حفظ الطماطم و عمل الصلصة
- يترك قدر كبير من الماء على النار ليغلي.
- تشق جميع حبه طماطم شقين متقاطعين، و توضع فالماء المغلى الساخن.
- يجهز و عاء من الماء المثلج و ترفع الطماطم بعد دقيقه واحده و تترك لتبرد فالماء المثلج.
- تقشر الطماطم بسهولة، و يستعمل سكين صغير للتخلص من اللب و تقطع جميع حبه طماطم الى نصفين.
- بواسطه معلقه صغيرة، تزال بذور الطماطم و توضع فقدر كبير.
- يوضع القدر على نار متوسطة الحراره و تترك الطماطم على النار لتغلي.
- تخفض درجه الحراره و تترك لتركز مدة من 40 الى 50 دقيقة.
- توضع الصلصه فبرطمانات معقمه و يوضع بعض الزيت على الوجة لحفظها.
- تحفظ فالثلاجه حتي تبرد.
لاعداد الصلصة
- يوضع الزيت فقدر على نار متوسطة الحراره مع المستكة
- يشوح البصل و الثوم.
- توضع الطماطم المحفوظه و تتبل، تضاف الاعشاب الجافة فحالة استخدامها فهذه المرحلة. بعدها يضاف معجون الطماطم
- تترك لتغلى برفق على نار منخفضه الحراره مدة 30 دقيقة.
- تضاف الاعشاب الطازجه بعد الانتهاء.
