مقادير طاجين اللحم و الخضار المحشية
4 حبات بطاطس مقشرة
2 حبات قرع اخضر
4 حبات ارضى شوكى مقشر
حبه بصل كبار مقشرة
ربطه بقدونس
100غ حمص منقوعه ليلة مِن قَبل
معلقه صغار فلفل اسود
معلقه صغار ملح
معلقه صغار قرفة
4 معالق كبار زيت
الحشو:
300غ لحم مفروم
حبه بصل متوسطة
80غ ارز غَير مطهو
نص حزمه بقدونس
حبه بيض
قليل مِن الفلفل الاسود،
القرفة،
الملح
طريقَه تحضير طاجين اللحم و الخضار المحشية
١.
نقطع اللحم حسب عدَدِ الاشخاص ثُم نقوم بفرم البصل و نضعة فِى الطنجره مَع اللحم،
نضع التوابل و نص حزمه بقدونس مفروم و الزيت و نترك اللحم يتقلى مَع البصل و التوابل حتّي يتكرمل البصل و بعدين نضيف 1 لتر مِن الماءَ المغلى و نضيف الحمص المنقوع مِن قَبل،
نترك اللحم يطبخ و كلما نقص الماءَ و لم يطبخ اللحم جيدا نضيف كميه ثانية مِن الماءَ المغلى حتّي يكون جاهز.
٢.
نقوم بسكين رقيقه أو خاصة بافراغ البطاطا مِن الداخِل حيثُ نعمل ثقب مِن اعلى حبه البطاطا و نقوم بحفرها حتّي الوصول الى الطرف الاخر مِن الحبه و نفس الشيء مَع القرع حيثُ نقسم القرع الى نصفين عرضيا.
٣.
لتحضير حشوه الخضار نخلط اللحم المفروم مَع البصله المفرومه و التوابل و البقدونس المفروم و الارز و البيض و نقوم بعجن الخليط بايدينا.
٤.
نحشى الخضار بالخليط و بعدِ حشوها نرفع اللحم مِن الطنجره و نضعة جانبا و نضع الخضار المحشيه فِى الطنجره دِاخِل مرق اللحم و اذا نقصت كميه الماءَ نقوم باضافه القليل مِن الماءَ المغلي،
نترك الخضار تطبخ حتّي يتبقى نص لتر مِن المرق و عِندِ نضج الخضار نقوم بارجاع اللحم فَوق الخضار و نفرم نص البقدونس المتبقى و نضعة فَوق اللحم و الخضار و بالهناءَ و الشفاء.
Terms :
- طبخات جزائرية