طريقة حفظ السمك المتبل

بخلاف ما يعلمة الجميع هنالك عده حاجات يجب مراعتها :

1- التقشير يتم بسكينة عريضة و ثقيلة و ذات تخانة ( سمك )كبير و ليست حادهوبالتاكيد فاتجاة عكسي من الذيل لاعلي مع مراعاه ان تكون السمكة مفروده


2- يجب التخلص تماما من تجمعات الدم الملاصقة للعمود الفقري للسمكة و ممكن استعمال فرشاة اسنان meduim للمساعده


3- بعض الاسماك كالهامور بانواعه و النواجل و الكوشر …الخ .
.لها جلدسميك عند طبيخ =السمكة يتسبب فتقوس جسم السمكة نتيجة الشد و بالتالي يجبتشريط الجلد بشكل متوازي بسكينة حاده

الغسيل :…كذلك بخلاف ما يعلمة الجميع اود ان اضيف لمن لا يعلم ….

اضافة عصير الليمون و قليل من الخل الابيض و الدقيق الابيض ( يذاب جيدا ) الى ماء غسيل السمك يساعد على التخلص من اي روائح او زفارة … و يظل السمك فهذا الماء مدة 15 دقائق بعدها يدعك بهذا الماء بعدها يشطف جيدا بماءنظيف و يرفع الى مصفاة لتصفيه المياة عن اخرها

التتبيل 🙁 التمليح )هنالك مكونات الى حد ما اساسية فتمليح البحريات (بخلاف بعض الاساليب المتطورة لانواع مبتكرة من الشيفات على مستوي العالم ) .



1- ملح الطعام


2- الفلفل الابيض المطحون


3- الكمون


4- الكسبرة الناشفة المطحونه


5- الثوم المفروم


6- الفلفل الاخضر الرومي (مفروم )

طرق حفظ السمك

1- نظف و اغسل و جفف السمك باسرع وقت لان الوقت و الحراره يعملان على تغيير طعم و مذاق السمك.


2- الاسماك تفسد بسرعه بسبب عصاراتها المعويه القويه الموجوده داخل احشائها و اذا لم تنظف تصبح رائحتها غير جيدة.


3- تنظف الاسماك بقطعها من ناحيه الحلق مع ازاله الخياشيم و الاحشاء الداخلية بعدها تغسل و تنشف بالورق او توضع فمصفاه لتجف و توضع بعد هذا فغلاف بلاستيك و تحفظ فالفريزر.


4- ممكن حفظ الاسماك الطازجه مبرده فالثلاجه مدة يومين فقط مع مراعاه و ضعها فاناء مغلق.


5- انتبة من التلوث المتبادل و احرص على غسل يديك و لوح التقطيع و السكين بالماء الدافىء و الصابون قبل و بعد الاستعمال.


6- عاده يتم حفظ السمك كاملا بعد شرائة بدون تنظيف و لكن لا ينصح بذلك لانة ربما يؤدى الى فساد السمك و انخفاض جودته.


7- تغليف السمك بكيفية غير جيده يجعلة يتعرض للجفاف و يؤدى الى حدوث الحروق الباردة فيه نتيجة تلامسة مع الهواء البارد الجاف و ذلك يؤثر على جوده السمك.


8- قبل تجميد السمك يجب ان يقطع الراس و تزال الخياشم و الاحشاء الداخلية و الزعانف.


9- عند تنظيف الجمبرى يفضل نزع القشور و ازاله الراس و تنظيفة من الذيل و من بعدها يغسل و يوضع فمصفاه حتي يتم التخلص من الماء الموجود فيه بعدها يوضع فالاكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد و يوضع فالافريزر.


10- السمك المنظف ممكن حفظة مجمدا بكاملة على شكل شرائح.


11- يفضل تقسيم السمك حسب حاجة الاسرة و يغلف بالبلاستيك المتماسك و هذا كغلاف داخلى و من بعدها يوضع فغلاف احدث يحافظ على رطوبه السمك و الاغلفه البلاستيكيه الخاصة بتجميد الاسماك او رقائق الالمنيوم كغلاف خارجى و يوضع فالافريزر،
اما اكياس الخبز البلاستيكيه فهي لا تصلح للتجميد.


