اكلات سعوديه مشهوره

هنا جميع انواع الاكلات الشعبية المشهورة في مملكتنا السعودية تقريبا اغلبها ..

اولا المطازيز

هنا الاكلات المشهورة عند اهل القصيم

المطازيز

المقادير
———

1 كيلو من اللحم بعظمه.
4 حبات من الليمون مخاوي (ناشف).
4 حبة من الطماطم الحمراء.
2 حبة بصل متوسطة.
1 حبة فلفل احمر.
1 ملعقة كبيرة من الصلصة.
1 ملعقة طعام من الملح او حسب الذوق.
1/2 كوب من السمن.
3 كوب من الدقيق.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
1 ملعقة كبيرة من البهارات (فلفل اسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون).
1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان اسود، دبه صفراء او قرع، جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء).

الطريقة
———

تحضير العجينة:.
*****************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف اليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة
متماسكة وناعمة. تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح.

تحضير الخضار:.
********************

يقطع اللحم ويغسل ويصفى.
يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مربعات.
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف اليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار

وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء، فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار.

تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة وتضاف الى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط. فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 55 دقيقة تقريبا حتى يوشك اللحم على النضوج.
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة.
يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الاسود ويقطع الى قطع طويلة. اما القرع او الدبه الصفراء
فتقشر وتقطع الى قطع مناسبة مع حبات الخضار الاخرى.
توضع جميع انواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 40 دقيقة حتى ينضج الخضار.
تقطع العجينة الى قطع صغيرة بحجم البيضة فتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد بواسطة اصابع اليد لتصبح على شكل مستدير.
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين الى خليط الخضار واللحم، ويجب ان يكون المرق كافيا لنضج العجين وليس زائدا.
تترك المطازيز مدة 10 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع.
*********

ثانيا الجريش

المقادير :-

4 كاس جريش مغسول ومنقوع
1 كاس رز مصرى مغسول ومنقوع
1 بصلة كبيرة
1ملعقةصغيرة كمون مطحون
2 صدر دجاج
1 كاس حليب سائل
2 كاس لبن
1عصير ليمونة كبيرة

الطريقة :-

* قطعى البصل قطع صغيرة مرة واحمسيه مع الزيت بس لا يحمر ..

* ضعى عليه الجريش والرز وقلبى ثم ضعى الحليب والدجاج وملحى حسب رغبتك ..

* اضيفى 6 كاس ماء حار وضعى حديدة او صاجة تحت القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين ”
* واذاشرب الموية نزيدة بحيث لازم يكون فيه طبقة خفيفة من الماء ويغطى ..

* بعد الساعتين نخرج الدجاج ونقطعه قطع صغيرة ونرجعة مرة ثانية للقدر ونضع اللبن وعصير الليمون ونخلط بملعقة خشبية كبيرة وندقة ونهرسة زييييييييين ونغطية ونتركة مدة نصف ساعة ..

* عند التقديم نغرفه فى صحن التقديم ونضع على الوجه بصل محموس مع شوية بهارات مطحونة وملعقة اكل ليمون اسود مطحون ..

********

القرصان

القرصان

المقادير
———-

3 كوب من الدقيق المنخول.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للعجين.
1 كلغ من اللحم.
500 غرام من الفاصولياء الخضراء.
4 حبة من الليمون مخاوي (جاف).
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
4 حبة من البندورة (الطماطم).
1/2 كوب من السمن.
1 كلغ من الخضار المشكلة ( باذنجان اسود، كوسا، دبة صفراء).
1 ملعقة طعام من البهارات الناعمة ( قرفة، هال، فلفل اسود، كزبرة ناشفة).

الطريقة
———-

تحضير العجينة:.
***************
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والماء ويعجن الخليط جيدا ويجب ان تكون العجينة ناعمة وخفيفة مثل عجينة لقمة القاضي.
تغطى وتترك جانبا مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
يخبز القرصان في صاج كبير، يوضع الصاج على نار قوية حتى يسخن جيدا ثم تغرف العجينة
بملعقة شوربة كبيرة وتوزع على الصاج وتترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الثاني كي ينضج ايضا. ترفع من الصاج وتترك جانبا.
تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.

