اكلات سعودية رمضانية

{يا بني ادم خذوا زينتكم عند كل مسجد وكلواواشربوا ولا تسرفوا انه لا يحب المسرفين}

الاكلات الرمضانية في المملكة العربية السعودية الان اندمجت مع انواع الاكل اليومي واصبحت تقدم طوال العام وحتى في رمضان تطورت هذي الاكلات ولم تعد تقدم كما في السابق.

شقيقي الصغير حفظه الله ورعاه له وجة نظرفي ذالك فيقول(لو ان الاكل ما يتطور ويبقى كما هو كان نحن اليوم ناكل اكل الفراعنة وعاد وثمود) ويستغرب عندما اتحسر على ايام زمان

اقدم لكم- ذكرياتي عن الاكلات في رمضان حسب الانواع والمواعيد

بداية من الافطار

(لا يزال الناس بخير ماعجلوا الفطر) ‏ ) رواه مسلم

(عن سلمان بن عامر رضي الله عنه انرسول الله صلى الله عليه وسلم قال : “

اذا افطر احدكم فليفطر على تمر ، فانهبركة ، فان لم يجد تمرا فالماء ، فانه طهور

رواه ابو داودوالترمذي .)

و بحمد الله ما يحدث دائما نبداء بالتمر وخاصة الرطب عند توفرهوالقهوة العربية ثم الماء البارد ويفضل ان يكون زمزم ونحمله معنا من مكة اينما نكون .

المشروبات الباردة:

وهي حكاية طويلة نرويها لكم (في الحجاز عندما كانت امي صغيرهكانت المشروبات عبارة عن عصير التوت ويعمل من حبات شجرة التوت الاسود المنتشر في البيوت والبساتين وخاصة في الطائف واحيانا يسمى( توث) توخذ الحبات وتحلى ثم تعصربواسطة قماش الشاش الابيض ثم يوضع عليها الثلج او تبرد في الجرار وتقدم وكذالك يعمل مع عصير الرمان وعصير التمر الهندي المسمى في الحجاز (حمر) وفي نجد (صباره) وفي نجديوجد عصير يعمل من الاقط (وهو اللبن المجمد المجفف يحل بالماء ويحلى بدبس التمر ثم يبرد ايضا في الجرار–ثم نزل في الاسواق شرائح قمر الدين وهي المشمش المجفف فكانتالنساء تفرم هذي الشرائح ثم تنقع بالماء الحار المغلي حتى تذوب ثم تصفى بالقماشالشاش الابيض وتبرد اما في الجرار او بالثلج ان توفر ويضاف اليها ( ماء الكادي) وهونوع من انوع الزهور كانت امي رحمها الله تضيفه الى اغلب انواع العصير وحتى الى ماءالشرب العادي )

اما في طفولتي فلقد كان عصير مركز التوت الجاهز المسمى( فيمتو) هو سيد المائدة الرمضانية ردح من الزمن

ثم اتى عصير البرتقال المركز الجاهز

وفي مكة المكرمة عصير شهيريسمى (السوبيا)نشتريه من المحلات جاهز ويعمل من لبابه الخبز تحلى وتبهر با انواع خاصة لا يعرفها سوى ارباب المهنة.ويقدم بارد وهو لذيذ جدا .

ثم في السنوات الاخير عدنا الى الطبيعي . ونقدم الان عصير الليمون بالنعناع او عصير البرتقال بالجزر وعدة كوكتيلات

الشوربة

هي لم تتغير منذ القديم غير انها في الوقت الحاضر اقل دسامة وكانت تعمل بجميع انواع اللحم والدهن

وهي اما:

1- شوربة الحب اوشوربة الجريش وشوربة الدقيق ( انواع القمح حب صحيح او مجروش او مطحون دقيق)وشوربة الطحين الاسمر هي الاشهر في الرياض قديماويسمونها (صلوله)وهي مرق اللحم والبصل ثم يذوب فيها قليل من الطحين الاسمر لتعقد وهي بجد (دواء العليل)

