تجارب نافعه للمبتدئات
تجارب نافعة:
لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية اتبعي الاتي:
تجنبي استخدام سكين قابل للصدا.
لاتقشري الخضار سلفا او تنقعيها في الماء البارد والافضل عدم تقشيرها
استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات
احكمي اغلاق الاناء لالا يفقد الطعام فيتاميناته
تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الامكان2
واليك احد طرق ازالة رائحة السمك اثناء
القلي:
يوضع ماء بداخل قدر ويضاف اليه فنجان خل وقليل من اعواد القرفة ويغلى على النار اثناء قلى السمك..
3 للمحافظة على لون الملوخية الخضراء احرصي عل عدم تغطية الاناءاو تغطيته بشكل جزئي او بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء الى اصفرار الملوخية.
4 اذا زادت كمية الملح في طبختك اضيفي شوي سكر(من ملعقه الى ملعقتين)اليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه
5 للتخلص من الملح الزائد في الطعام اضيفي قطع من البطاطس النيئه كي تمتص الزائد من الملح
6 لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد:
ناخذ اناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فاذا طفت البيضه فهي فاسده واذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ
7 كي لا تحترق الزبدةعند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت
8 لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره
9 اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر.
10 حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.
11 لطرد رائحة الاكل من الثلاجة عليك باخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لاضفاء رائحة زكية.
12 تنظيف لوحة التقطيع:
مع الاستعمال المتكرر،تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة. اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة
13 تجديد المقصات القديمة:
اذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الاعلى من احدى القناني البلاستيكية ، فيعود حادا وكانه جديد
14 حفظ الموز من السواد:
اذا صنعت طبقا من سلطة الفاكهة، ووجدت ان الموز يميل الى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود.
15 وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق
16 عند عمل اصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار احرصي على ان تقومي بضرب زلال البيض اولا ثم الصفار لان الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض على حمام مائي احرصي على الا يصل الماء الى درجة الغليان ولايصل الى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الاول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد الى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي الى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفيا عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه
احرصي على ات تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء الى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه
لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على انزلاق الكعكة
لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فان ذلك يؤدي الى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءا قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائيا اثناء الخبز.
17 كي تتخلصي من زفارة السمك ادعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الاسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم ادعكيها بليمونة سبق عصرها ثم اشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة واصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.
18 عند حفظ اللحم المفروم راعي ان تبسطي الاكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند اذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، اما بالنسبة لحم الاوصال فيخزن على اجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي اخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.
19 عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج او اللحم بعد المناسبات ان لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبامكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق اطعمة اخرى كان تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة اقلام توحي بانها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون.
20 عند استخدام البيض لتغليف الاطعمة اضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل اسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لازالة الزفارة .
بطني الاطعمة بالدقيق اولا لامتصاص السوائل .
21 استفيدي من حواف الخبز الافرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الاطعمة المقلية .
23 عند استعمال مقالي التيفال لاول مرة ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استجدمي ادوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الاطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها اسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها واذا التصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد ان تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد
24 اذا اسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لازالة الرائحة.
25 -اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
26 اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى
27 عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله .
28 عندما تريدين تغطية اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر
29 لاعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
30 عند استعمال الفرن يجب مراعاة الاتي:
توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل ان يسخن
يجب الا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على انتشار الحرارة بسرعة وقوة
الاواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها
الاواني الزجاجية والاواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة
