المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه
رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد
او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو
الاخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ اضافات ممكن ان تضعيها فوق خبز الرقاق او القراص بعد ان تكوني قد
جهزتي الخبز الرقاق او اثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد او
الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالز بده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري او كيري على المخبز
مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وانواع من البذور
وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق
الخبز + ز بده فوق المخبز مثنيه مثلثة ..
طريقة عمل الثريد :
المقادير : ( يمكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) سوف نقوم بعمل الثريد باللحم
2 كيلو لم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات كوسة متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة – 1 بازنجان مقطع الى نصفين –3 بصلات مفرومة ناعما – حبتين من الجزر صغير – فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومي اسود عماني – بهارات مشكلة – زيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجة – علبة صلصة الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .
الطريقة :
في قدر قومي بسلق اللحم –ازيلي الزفر من الماء – ضعي بعض حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استوى – في قدر اخرضعي الزيت- اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار الىان يحمر لون الخليط- اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات وصلصة الطماطم واللومي العماني –اضيفي الماء الى الخليط وعندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان –اغلقي القدر واتركية على نار هادئة الى ان ينضج – قبل التقديم قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر – اضيفي خبز الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها- ضعي اللحم والخضراوات على وجة صحن التقديم وبالهناء والعافية ..
الساقو :
المقادير :
2 كاس من الساقو
2 ونص كاس مويه
ملعقه زعفران
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او ز بده
مكسرات(كاجو و جوز او فستق)
طريقة التحضير :
يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه
نضع المويه في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل
والسكر ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق
ونضع عليه الزيت او الز بده ويحرك جميعا ويترك على نار خفيفه
لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكسرات ..
وبالهناء والعافية ..
طريقة عمل القيمات :
المقادير:
– كوب ونص روب
– كوب ونص طحين ابيض –
– نص ملعقه وسط خميره –
– نص ملعقه وسط هيل ناعماو حبهان –
– ملعقه صغيره زعفران –
– نص ملعقه وسط نشااو كورن فلاور –
– نص كوب ماء –
– نص ملعقه صغيره ملح –
– زيت للقلي الغزير .
الطريقة:
– تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات
– يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت
– تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت باصابع اليد (يمكن استعمال ملعقه متوسطه بدل اليد )
– تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني
– ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره (يجب ان يكون القطر نفس درجة حرارة المكان)
– ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم
وترش بالهيل الناعم وتقدم ..
وبالهناء والعافيه ..
طريقة عمل البلاليط :
المقادير :
– 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) – 3 ملاعق كبيرة من السكر – 2 ملعقة طعام
سمن
– 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران
طريقة التحضير : –
تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي .
– تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد .
– تقلب مع السمن المقدوح في وعاء مناسب مع اضافة السكر والهيل والزعفران
حتى يختلط الجميع .
– تغرف البلاليط عند الاكل في صحن التقديم ويجل الوجه بوضع قرص
من البيض المقلي..
وبالهناء والعافية ..
الهريس :
المقادير والمواد :
ثلاث اكواب حب هريس منقوع
– 3 كيلو لحم غنم ضاني بالعظم مقطع
– ماء – ملح
الطريقة :
يوضع الماء في قدر ويوضع اللحم المقطع –يغلى اللحم وينزع عنه الزفر – يضاف حب الهريس الى القدرويضاف اليه الملح – يترك على نار هادئة جدا جدا من ثلاث الى اربع ساعات –يحرك بين الفترة والاخرى – قبل تقديم الهريس يضرب بالمضرب الخشبي الى ان يصبح مثل الكريمة – يزال العظم الكبير من الخليط – يسكب في صحون ويسوي الصحن بالدهن العربي وقليل من الدارسين ( القرفة )
وبالهناء والشفاء .
طريقة عمل المضروبه :
المقادير :
1 دجاجة مقطعة
حزمة بقدونس او شبنت
1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر
2 فص ثوم
4 طماطم
طريقة العمل:
يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع والطماطة
والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع قليللا من الماء
ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة تقريبا ويجب ضربها او خلطها
بين الحين والاخر بقوة مثل الهريسة وتقدم ساخنة
وبالعافية ..
طريقة عمل الخنفروش :
المقادير:
كوب سكر
كوب طحين عيش او السميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة
الطريقة :
توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض. .
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيدا. .
يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر
رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين.
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الز بدة لتمتص الزيت
الزائد ثم توضع في طبق التقديم
وبالهناء والعافية.
طريقة عمل كباب :
المقادير :
طحين الكباب
البقل
طماطة اخضر
جميع البهارات
جزر مبشور
بصل مفروم ناعم
ملح
بيكنج بودر
ثوم .
الطريقة :
تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة.
بعد ذلك ناخد ملعقة وناخذ من الخليط على مستوى الملعقة
ونضعها فى مقلى فيه دهن حار الى ان يصبح لونها بنى فاتح.
تقدم ساخنة
وباالهناء والعافية. .