2- وشوربه ايضا تسمى (الحميم ) عبارة عن مرق عظام الذبيحة باللحم او بدون لحم وتبهر(بالكمون والفلفل الاسود والهيل والقرفة والليمون الاسود الجاف والملح) وتبقى العظام في الشوربة تؤكل و تعرش كما يقولون واحيانا يضاف لها قطع من القرع العارضي الطويل الاخضر فتصبح خيال وعند ما ياكلونها يقولون (نسال الله الجنة احسن )

وشوربة الكوارع وشوربة الكرش وهي المفضلة لدى اهل مكة (وان كنت لا احب ان اكل شوربة الكرش عندهم فطريقة اهل مكة الله يرضى عليهم في عملها عجيبةجدا !!! يمكن الان اختلف الوضع عما سبق)

3- اشتهرت بعد ذالك في طفولتي شوربة دقيق الشوفان السهلة السريعة

الفول العربي

(مسمارالبطن) الحديث عنه اكبر من كل الكلام وكنا تشتري الفول بالطماطم المسمى( قلابه) جاهز من الفوالين واختص اشهر الفوالين وغالبا هم اخواني من اليمن الشقيق واقوال لهم الله لا يعرض ايديكم على النار ابدا) وفي بيتنا كنا نضيف الي الفول بهار يسمى الدقه اشتهر به اهل المدينة المنورة ويضيفونه الى اللبن الزبادي والى البيض المسلوق ..

ومن المشاهد اليومية طوابير الخلق وهي تقف عند الفوالين عصر كل يوم في رمضان والفوالين والخبازين يختفونتماما ثلاثة ايام العيد من شدة التعب والاعياء طوال شهر رمضان وكان والدي يحترز فياخر يوم فيشترى كميه من الخبز تكفي ثلاثةايام العيد

الهريس

هذي العصيدة ذات اللون الابيض تعمل في شهر رمضان في جميع انحاءالسعودية وهي حب القمح الصحيح(حب الهريس) المسلوق بمرقة اللحم او الدجاج وهي في الاحساء وشرق المملكة تقدم مالحة وباللحم في منطقة الرياض الملح قليل والبهار فلفل اسود وتهرس مع اللحم او الدجاج بعد ان يخلى من العظم وعند التقديم ترش بالزبده المذوبه والسكر البودرة والقرفة

في الحجاز تسمى بالعاشوريه وتقدم حلوه بالسكر والمكسرات

والهريس في جميع الاحوال لذيذ

المقليات

{جنين قلبي واحباب عيني } سنه وراء سنه يحضرون لي صحن اصغر مما سبق ويقولون لي (لو سمحت اللقيمات والسمبوسة السنه في هذاالصحن الصغير لاتكثرين ما نبغي معجنات ولا قلي كثير)فارد (حاضر سمع وطاعة) وانااتحسر على الماضي والعصر الذهبي للسمبوسه سمبوسة البف التي تعجن في البيت او سمبوسكالمثلثات ذات العجينه الجاهزة والتي تحشى باللحم المفروم والبصل الاخضر والكراثواحيانا يضاف لها البيض المسلوق المفروم واللقيمات (وهي لقمة القاضي) والطرمبه (وهي بلح الشام) حيث كانت هذي الانواع تعمل في طفولتي يوميا في المنزل وبكمية كما يقال تكفي جيش وتوزع على الاهل والجيران والمساجد المجاورة —الان تغير الحال فالمساجد اصبحت تعتمد على الوجبات الجاهزه في الخيام الرمضانية و اهل الحي يقدمون المال فقط .. وحتى الاقارب والجيران ايضا ترسلين لهم كميه صغيره للتذوق فقط ..
ثانيا وجبة ما بعد صلاة المغرب

في مكة تختفي وجبة ما بعدصلاة المغرب ونبقى في الحرم الى ما بعد صلاة التراويح ويكون معنا فقط ترامس الشاي وخفا يف اما في غير مكة (اذا كنا في الطائف او الرياض )

فنقدم وجبه غالبا ما تكون من المعكرونه

بالخضار او اي صواني خضار ثم الشاي واذ كان يوجد ضيوف نقدم وجبة عشاءكاملة كما هو معتاد

ثالثا وجبة بعد صلاة التراويح

غالبا بواقي الفطور وهي وجبه بسيطة وحسبالمتوفر

او ما يحضر من محلات الحلويات وخاصة عند وجود زوار من الصحاب والاهل الذين يتوافدون طوال الشهر خاصة لوجود نساء كبيرات في السن في المنزل. فنحضر من السوق البقلاوة والقطا يف وايضا حلوى المشبك وهي عجينه تقلى بالزيت وتغمس بالشيره .