تحضير الخضار واللحمة:.
************************

يقطع اللحم الى مكعبات ويغسل ويصفى، ثم يفرم البصل فرما ناعما.
يوضع مقدار السمن في قدر ويحمى جيدا ثم يضاف اليه البصل ويقلب حتى يصبح شفافا
فيضاف اليه الليمون مخاوي مع الاستمرار بالتقليب.
عندما يشرب اللحم ماؤه، يضاف اليه الصلصة ويحرك المزيج ويترك مدة 10 دقائق ثم تضاف
الطماطم المقطعة الى مكعبات والبهارات الناعمة.
يغمر المزيج بالماء يغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

في هذه الاثناء
*************
تغسل الفاصولياء الخضارء وتقطع وتسلق بالماء نصف نضوج. ثم يغسل
الباذنجان والكوسا والدبة الصفراء ويقطع الى قطع مربعة مساوية.
عند نضوج اللحم، تضاف الخضار ويترك المزيج مدة 20 25 دقيقة تقريبا حتى تنضج الخضار.
( يجب مراعاة وجود مرق زائد، في حال النقص يمكن اضافة قليل من الماء الى قدر اللحم والخضار).
في طبق التقديم العميق والواسع، تكسر القرصان الى قطع متوسطة الحجم ويصب عليها
مرق الخضار واللحم ويغطى بضع دقائق.
في مقلاة صغيرة، تحمر البصلة المفرومة ناعما في مقدار 2 ملعقة من السمن وترش فوق
القرصان

وتقدم ساخنة
__________________
ثالثا الكبسة

كبسة سهلة التحضير

المقادير:

بصلة متوسطة جزرة كبيرة حبة طماطمكبيرة و لونها احمر كوب ارز بسمتي او اي ارز طويل الحبة مرقة لحم غير مبهرة الا بالملح و الفلفل ملعقة كبيرة كبيبة صيني ملعقة ممسوحة بهارات كبسة ثلاث ملاعق زبيب و لمن يحب لوز محمر

الطريقة:

يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقائق ثم يصفي و تكون شوربة اللحم جاهزة و مقدارها مقدارماء الارز اي حوالي كوب ونصف او كوبان و يضاف للشوربة الملح و الفلفل الاسود المناسب ثم تبشر الجزرة و البصلة و الطماطم و نضعهم في الشوربة ثم الارز ثم البهار الخاص بالكبسة و ممكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون و يقلب الجميع و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم الهدئة علي النار و ياخد حوالي من 10 الي 12 دقيقة ثم يرفع و يغرف و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء به و ممكن للوز المحمر و اللحم

******

رابعاالسليق

السليق الطائفي :

المقادير :
2 كيلو لحم طازة بعظمة
6 كاسات رز
نصف كاسة سمن بلدي
28 كاسة ماء
ملعقتين طعام ملح او حسب الرغبة .

الطريقة :
1- يغسل اللحم جيدا ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي الزفرة كلما ظهرت وهكذا الى ان ينضج اللحم وضعي عليه الملح.
2- انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واعيديه الى القدر
3- اغسلي الرز وضعيه على مرق اللحم وعندما يبدا بالغليان اتركية لمدة نصف ساعة.
4- اطفيئ النار وضعي علية السمن البلدي واتركية لمدة 10 دقائق .
5- ضعية في الصحن المعد وضعي اللحمة على الوجة ويقدم.

ملاحظة :
اذا رغبتي عملة بالدجاج بدلا من اللحم ضعي 24 كاسة ماء بدلا من 28 كاسة واستخدمي نفس المقادير والطريقة السابقة.

سلطه السليق :
—————–

يطحن الطماطم والكزبره والفلفل الاخضر الحار في الخلاط
يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه الملح والليمون

هنا وعافيه

طريقة ثانيه للسليق

المقادير
———-

دجاجتين مقطعتين الى اربع قطع
كوبين رز مصري
مكعب ماجي
حبتين طماطم
قليل من البقدونس
ليمونة واحدة
كاسين حليب طازج
كمون
قليل من الملح
حبات من الهيل
معجون طماطم
ملعقة شاي بهارات مخلوطة

الطريقه :
———–

يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كاس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئة حتى ينشف الماء تماما
يضاف كاسا الحليب على الرز ويحرك على نار هادئة باستمرار حتى ينهرس جيدا

___

_______________
خامسا : الحنيني

المقادير »

2 كاس طحين بر

4 كاس تمر منزوع النوى

باكيت زبده المرااعي

حليب السعودية((حجم وسط))

