طريقَة عمل شيخ المحشي
شيخ المحشي
يذوب السمن فِي قدر ويضاف البصل مَع رشة ملح ويترك حتّى يذبل قلِيلا
يضاف اللحم ويقلي حتّى الاستواء.
تضاف البهارات ونتذوق مَع تعديل طعم الملح وتترك جانبا لتبرد.
يضاف الصنوبر والبقدونس الي الحشوة.
يخلط الحليب مَع الثوم والملح ويترك جانبا
يحمي زيت القلي فِي هَذه الاثناء.
ثم تحشي حبات الكوسا بالحشوة حتّى 43 الحبة وتغلق حبات الكوسا بقليل مِن اللب
تقلي الكوسا فِي الزيت للحصول علي لون ذهبي ثُم ترفع مِن الزيت وتترك لتصفى
توضع حبات البطاطا فِي قعر القدر ثُم تصف حبات شيخ المحشي و تغطي بصحن مسطح كبير ثُم يوضع فَوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة مِن المحشي اثناءَ الطبخ.
يضاف مرق اللحم ويطهي المحشس لمدة 20 دِقيقة ثُم يصفي المرق
يقدم مَع الارز المثوم والقليل مِن مرقه
