الكبة السورية المقادير:
1 كوب (250 ملل) برغل ناعم
14 كيلو لحم مفروم بدون دهن للقشرة
12 كيلو لحم مفروم للحشو
1 فنجان قهوة صنوبر او جوز (عين الجمل)
بصلة متوسطة
زيت ذرة
للحشو :
بهارات 12 مسح ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل اسود، بهار ،قرفة، زنجبيل،
ورق غار) + ملعقة صغيرة سماق
للقشرة : بهارات 12 مسح ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل اسود، بهار،قرفة، زنجبيل ،ورق غار)
1 ملعقة صغيرة حب الهال
12 ملعقة صغيرة ملح للقشرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح للحشو
طريقة التحضير :
يقلى الصنوبر بملعقتي زيت مع التحريك حتى يتحول لونه للذهبي ثم يصفى,يفرم البصل مكعبات صغيرة ويقلى بملعقتي طعام كبيرة زيت في قدر حتى يتحول لونه للذهبي, يضاف لحم الحشو المفروم للبصل في القدر ويبهر ويحرك حتى يجف ماء اللحم ثم يضاف فنجان قهوة ماء والملح ويترك على نار هادئة مع التحريك كل 3 دقائق حتى يجف الماء ثم يرفع عن النارويصفى من الزيت والدهن, يضاف الصنوبر المحمر للحم ويخلط بالملعقة ملاحظة: يمكن اضافة الجوز المطحون بالخلاط خشن (قطع كبيرة) بدل الصنوبر,يغسل البرغل ويصفى مباشرة ويترك لمدة ساعة, تضاف البهارات والملح والبرغل للحم القشرة ويخلط جيدا باليد, يفرم اللحم والبرغل معا بمفرمة لحم كهلابائية او يدوية ثم تعجن باليد لمدة 3 دقائق جيدا, تفرد نصف كمية العجين في صينية مدهونة بالزيت بسماكة 1 سم, تفرد الحشوة فوق طبقة العجين , تفرد نصف كمية العجين الاخرى على لوحة الفرم او طاولة المطبخ ثم ترفع باستخدام ملعقة سكب مسطحة وتوضع في الصينية ثم يتم تسوية السطح باليد المبلولة بالماء , تقطع العجينة بالسكين مربعات- يدهن وجه الصينية بالزيت وتوضع في فرن حرارته متوسطة على الرف العلوي لمدة نصف ساعة اوحتى تنضج وتحمر .
</B></I>
الشاورما والخبز السوري
المقادير :
كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة ) __ او للي حب يمكن صدور فراخ مخلية
عصير ليمونة …
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )
الطريقة :
نظف قطعة الحم ونغسلها ..
نضعها في قسم الفريزر مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) …
توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال )
في هذه الاثناء يقطع الحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة ( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان الحم جامد والسكينة تقطع اطرافه …)
تصف رقائق الحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كمية التوابل …
وعندما يبدا الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة …
يضاف عصير اليمون و الخل فوق الحم …
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج
لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم فكرت اسوي هذي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما ..
ال**دة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء الذيذة…
نضع ال**دة على الفحمة في قصدير ونضعها على الحمة ونغطيها حتى تاكذ نكهة الشواء.
العجينه .. تكون موجوده في المخابز ..او ممكن تعمليها بنفسك ..
شيخ المحشي
كيلين كوسا نصف كيلو لحمة مفر ومة ناعمة جوز زيت للقلي طحينة_لبن_دبس الرمان
يحفر الكوسا وينتزع اللب فقط ثم تحمس اللحمة ويضاف اليها الجوز وتحشى اللحمة المحموسة داخل الكوسا _ويكون قد نقع بالثوم والنعنع اليابس مع الماء طبعا_ ثم تقلى الكوسا بالزيت الخفيف ثم تصف في وعاء الطبخ ويضاف اليها الماء والملح وتوضع على النار لمدة ربع ساعة ثم تاخذ مرقة الكوسا وتذوب بها الطحينة واللبن وديس الرمان(وكمية المزيج حسب الطبخة ودبس الرمان حسب رغبتك)ونضعها فوق الكوسا ملاحظة :يجب اغلاق فم الكوسا بقطعة من لب الكوسا قبل القلي ويمكن تقديم طبق من الارز بجانبها مع المكسرات
ورق العنب بالزيت
المقادير:
كيلو جرام ورق عنب
كاس من الارز
بصلتين متوسطتين مفرومتين
2/1 كاس زيت زيتون
2/1 كيلو جرام من الطماطم مفرومة ناعما
ملعقتين صغار ملح
ملعقة صغيرة نعناع يابس
ملعقتين اكل من دبس الرمان او عصير الليمون
2/1 ملعقة قرفة
3 ملاعق اكل بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كاس ماء
التحضير:
1- يغسل ورق العنب جيدا (تخلط مقادير البصل والارز والبهارات والبقدونس والطماطم وقليل من زيت الزيتون خلطا جيدا.
2- تحشى كل ورقة من اوراق العنب بقليل من الخليط السابق وتلف جيدا بطي ورقة العنب من جوانبها الى الداخل وتلف الورقة مع عدم الشد اثناء اللف تستمر في لفة الورقة على بعضها البعض مع مراعاة لف جوانبها لتاخذ شكل الاصبع .
3- تمد في اسفل الاناء بعض اوراق العنب ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم تصف الاوراق الملفوفة .
4- يغطى الوعاء بطبق اصغر منه ويثقل بوزن ثم يغمر بماء يحتوي على قليل من الملح والليمون وزيت الزيتون ويوضع على نار هادئة حتى ينضج .
