طريقَة عمل عجينة السمبوسة
للحصول علي عجينة سمبوسة رقيقة ومقرمشة اتبع الخطوات الَّتِي سنذكرها فِي مقالنا هذا
مقادير عجينة السمبوسة
كوب كبير مِن الدقيق
ثلث كوب كبير مِن زيت الذرة
بيضة واحدة
ذرة ملح
ماءَ دِافئ للعجن
مقادير حشوة السمبوسة اللحم)
ثلاث ارباع كيلو لحم مفروم
4 حزمات بقدونس
بصلة كبيرة مفرومة
بيض مسلوق سلقا جيدا
ملح وفلفل
دقيق لرشه علي الطاولة
زيت للتحمير
مقادير حشوة السمبوسة البطاطا)
4 حبات فلفل اخضر حار
كزبرة خضراء،
باقة واحدة
ملعقة صغيرة كركم
3 حبات بطاطا مسلوقة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
كوب مِن الماء
اوراق الكاري الخضراءَ ولكن بشرط ان تَكون مقطعة
ملعقة صغيرة كاري مسحوق
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
طريقَة تحضير عجينة السمبوسة
يضاف الماءَ الدافىء للدقيق ويعجن ويضاف معه ذرة ملح مَع البيضة والزيت حتّى نحصل علي عجينة متوسطة؛ بحيثُ لا تَكون لينة ولا يابسة،
ثم توضع فِي كيس نايلون ويغلق عَليها،
وتترك لمدة لا تقل عَن 6 ساعات.
يرش قلِيلا مِن الدقيق علي طاولة نظيفة،
ثم تفردِ قطعة مِن العجين بحيثُ تَكون رقيقة،
ولا تقطع.
توضع ملعقة مِن الحشوة علي طرف العجينة وتطبق العجينة عَليه،
وتقص بقطاعة السمبوسك المشرشرة.
يَجب التاكدِ مِن ان طرف العجينة مغلق جيدا ولا يسرب الحشوة،
ثم توضع كُل القطع علي صينية تتسع لَها دِون ان تلتصق ببعضها وتَكون مرشوشة بالدقيق،
وتقلي حتّى تحمر،
ويَجب الا تترك طويلا دِون قلي حتّى لا تتيبس وتصبح صلبة،
بعدِ ذلِك تخرج القطع مِن المقلآة وتوضع علي ورق حتّى يمتص الزيت.
طريقَة تحضير حشوة السمبوسة اللحم)
يقلي البصل المفروم بالزيت حتّى يذبل،
ثم يضاف اليه اللحم ويقلب جيدا حتّى ينضج،
ولا ندعه لمدة طويلة حتّى لا يحترق أو يصبح متحجرا،
ثم يتبل بالملح ويضاف لَه أيضا الفلفل الاسودِ ويترك ليبرد.
يغسل البقدونس جيدا وينشف مِن الماءَ ثُم يفرم فرما ناعما باستخدام السكين.
تقطع البيضتان المسلوقتان لقطع صغيرة وتضاف للحم والبقدونس.
طريقَة تحضير حشوة السمبوسة البطاطا)
تسلق البطاطا فِي الماءَ المغلي حتّى تنضج جيدا،
ثم تقشر وتقطع الي قطع متوسطة،
بعدِ ذلِك يوضع قلِيلا مِن الزيت فِي وعاء،
ويضاف اليه البصلة والمقادير الاخري الكركم،
الكزبرة ،
البصل،
الفلفل الاخضر،
اوراق الكاري الخضراء،
ملعقة الكاري،
الزنجبيل،
ومرقة الدجاج).
يقلب الخليط المكون من: كركم ،
كزبرة ،
بصل،،
فلفل اخضر،
اوراق الكاري الخضراء،
كاري،
زنجبيل،
مرقة دِجاج علي النار جيدا لمدة خمس دِقائق حتّى ينضج،
ثم تضاف البطاطا وتترك الخلطة جميعها علي نار هادئة،
ويضاف اليها اربع ملاعق كبيرة مِن الماءَ فِي الوعاء،
حتي تَكون البطاطا طرية،
ثم يبعدِ الخليط عَن النار،
ويترك ليبرد.
