الديك الرومي روستو فالفرن
المقادير
ديك رومي بحجم مناسب (حوالي 7 كيلو)-بصل مقطع شرائح رفيعة – عصير 5 ليمونات – عصير برتقالة – 4 فصوص مستكة – 4 و رقات لاورو – 5 فصوص حبهان – ملح – فلفل اسود – نص معلقة صغار قرفه
3 شرائح جزر
الطريقه
التتبيل
من قبلها بيوم
نغسل الديك الرومي جيدا و نتركة يتصفى
نحضر التتبيله
ندعك البصل الشرائح مع الملح و الفلفل و القرفة جيدا و نضيف عصير الليمون و البرتقال
ناخد الديك و نتبلة من جميع الجهات و بين الجلد و اللحم فالصدر و من قلبة …نضع داخلة و رقتين لاورو و فصين مستكة و 3 فصوص حبهان
نضعة فو عاء عميق مقلوب على و جهة يعني الصدر لاسفل ليتشرب جيدا من التتبيله
ثاني يوم
نشيل الديك من التتبيلة و نصفية من السوائل
و نشيل جميع البصل الي على جلده من برة
فصينية و اسعة نسخن سمن و معه فص مستكة لتشويح الديك
نبدا نشوح الديك فالسمن من جميع الجهات و من عند الرقبه
بحيث ياخد لون رائع من جميع الجهات بالتساوى
الخطوه دي مهمة جدا جدا جدا فقفل مسام الديك و الحفاظ على طراوه لحمة فالسوا فالفرن و كذلك بتخلي ما فيش اي زفاره و لا اي شيء مش مرغوب يطلع منه
نحضر صينية الفرن الي هانسوي بها الديك
تكون صينية حجمها مناسب و عالية الحواف
نبطنها بالفويل
نضع بها فصين مستكة و فصين حبهان و ورقتين لاورو و بصل مقطع شرائح و مدعوك بالملح و الفلفل و القرفة و عصير ليمون
نضع فوقها الديك بعد ما شوحناة و نضع على صدر الديك على العظمة المرتفعة منه 3 شرائح جزر و هذا حتي لا يلتصق جلد الديك بالفويل و لما نيجي نفتح عليه الجلد يتقطع و المنظر النهائي يصبح مش رائع …
مهم جدا جدا ان الديك يستوي و يفضل سليم من بره …لا يتكسر من الوسط و لا جلده يتقطع
نضع نص كاس ماء فالصينية و نغطي الصينية بالكالمل بالفويل
نضعها على البوتاجاز لتبدجا تغلى
ندخلها الفرن على حراره 220 مئوية اسفل الفرن
مهم جدا
علشان نعرف سوا الديك
جميع كيلو جرام من الديك محتاج نص ساعة سوا فالفرن
يعني الديك الي و زنة 7 كيلوجرام محتاج 3 ساعات و نص فالفرن
لكن لاننا مغطيينة بالفويل فالحراره بتكون محكمة داخلة فبنقلل نص ساعة من اجمالي الوقت المطلوب للسوا فالفرن
يبقي محتاجين 3 ساعات فالاجمالى
جميع نص ساعة نفتح على الديك و نشربة من السوائل الي بتنزل منه…..ليه؟
اولا: علشان يفضل لحمة طري و جلده ما يتقطعش
ثانيا : علشان يتشرب بالطعم من السوائل دي و يكتسب لون رائع .
بعد مرور ساعتين و نصف
نكشف الفويل من على الديك
نتركة يكمل نضجة فالنصف ساعة الاخيرة و هو مكشوف
الخطوه دي مهمة علشان جلده يبقي كرانشي و لونة محمر و جميل
بعد نهاية النضج يمكن تفتحي له الشواية على خفيف لزياده تحمير الوجة حسب رغبتك
طلعية من الفرن
انقلية بحرص على صينية تانيه
غطية على خفيف بالفويل و ثقبي الفويل ثقوب كتير بالسكين علشان البخار يطلع علشان ما الديك يبطل نضج و كمان يحافظ على جلده كرانشي … و اتركية يهدا من حراره الفرن
الديك الرومي لا يقطع ابداااا و هو ساخن حتي لا تظهر منه سوائل و يجف لحمه
الديك بيصبح كامال النضج تماما بععد الفتره ال كبار دي فالسوا فالفرن لكن طبيعة لحم الديك كده ان بيبقي به سوائل شفافة و هو ساخن فلو قطعناة و هو ساخن هاتخرج السوائل دي و بيفقد العديد من طعمة المميز و يجف
لكن لما ننتظر لحد ما يبقي فاتر هاتلاقي السوائل دي نشفت و احتفظ الديك بطراوه اللحم و مذاقة رائع
ننتظر الى ان تفتر حراره الديك يعني يمكن نضع يدنا عليه يصبح فاتر
