طريقَه تحضير الكبه السورية
مقادير عجينه الكبة
– كيلو برغل ناعم
– نص كيلو لحمه مفرومه ناعمة
– بصله صغيرة
– بهارات كمون ملح خفيف
و الملح الخفيف لانو احيانا بيبقى البرغل اصلو مملح
الآن مقادير الحشوة
– كيلو لحمه اما ناعمه مفرومه أو ناعمه فَقط على السيخ
– صنوبر
– لوز
– جوز
– سمنة
– بصلة
=======================
نبدا الآن بتحضير العجينه تبع الكبة
شوفوا
جميع كيلو برغل ناعم بدو نص كيلو لحمه ناعمه مفرومه على الماكينة
اوكي
هلا بتجيبى البرغل فقط
و بتنقعية بماءَ بحدودِ الثلاث ساعات ( و الزمن بيرجع لنوعيه البرغل ))
يَعنى مو تكتريلو مي
انتبهى يَعنى تتبيل
حتى فَقط البرغله تصير طريه و مو تبقى خشنه و صلبة
———————-
هلا بَعدِ مو مضو الثلاث ساعات تبع البرغل
أنتى لح بتلاقى انو البرغل صار طري
بتجيبى البصله و بتفرميها ناعم جداً أو بتبرشيها
و ثم بتجيبى البرغل و بتخلطى البصله معاه
و بتحطية بالماكينه الخاصة للكبة
و الي هِى مو موجوده عندي للاسف
و بتفرميه
بيطلع عندك متل العجينه طرية
هلا
بتاخدى العجينه و بتضيفى عَليهم التوابل المذكوره بالمقادير
و بتظبطي ملحهم كويس
لانو سبق و قلت لك انو احيانا بيجى البرغل مِن اصلو مملح
و بتعجنى كويس بايدك
بتعجنى بتعجنى بتعجني
حتى لَو تعبتى اتحملي
و ثم غطى العجينه حتّي مو تنشف
هيك خلصنا مِن العجينه و ارتحنا
======================
هلا بنعمل الحشوة
و اكيدِ الحشوه لازم تكوني عاملتيها بالوقت يلى بيَكون البرغل به منقوع
الحشوة
بتفرمى البصله ناعم كتير
و بتهوسيها على الغاز حتّي تحمر بسمنة
و بتضيفى عَليها اللحمه و بتبقى عم تهوسى حتّي تستوى اللحمة
هلا صارت اللحمه جاهزة اوكي
بتجيبى الصنوبر و بتقلية و بتهوسية حتّي يشقر
و اللوز نفْس الشئ
اما الجوز بتخلية ناشف بِدون تهويس
او إذا بتحبى هوسيه
بس نحنا بنخلية ناشف
هلا ضيفى كُل اللحمه فَقط فَقط فقط
و بتحطيها بداخِل مصفاة
حتى فَقط تصفى كُل السمنه يلى فيها
لسَبب ؟
و الي هُو انو إذا بقت السمنه بقلب اللحمه لح تخلى الكبه تفلش و تخرب
)
هلا بَعدِ مو صفت اللحمه كُل سمنتها
و اكيدِ اكيدِ بتَكون اللحمه سخنه مو باردة لما صفيتيها
صارت اللحمه جاهزة بِدون سمنه بتضيفى عَليها اللوز و الصنوبر و الجوز
و بتحطى البهارات يلى بدك ياها و بتظبطي ملحها كويس
و بتحطى الها معلقتان كبيرتان دِبس رمان
(( هَذا بيعطيها طعمه حامضه ))
و على حسب مو بتحبى الحمض حطي
يَعنى 2 معلقه أو اكتر حسب االى بتحبيه
هلا صارت الحشوه و لله الحمدِ جاهزة و تمام التمام
=====================
صار و قْت الكبكبة
بتكوري القرص و بتحشة بالحشوة
و لازم كُل فتره و فتره تغسلى ايديكي
و ادهنى باطن كفك بماءَ مضاف الية نشاء
حتى يتماسك قرص الكبة
و من بَعدها أقلى الكبات
بزيت يَكون حار جداً جدافى البداية
بعدِ مو تحطى القرص بالزيت بَعدِ بشويه نوصى الغاز
حتى مو تستوى الكبه مِن برا و تبقى مِن جوة نية
و لا تكترى بالمقلآه عدَدِ كبير
يَعنى خليهم مِن اثنين الى ثلاث كبات
=========================
ملاحظة
1 لازم العجينه تَكون كُل فتره عمل الكبه مغطايه حتّي مو تنشف
2 و الكبات يلى كورتيهم حطيهم بصينية و غطيها بكيس نايلون مِن بِدايه الصينية
يَعنى مو تعرضيهم للهواءَ ابدا
حتى مو ينشف القرص و يفلش بالقلى لاسمح الله
3-اذا حسيتى انو القرص قَبل مو تحطية بالزيت مفلش شوي
ظبطية بايدك و تَكون مبلوله بماءَ نشاءَ عادي
و بيركز و حطية بالزيت
==================================
اما الكبه المشوية
فَقط الحشوه تبعها هِى لية
و بتشويها على المنقل
و اكيدِ طريقَه تكويرها بتختلف
========================
هي الكبه بدها شغل كتير
و مشهورين نحنا السوريين بمساواتها
على كُل الف صحة و هنا
و يا رب تكونوا فهمتوا كويس عليي
————–
و اي سؤال جاهزة بالرد
لانو الطريقَه هِى طريقتنا و مو منقولة
و هيكى كلنا بنعملها
و يا رب الكُل يستفيد
و ادعولي
بالتيسير و تحقيق يلى فِى بالى بما يرضى الله
و هلا فيكم
Terms :
- الكبه السورية
- كيفية الكبة
- كبه البرغل
