فى الجزائر يتجمع الاطفال فالمساجد انتظارا للاذان،
وبعد افطارهم على
وبعد افطارهم على
التمر مع ابائهم يعودون للمنزل لتناول الطعام،
وكثيرون يشربون القهوه قبل الاكل،
وكثيرون يشربون القهوه قبل الاكل،
وحلواهم اسمها (الزلابية)،
والمسحراتى عندهم لا يحمل طبلة،
بل يحمل
والمسحراتى عندهم لا يحمل طبلة،
بل يحمل
مزمارا كالفلوت،
يعزف عليه نغمه معينة توقظ الناس النائمين،
ويتناولون
يعزف عليه نغمه معينة توقظ الناس النائمين،
ويتناولون
سحورهم مكونا من اللبن المضروب (الرايب) و الكسكسي باللحم و الدجاج.
مائده الافطار
تتفنن ربات البيوت فاعداد مختلف نوعيات الاطعمة =التي تتزين فيها المائدة
ساعة الافطار .
كما ممكن ملاحظه ظاهره ايجابيه تميز العائلة الجزائرية و تعبر
كما ممكن ملاحظه ظاهره ايجابيه تميز العائلة الجزائرية و تعبر
عن اواصر التكافل و الترابط الاجتماعيين و هي تبادل النساء مختلف نوعيات
الاطعمة =بغرض تجديد محتويات موائد الافطار يوميا.
ولا يقتصر مطبخ العائلة
ولا يقتصر مطبخ العائلة
الجزائرية على الاطباق التي تميز المنطقة التي تنتمى اليها العائلة بل تشمل
كذلك جميع اصناف و نوعيات الطبخات التي تميز ما ئده رمضان فمختلف ارجاء القطر
الجزائري
ف ’
الشربة’
كما تسمي فالوسط و ’الجاري’
الشرق الجزائري او ’
الحريرة’
الشربة’
كما تسمي فالوسط و ’الجاري’
الشرق الجزائري او ’
الحريرة’
المشهوره فغرب الوطن تعتبر من الاطباق الضرورية التي لايمكن ان تخلو
منها اي ما ئده فهذا الشهر و تتنوع الاطباق الثانية حسب اذواق ربات
السهرات المقبله .
ومن العادات التي هي ايله الى الافول عاده ما يسمي بالبوقالات التي كانت
تجمع النساء و الفتيات طيله سهرات رمضان فحلقات يستمعن بها لمختلف
الامثال الشعبية ساعيات الى معرفه مصيرهن من اثناء ما تحملة هذي الاخيرة
من ’
فال’
.
فال’
.
ليلة القدر
يختص يوم السابع و العشرين من شهر رمضان بعادات خاصة،
هذا لما له من فضل
هذا لما له من فضل
دينى كبير حيث يكثر المسلمون
فية من الذكر و الصلاة على النبى – صلى الله عليه و سلم – و الدعاء تقربا الى الله
تعالى كما يعكف الاولياء على عملية الختان او ما يعرف عند العاميه ب ’
الطهارة’
الطهارة’
ابنائهم فهذا اليوم المبارك فجو احتفالى بحضور الاقارب و الاحباب
لمشاركتهم اجواء الفرحه .
و تحضر بهذه المناسبه اشهى الاطباق و الحلويات و ترتدى به النساء اجمل
الملابس التقليديه كالكاراكو و تخضيب الايادى بمادة الحناء كما تفرش المنازل
بابهي و احلى الافرشة
::
صورة للمائده الجزائرية فرمضان
اقدم لكم مجموعة من الاطباق الجزائرية الرمضانه المعروفة و التي بدونها
لاتكون نكهه المائده الرمضانيه الجزائرية
::
شربه فريك
::
طاجين الزيتون
::
البوراك الجزائري
يحضر عامة فشهر رمضان
::
الكسكس الجزائري
وهذا الكسكس الجزائري و جميع منطقة تحضرة بكيفية مختلفة عن منطقة اخرى
مقادير الكسكس :
نصف كيلو سميد
فى اناء نضع ما ء
قليل من الملح
بصله مقسومه على اربعه للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
م مثل من السمن او 2م مثل من الزبدة
مقادير مرق الكسكس :
كيلو لحم (من الاروع ان يصبح اللحم معه قليل من الشحم)
ملح حسب الذوق
م ص بهار ابيض (فلفل ابيض) او اسود
م ص زنجبيل بودرة
2 بندوره مبروشة
بصل مقطع حلقات
قليل من الزيت النباتي
م ص من السمن او م مثل من الزبدة
باقه من البقدنوس و القزبره محزومه جيدا بخيط
2 كؤوس من الحمص يبقي و سط الماء لمدة ليلة كاملة،
من المسا لصبح
من المسا لصبح
الخضر بعدما تغسل :
3
حبات لفت ابيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
3 حبات لفت اصفر (اذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
ملفوف : ربع واحده بحيث تكون اوراق الملفوف متماسكه مع القلب
الذى فاسفل الملفوف
5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
2 حبات كوسه تغسل جيدا بعدها تقشر و تقسم على النصف بالطول
2 حبات من البادنجال
قرع احمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
2 حبات فلفل حار
باقه من البقدنوس و القزبره محزومه جيدا بخيط
كيفية التحضير :
المرقه : فطنجره الكسكس اي اناء الذي يتواجد تحت اناء البخار : نضع
قليل من الزيت النباتى + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الابيض
او الاسود + زنجبيل بودره + بندوره مبروشه + 3 بصل مقطع حلقات +
السمن او الزبدة.
