عجينة البيتزا 2023

علي مر السنوات جربت العشرات من و صفات العجينه سواءا عجينه المنزلزا او عجينه الفطائر او عجينه المعجنات و حتي عجينه الخبز،
والان فدفترى الطهي يوجد و صفتان للعجينه استخدمهما اكثر شيء.

وصفة عجينه اليوم هي الوصفة المفضله لدى و استخدمها فاغلب الاحيان.
فالعجينه هشه و طريه و طيبه جدا.
فوصفة عجينه اليوم هي عجينه محسنة،
اى انها تحتوى على حليب و لبن مما يكسب العجينه مذاقها  الطيب و يجعلها هشه اكثر من العجينه الاساسية.  و هي مناسبه ان كنت تردين تحضير عجينه بيتزا رقيقه بعض الشيء،
فهي لا تعطيك عجينه سميكه كعجينه البتزا هت،
ولا تعطيك عجينه رقيقه جدا جدا جدا.

مع ان عنوان الوصفة هو عجينه المنزلزا الهشة،
الا ان و صفه العجينه هذي مناسبه لتحضير اغلب نوعيات المعجنات و الفطائر بما بها صفيحه اللحمه،
وفطائر الجبنة،
ومعجنات السبانخ،
ومعجنات الهوت دوغ،
ومناقيش الزعتر.

وبالطبع لتحضير اروع عجينه فكل مرة،
لا تنسى ان تقرئى مقالى الارشاديين حول كيفية عمل العجينة،
الجزء الاول،
وكيفية عمل العجينة،
الجزء الثاني.

مقدار و صفه اليوم هو المقدار الذي استخدمة بالعاده لتحضير صينيتين من المنزلزا،
قطر جميع صينية ٣٦سم.
اقسم العجينه الى قسمين و افرد جميع قسم من العجينه فقعر الصينية لتشكيل حبه بيتزا كبار كالمطاعم.
اما اذا اردت تحضير معجنات المنزلزا الصغيرة او اي فطائر ثانية فاضاعف الكمية.

وصفة عجينه المنزلزا

وقت التحضير: ٤ساعات                 وقت الطهي: ٣٠ دقيقة

المقادير:

١           كاس ماء دافىء


١          معلقه كبار خميره فورية


١ و ١/٢  معلقه صغار سكر


٣          كاس طحين (دقيق)


١          معلقه صغار ملح


٣          معلقه كبار حليب بودرة


٢          معلقه كبار لبن (زبادي)


١/٣       كاس زيت (ذره او عباد الشمس او كانولا)

كيفية عمل عجينه المنزلزا

• نخلط الماء الدافىء مع السكر و الخميره الفورية.
  نتركها جانبا حتي تفور الخميرة.
  الخميره عندما تفور تشكل طبقه رغويه على سطح الماء مما يعني ان الخميره حيه و بدات بالنمو و التكاثر.
  ان لم تفر الخميره فهذا يعني انها غير صالحه و بالتالي لا تستخدميها.
  مهم جدا جدا ان لا يصبح الماء حارا بل تكون حرارتة مماثله لحراره جسمنا او ادفي منه بقليل حيث ان الماء الحار ربما يقتل الخميرة،
  اقرئى مقالى كيفية عمل العجينة،
  الجزء الاول لمعرفه اهمية هذي الخطوة.

• فى و عاء كبير نخلط الطحين و الملح و حليب بودرة.

• نضيف اللبن و الزيت الى خليط الطحين،
  ونخلطهم جيدا بداية بالملعقه و بعدها باصابعنا.

• نضيف مزيج الماء و الخميره الى مزيج الطحين و نخلطهم جيدا.
  وبعدين نعجن العجين جيدا على سطح مستوى و بقوه مدة تتراوح بين خمس و عشر دقائق.
  نعجن حتي نحصل على عجينه طريه و لينه و مطاطية.
  لنتاكد باننا عجنا العجين بالمقدار الكافي،
  نقطع قطعة صغار من العجين و نمددها،
  كما نمدد العلكه لعمل بلون،
  فاذا تقطعت بسرعه و بسهوله تكون العجينه بحاجة لعجن اضافي،
  اما اذا تمددت و شكلت طبقه رقيقه من العجين تكون العجينه جاهزة.

• ندهن الوعاء بملعقه من الزيت و نضع العجينه داخل الوعاء.

• نغطى الوعاء بمنشفه قطنيه رطبة،
  انا فالعاده اقوم برش المنشفه بايد مبتله حتي اري نص المنشفه مغطي بقطرات الماء.
  ثم نضع الوعاء فمكان دافىء.
  اقرئى مقالى كيفية عمل العجينة،
  الجزء الثاني لمعرفه اهمية هذي الخطوة.

• نترك العجينه جانبا لتتخمر و يتضاعف حجمها.
  ويجب  اعطاء العجينه و قتا كافيا لهذه الخطوه المهمة.
  لمعرفه ان كانت العجينه ربما تخمرت جيدا نغرس ابهمنا فالعجين و نزيله،
  اذا يقيت الحفره التي تشكلت من ابهمنا  يعني هذا ان العجينه اخذت الوقت الذي تحتاجة لتخمر.

• نعجن العجينه مدة دقيقة،
  وثم نتركها فمكان دافىء لترتاح و ترتفع مره ثانية و تكون لمدة التخمر هذي المره اقصر.

• نترك العجينه ترتاح للمره الثانية.
  بعد هذا نبدا بتحضير المنزلزا او المعجنات او الفطائر.

وهذه و صفه معجنات اليوم من فتوش: و صفه عجينه المنزلزا الهشة.
صحتين و عافية.


ما المنزلزا المفضله لديك؟
البيتزا الرقيقه ام المنزلزا السميكة؟

Press Link for Pizza Dough Recipe in English