الحلويات التركية

قد تشبه لقمة القاضى ” البقلاوة ” و لكنها تختلف فى كل شئ , فهى معجون بالسكر و الدقيق و المكسرات و السمسم تطهى بطريقة معينه لتنتج نوعا لذيذا من الحلويات لذيذ الطعم غالى القيمة الغذائية . مدينة ديار بكر التركية توجد فى جنوب شرق تركيا بالقرب من الحدود العراقية .

 

10 – Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı

قطايف الخبز بمدينة بلكاسير التركية .

Balıkesir Usulü Ekmek Kadayıfı قطايف الخبز بمدينة بلكاسير التركية . – دليل الحلويات التركية

لذيذة جدا مع مربى الكريز

 

11- Cevizli Burma Baklava

بقلاوة الجوز المبرومة .

Cevizli Burma Baklava بقلاوة الجوز المبرومة . – دليل الحلويات التركية

لذيذة الطعم محلاة بمرق السكر تحشى بالجوز .

 

12 – Çatal Tatlısı

حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” .

Çatal Tatlısı حلوى الشاتال ” حلوى الشوكة ” . – دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الاسم لانها تؤكل بالشوكة

 

13- Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı

قطايف الفستق العنتابلية .

Antep Fıstıklı Kadayıf Tatlısı قطايف الفستق العنتابلية . – دليل الحلويات التركية

مره اخرى لا تنخدع باستخدام الكنافة فالطعم هنا يختلف تماما عن الكنافة .

 

14 – Adana Karakuş Tatlısı

حلوى قراقوش لمدينة اضنا التركية .

Adana Karakuş Tatlısı حلوى قراقوش لمدينة اضنا التركية . – دليل الحلويات التركية

 

15 – Halka Tatlısı

حلوى الحلقة .

Halka Tatlısı حلوى الحلقة . – دليل الحلويات التركية

سميت بهذا الشكل بسبب شكلها الذى يشبه الحلقة , تشاهدونها فى معظم مناطق تركيا حتى بالتقسيم  مع الباعة المتجولين .

 

16 – Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı

حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى .

Haşhaşlı Şekerpare Tatlısı حلوى الخشخاش ” الهشاهاش ” بالسكر و المربى . – دليل الحلويات التركية

نعم هو ما سمعت فهذا النبات الذى يستخرج منه انواع من المخدرات يعرف ايضا فى بعض مناطق تركيا خصوصا الاناضول باستخدام حبوبه و بعض مكوناته فى الطهى و الحلويات , حلوى الخشخاش هذه لذيذة الطعم سواءا كانت بمسحوق الخاشخاش الاسود او معجونه .  يوجد ايضا خبز الخشاخاش و خشاخاش اللحم بالاناضول و هو الذ انواع اللحم فى تركيا سواءا بالفرن او كالكباب على الفحم  فقط فى الاناضول بعيدا  عن اسطنبول و مدن الساحل .

 

17 – البقلاوة التركية .

البقلاوة التركية . – دليل الحلوى التركية

لعلها الاشهر و التى تذوقها معظم زوار اسطنبول العرب و يعرفونها .

 

18- قضايف المكسرات .

قضايف المكسرات . دليل الحلوى التركية

تختلف عن القضايف العربية فى حجمها الكبير و احتوائها على نوع واحد غالبا من المكسرات كالجوز او اللوز او الفستق الارضى او الفستق الحلبى فقط

 

19 – الكنافة .

الكنافة . – دليل الحلوى التركية

الكنافة التركية الساخنة الطازجة الرائعة تختلف سواءا فى مقادير التحضير او طريقة التحضير و الاهم فى المكسرات المستخدمه و السكر و غيرها . حتى فى انواع الجبن المستخدمه .

 

20 – Sütlaç

سوتلاش .

Sütlaç سوتلاش . – دليل الحلوى التركية

تعد قائمتنا ناقصة اذا لم نذكر حتى ولو نوع واحد من حلويات اللبن و هنا السوتلاش من اسمه هو احد اشهر انواع الحلويات اللبنية التى تصنع من اللبن فى تركيا , يختلف عن المهلبية و الارز باللبن رغم احتوائه على الارز فى بعض الاحيان فى الطعم و التحضير و استخدام الفرن .

 

 

نضيف ضيفا فخريا للقائمة و هو Tavuk göğsü

 

** : Tavuk göğsü

طاوك جوجسو – اى صدر  الدجاجة .

Tavuk göğsü طاوك جوجسو – اى صدر الدجاجة . – دليل الحلوى التركية

من اشهى الحلويات التركية الغير معروفة عربيا تقريبا و التى تعد حلوى لبنية اى يستخدم فيها اللبن بكثافة و المكسرات و يعود اصلها لمطبخ السلاطين  السلاجقة بالاناضول و تحديدا بمدينة قونيا التركية .

 

 

القائمة يجب ان تتسع لتشمل 50 من اشهى الحلويات التركية خصوصا حلويات العسل و حلويات اللبن وانواع القضايف المختلفة و الاهم حلوى الفاكهة و المربى و التى لم نتكلم عنها تقريبا فى هذا المنشور سنحاول تغطيتهم فى تقارير قادمة و فى كتابنا عن المطبخ التركى الذى بدانا فيه منذ اسابيع قليلة .

 

• حلويات تركية
• [keyword]
• حلويات تركيه
• اسماء حلويات تركية
• حلويات تركية بالصور
• طريقة عمل حلويات تركية
• الحلويات التركية
• حلوت الخشخاش
• ادا للحلويات التركيه
• ﺣﻠﻮﻯ ﺍﻟﺤﻠﻘﺔ حلويات تركيه طريقه