ونقدم في هذا الوقت المحلبية والجلي وكريمة رضا الوالدين وتسمى (كريمه كراميل) ومكسرات وغيرها.

حاى الالماسية بالحليب

وكانت والدتي عليه رحمة الله تعمل كنافة في البيت تحشى اما بالبطيخ الاصفر المسمى الخربز او بالجبن الابيض البلدي والمكسرات وكانت تضعها بين صينيتين وتشويها على الفحم او على الموقد الغازي وعلى نار هادئة (يوجد الى الان من النساء الماهرات من تقوم بهذا العمل) وكذالك كان نقدم الشعيريهالحلوة بالسكر والقرفة

ونقدم ايضا الفواكه الصيفية من عنب ورمان وبطيخ ومشمش

رابعا وجبة السحور

عن انس بن مالك رضي الله عنه قال قال النبي صلى الله عليه وسلم : ” تسحروافان في السحور بركة ” رواه البخاري (1923) ومسلم (1095).

في طفولتي كانت وجبة السحور هي الوجبةالرئيسية

الان يقولون( نتبع بركة السنه نقوم ونشرب ماء او يشربون كاسة صغيرةحليب ويقولون — ثقيل على معدتي ياليتني ما تسحرت عليه) واستغرب كيف يصدر هذاالكلام من شباب صغار يتحركون ويعملون طوال النهارومع ذالك !!!

في السابق وجبة السحور كانت:

1- من احد انواع الرزالمختلفة واشهرها كبسة الربيان الناشف وتقدم مع السلطة العربية وفي مكه الرزالبخاري (ويعمل بالرز الامريكي (ماركة ابو بنت) واللحم المدهن والطماطم والجزرالمبشورين) ويقدم معه سلطة الدقس –واذا تسحر الانسان على هذا الرز يمكن يجلس 3او 4ايام بدون ان يجوع!!!! او رز السليق هو مسلوق الرز المصري مع الحليب و مرق اللحم او الدجاج.

2- اوالجريش وهي عصيده تعمل من البصل المحمس بالسمن وحب القمح المجروش ومرق اللحم وبهار الكمون وقبل النضج يضاف اليها اللبن الرائب وبعد النضج ترش بالزبده المذوبه

وتقدم

3- اوالثريد با انوعه اما من العجين المرقوق مع اللحم والخضار ويسمى (المرقوق )او تشريبه الخبز الناشف الرقيق مع الخضارواللحم المسمى (لقرصان) او الفته وهو خبز ناشف يسقى بمرقة اللحم والخضار ثم ترش بالبصل المقلي بالسمن واشهر فته عند اهل مكة فتةالبامية..

4-وعموما كان ضروري ان نختم السحور بكاس لبن رايب بارد واحيانا كانوالدي واشقائي الصبيان يضيفون اللبن فوق الرز وبالذات الرز الابيض وكانت هذي وجبتهم المفضله

5- في مكه المكرمه والطائف وفي ليلة العيد يتبادل الجيران طبق حلويسمى الد بيازه يعمل من ما تبقى من شرائح قمر الدين تنقع في الماء وتغلى على النارمع جميع المكسرات المتبقيه الموجوده في المنزل لوز جوز زبيب صنوبر+ كمية صغيره من السكرللتحليه ورشة ماء الورد وهيل ثم ترش في النهايه بمبشور جوز الهند (نارجيل) فتجد روائح البيت من بعد اعلان العيد شهيه لاتقاوم

هذا ما عاصرته وتذكرته فان اصبت فمن الله وحده وان اخطات فمن نفسي ومن الشيطان