*********. الشيف’ يسري خميس’*********
يقدم لك مجموعة مِن هَذه الاطباق الشهية
مضمونة النتيجة قدمي مِنها لضيوفك أو افرادِ اسرتك وانتظري المديح.
شوربة الزبادي
المقادير:
4 اكواب زبادي
2 ملعقة كبيرة زبد
,2 ملعقة كبيرة دِقيق,
بصلة مفرومة,
نصف كوب عين جمل مجروش,
2 ملعقة كاري أو حلبة مطحونة( اختياري),
4 اكواب مرق دِجاج أو لحم, ملح, فلفل.
الطريقة:
يشوح البصل مَع الزبدة علي النار حتّى يذبل البصل.
* يضاف الدقيق ويقلب المقدار علي النار لمدة دِقيقة واحدة ثُم يضاف المرق.
* يخفق المقدار فِي الخلاط ثُم يعادِ الي الوعاءَ علي النار ويضاف عين الجمل المجروش والحلبة أو الكاري.
* عِندِ الغليان يضاف الزبادي مَع التقليب المستمر ويعادِ التتبيل.
* تقدم الشوربة ساخنة ومجملة بعين الجمل أو الخبز المحمص.
ايمانسيه اللحم
المقادير:
كيلو لحم بتلو يقطع شرائح رفيعة مِثل( الشاورمة)
, ملعقة كبيرة زبد
, ملح, فلفل
,2 بصلة متوسطة
,2 فنجان عيش الغراب طازج وتقطع كُل ثمَرة الي4 اجزاء
, كوب كريمة لباني.
الطريقة:
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل.
* يشوح اللحم فِي الزبدِ علي نار مرتفعة حتّى تحمر مِن جميع الجهات, يرفع اللحم وتصفي الصلصة المتخلفة مِن التحمير.
* يحمر البصل فِي الزبدِ حتّى يصير لونه ذهبيا محمرا, يضاف اليها الصلصة المتخلفة مِن اللحم ويترك المقدار يغلي علي النار ثُم يصفي مِن مصفآة سلك.
* يشوح عيش الغراب فِي قلِيل مِن الزبدِ ويضاف الي الصلصة السابق اعدادها ويعادِ التتبيل.
* يضاف اللحم والكريمة اللباني ويترك المقدار يغلي علي النار حتّى يتِم نضج اللحم.
* يقدم مَع ارز ابيض.
فطيرة الخضراوات( الكيش)
مقادير الفطيرة:
2 كوب دِقيق منخول,
بيضة
,4 ملاعق زبد
, ملح وفلفل.
مقادير الحشو:
كوب فلفل الوان مقطع مكعبات, نصف كوب بسلة, نصف كوب جزر يقطع مكعبات, نصف كوب كوسة, كوب كريمة لباني,2 بيضة,4 ملاعق جبنة شيدر مبشورة.
الطريقة:
ينخل الدقيق ثُم يضاف الزبدِ ثُم البيض والملح والفلفل ويتِم عمل عجينة.
* تفردِ العجينة فِي صينية مَع مراعآة رفع العجينة علي الجوانب لعمل حواف للفطيرة.
* يجهز الحشو:
يسلق الجزر والبسلة والكوسة نصف سلق ثُم يصدم بماءَ باردِ ويصفي.
* يضاف الفلفل الالوان والكريمة اللباني والبيض والجبنة والملح والفلفل ويقلب المقدار جيدا.
* يصب مقدار الخضراوات فَوق الفطيرة وتدخل الفرن الساخن حتّى تمام النضج.
* تقدم الفطيرة ساخنة أو دِافئة وتجمل بالخضراوات الطازجة.
سلاطة الطماطم بالموتزاريلا
المقادير:
نصف كيلو طماطم,
قطعة جبنة موتزاريلا سليمة حوالي400 جرام,
ملعقة مستردة,
2 ملعقة صغيرة خل,
4 ملاعق زيت زيتون,
ملح, فلفل,
حزمة ريحان اخضر.
الطريقة:
يقطف الريحان ويسلق فِي الماءَ المغلي لمدة دِقيقة واحدة ثُم يغسل بماءَ باردِ ويصفي ويخلط فِي الخلاط مع2 ملعقة زيت زيتون.
* يتبل صوص الريحان بَعدِ فرمه بالمستردة والملح والفلفل والخل.
* تقطع الجبنة الموتزاريلا شرائح رفيعة ثُم يصب فَوقها صلصة الريحان المعدة.
* فِي طبق التقديم ترص شرائح الطماطم بالتبادل مَع شرائح الجبنة وتجمل باوراق الريحان وتقدم.
كنافة استنبولي بالمانجو
المقادير:
نصف كيلو كنافة تفردِ وتترك للتهوية لمدة لا تقل عن4 ساعات,
كوب زيت للتحمير,
شراب سكري ثقيل,
2 ثمَرة مانجو,
3 اصابع موز,
نصف كوب زبيب ينقع فِي الماء,
كوب كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
* لصنع الشراب السكري:
يوضع2 كوب سكر مَع كوب ماءَ علي النار وعِندِ الغليان يضاف عصير نصف ليمونة ويترك المقدار علي النار حتّى يغلظ قوامه ويترك ليبرد.
* لعمل الكريم شانتيه:
توضع الكريمة اللباني فِي وعاءَ ويضاف السكر البودرة ويخفق المقدار بالمضرب الكهربائي حتّى يتماسك ويتِم التوقف عَن الخفق فورا.
* لصنع الكنافة:
تحمر الكنافة فِي الزيت بَعدِ تفتيتها حتّى يصير لونها ذهبيا ثُم تسقي بالشراب السكري وتوضع فِي مصفآة حتّى يتِم التخلص تماما مِن الزيت والسكر الزائد.
* تقسم الكنافة الي نصفين ويوضع النصف الاول فِي صينية ويتِم الضغط عَليها جيدا ثُم تقلب فِي طبق التقديم.
* يصب الكريم شانتيه فَوق الكنافة ثُم ترص قطع الفاكهة
ويتِم عمل صينية اخري مِن الكنافة تماما مِثل المَرة السابقة –
ثم تقلب فَوق الفاكهة والكريم شانتيه.
تقدم الكنافة باردة ومجملة بقطع المانجو.