ثم نضعة على النار و نبقى نقلب الكل من الحين للاخر حتى يتشحر
اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفي + كوب كبير ماء و نتركه
يغلى بعدها ننقص من النار.
نبدا بفتل الكسكس و هذي كيفية صعبة شيئا ما و ساكتب لك طريقة
اسهل للكسكس : الماء المنسم لرش الكسكس : فاناء نضع ماء +
قليل من الملح + بصله مقسومه على اربعة.
بعد هذا نزيل “الكسكاس” بعدما تتصاعد البخار جيدا،
و نضيف لتر ما ء
و نضيف لتر ما ء
علي اللحم.
ثم نقلب الكسكاس و سط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم،
انا مش عاوزة
انا مش عاوزة
حدا ينحرق،
ممكن تحمل السميد بالملعقه لتفاذى قلب الكسكاس)
ممكن تحمل السميد بالملعقه لتفاذى قلب الكسكاس)
ثم نبدا نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتي تنحل تماما و نرش
بقليل من الماء المنسم و نبدا نحل الكسكس بمساعدة صحنين من
خشب او من زجاج،
لان حراره البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا
لان حراره البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا
فالامهات بالمغرب يستخدمن اليدين،
الله يحفضهم،
و نبقي نرش الماء
الله يحفضهم،
و نبقي نرش الماء
و نحرك حتي يبرد الكسكس،
ثم نرجع الكسكس فالكسكاس و نضيف
ثم نرجع الكسكس فالكسكاس و نضيف
باقه البقدونس فالطنجره و نرجع الكسكاس فوق الطنجره و نترك البخار
يتصاعد كالمره السابقة،
ثم يقلب الكسكس فصحن و يرش بقليل
ثم يقلب الكسكس فصحن و يرش بقليل
من الماء و يبرد بمساعدة صحنين او اليدين،
ثم يرجع فالكسكاس فوق
ثم يرجع فالكسكاس فوق
الطنجرة.و كذا نكرر هذي العملية حتي يطهي اللحم و الخضار
.
اذا طهى اللحم ¾ الطبخ + اللفت الابيض و الاصفر و نتركة يطهي 10-15
دقيقه بعدها نضيف الجزر و البدنجال لمدة 5 دقايق + الكوسه و مربعات القرع
الاحمر و الفلفل الحار و الباقه الثانية من البقدونس.
نذوق المرق بعدما يغلى + قليل من الملح لان الخضار تعطي بسوله للمرق
قليل من البهار و الزنجبيل المذابين فربع كوب ما ء.
لمن يحب اكثر مذاق الطماطم مثلى يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح
م مثل مركز طماطم نترك الكل يطهي و الكسكاس الذي يحوى الكسكس فوق
الطنجره لتصاعد البخار.
نترك الكل يطهى لمدة لينضج القرع و الكوسة.
نترك الكل يطهى لمدة لينضج القرع و الكوسة.
التقديم :
فى صحن التقديم نضع الكسكس و نضع و سطة السمن او الزبدة
و بمساعدة الصحنين نحاول ان ندخل الزبدة و سط الكسكس كله.
بعد هذا نسوى الكسكس على جميع الصحن نزيل المرق من الطنجرة
و نضعة فاناء اخر.
ثم نسكب محتوي الطنجره من لحم و خضار فصحن كبير،
و نزيل باقات
و نزيل باقات
البقدونس فاناء صغير.
نضع اللحم فو سط صحن الكسكس،
ثم نبدا بتصفيف قطع الخضر
ثم نبدا بتصفيف قطع الخضر
” داير مدار الصحن” و بتتابع الالوان.
و نسقى الكسكس بقليل من المرق.
ثم نضيف كميه من المرق الى باقات البقدونس و نبقي نضغط على البقدونس
حتي يعطي خواصة و مذاقة فالمرق.
و ندير ذلك المرق المنسم على
و ندير ذلك المرق المنسم على
الكسكس “داير مدار الصحن” و فالاخير نضع حبات الحر لاصحاب الحر.
نضع 2 او 3 اوانى صغار مملوءه بالمرق،
علي الطاوله لمن يحب ان يضيف
علي الطاوله لمن يحب ان يضيف
المرق للكسكس.
- الطباق رمضان