12- تذكر ان تضغط على الغلاف لاخراج الهواء منه لتساعد على منع تاكسد السمك مع الهواء و حدوث التزنخ.


13- تاكد بان درجه الافريزر عند 18درجه مئويه او صفر فهرنهايت.


14يتم تجميد السمك الصغيرة فغلاف واحد اما ال كبار فيفضل تقطيعها على شكل شرائح بسمك 1انش.


15- لمدة حفظ الاسماك تزيد كلما كانت درجه البروده منخفضه و تبقي الاسماك محتفظه بجودتها و هي مجمدة مدة تصل الى 3- 4شهور فقط و خاصة الاسماك الدهنيه كالسلمون و الهامور و المحار و الاسماك المدخنة،
اما الانواع الثانية فيمكن حفظها مجمدة مدة 6- 9شهور.

حفظ الاسماك فالمنزل

الاسماك الطازجه لها حد اقصي مدة حفظها فالفريزر و هي خمسه ايام،
اما الاسماك المجمدة فتبقي مجمدة فالفريزر و صالحه للاكل مدة من 5 – 10 ايام،
ويمكن الحفظ لعده شهور عندما تحفظ فدرجه 28 تحت الصفر،
اما الجمبرى و الكابوريا و الاستاكوزا فيمكن حفظها فالفريزر مجمدة من 8 – 10 ايام،
ويمكن الحفظ لعده شهور عندما تحفظ على درجه حراره – 28 م،
حيث انها تظل حيه لفتره طويله بعد صيدها،
ويفقد الجمبرى نكهتة بعد حوالى 6 – 8 يوما من حفظة فالثلج المجروش .

تنظيف السمك:

تترك الاسماك المجمدة حتي تمام عملية الذوبان كما هو متبع فاللحوم و الطيور،علي احد الرفوف السفلي للثلاجه بعيدا عن التلوث فالجو العادي بالميكروبات،
ثم تجري عملية التنظيف كما هو متبع فالاسماك الطازجه حيث تتم عملية التنظيف بالمنزل على قطعة ورق سميك و هذا لتقليل مجهود ربه البيت فالتنظيف و منع انتشار رائحه السمك .

1.
لازاله القشور تمسك السمكه من الذيل بقطعة من الورق لتثبيتها،
ويحك الجلد بسكين من الذيل الى الراس فمسافات قصيرة حتي لا تتناثر القشور،
وبالنسبة للسمك الخالي من القشور يحك بنفس الكيفية لازاله الاقذار الملتصقه بالجلد.


2.
يقص الذيل و الزعانف و الخياشيم بمقص السمك .



3.
يفتح البطن بالمقص ابتداء من فتحه الاخراج الى الراس .



4.
يدعك السمك بعد ازاله الاحشاء الداخلية و الغسيل بماء نظيف بارد من الخارج و تجويف البطن بالملح لازاله الدم،
ويغسل عده مرات بماء بارد،
ويزال الدم المتجلط فالسلسله الظهريه بطرف السكين .



5.
تكرر العملية السابقة بالدقيق بدلا من الملح للتخلص من رائحه السمك و يغسل بماء بارد بعدها يوضع فمصفاه للتخلص من الماء .



6.
يتبل السمك حسب الرغبه بالملح و الفلفل (البهارات) و الكمون و عصير الليمون و الثوم و المقدونس المفري،
السمك الصغير او المتوسط يترك صحيحا اما الكبير الحجم يقطع الى قطع مناسبه حسب الذوق .

*وبعد التنظيف عليك بان تتركيها لتجف من الماء بعدها تبهيرها بالليمون و البهار المطحون و الفلفل الحار بعدها تكييسها و وضعها فالفريز.

وعند رغبتك فطبخها قومى باخراجها من الفريزر و ضعيها فالثلاجه لتذوب

• مدة حفظ السمك المتبل في الثلاجة
• طريقة حفظ السمك المتبل
• طريقة حفظ السمك في الفريزر
• كيفية التخلص من طعم زفارة السمك
• مدة حفظ السمك المتبل في الفريزر
• تفريز،السمك المتبل
• تخزين السمك المكرونة المتبل وكيفة استخدامه
• تخزين السمك المتبل
• ينفع ترك السمك متبل في التلاجة يومين
• اضرار حفظ السمك متبل بالثوم