بكنج بودر

كاس ماء

الطريقه »

تخلط جميع المقادير ماعدا الزبده ثم تعجن باليد حتى تكون عجينه لينة جدا((مثل عجينة الكيك))

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في

الفرن …ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه (( ادخلي عود اسنان في الخبزة وهي بالفرن للتاكد من النضج ولمن يطلع لك العود نااشف معناته انها استوت من اسفل))
بعدين نحمرها من فوووق

ثم نخرجها …
ونتركها تبرد بعدين نقطعها قطع صغيرة ونحضرالفرامة اللحم ((براون)) نفرم الخبز مع التمروهكذا حتى نهاية الكميه(( يعني قطعة خبزة مع قطعة تمر وهكذا))

ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده وتعجن به
ثم يقدم مع القهوة..
تراها تنفع في ايام البرد..

*************

الاطباق الشعبية الجنوبية المشهورة

العصيدة

وهي من اشهر الاكلات الشعبيه والمحبوبه وخاصة عند كبار السن وهي (العصيده) وتصنع من الدقيق الاسمر او البر والافضل ان تكون من الدقيق المحلي (حب البلاد)
ليكون مذاقها الذ ….بالاضافه الى الماء والملح ……وتؤكل مع المرق او اللبن او السمن والعسل …
الطريقه:

اكلة العصيده اولا نقوم بتحضير المرق من لحم الغنم اوالدجاج وتكون مسلوقه او مع البصل والطماطم حسب الرغبه…ثم
يوضع المقدار المناسب من الماء في قدر (حسب عدد الاشخاص ) (و ممكن نستخدم كاس الماء كمقياس لكل شخص كاس واحد)
ثم يرفع القدر على النار ونبدا بذر الدقيق عليه بالتدريج قليلا قليلا مع التحريك المستمر ثم نرش عليه الملح حسب الرغبه ….
وعندما نلاحظ ظهور فقاعات الهواء نضيف المزيد من الدقيق مع التحريك المستمر حتى تصبح العصيده بشكل واحد وتختفي اثار الدقيق وايضا تكون صلبه بحسب الرغبه
….ثم ترفع من على النار وتوضع في صحن مخصص لتشكيل العصيده وذلك بدهنه بقليل من السمن اوالزيت
ثم البدء بفرد العصيده ثم عجنها وتكويرها وتقسيمها حسب الكميه المراد تقديمها وتوضع في صحن التقديم
ويقدم معها المرق مع تقطيع البصل عليها قبل التقديم او اضافة القليل من الفلفل الاسود ..اوتؤكل مع السمن والعسل او اللبن

************

الدغابيس

الدغابيس من الاكلات الشعبية المشهوره وتتكون من الدقيق (قمح او ذره او دخن ) ومن الممكن ان تترك حتى تتخمر العجين او تطبخ بدون تخمير .
بعد عجن الدقيق يتم تقطيع العجين الى قطع صغيرة او متوسطة على شكل دائري او بيضاوي
ويتم طهيها مع اللحم والمرق او مع بعض انواع الخضار مثل الفاصوليا او العدس او الثفاء او الدباء او غيرها ، ويتم تقديمها مع اللحم والمرق او الخضار المطبوخة

المقادير:
كيلو لحم مقطع اوصال متوسطة كل كيلو حوالي 10 قطع

ثلاث كاسات دقيق عادي ( مثل دبي – الخليج….)

اربع كاسات طحين ابيض فاخر (فينو)

بصلتين كبيرة

اربع طماطم بحجم متوسط

خمس فصوص ثوم مفرومة

خمص حبات هيل غير مطحون

عودين قرفه ( دارسين )

عدس ( بلسن )

فلفل اسود _بهارات _ ملح

الطريقة

نخلط النوعين من الطحين مع بعض ونرش عليه ملح ونعجنها بماء الى ان تصبح متماسكة وقاسيه بعض الشيء
نغطيها ونضعها جانبا
نقطع البصل مربعات كبيره في قدر كبير _ الافضل انه يكون كبير عشان القرصان تاخذ راحتها_ ونضع معه اللحمه والثوم ونقلبها فوق النار قليلا حتى تفرز اللحمه عصارتها ثم نضع البهارات والفلفل الاسود و الهيل و القرفه ونتركها قليلا بعد التقليب
ثم نقطع الطماطم مربعات صغيره ونضعها فوق اللحمه
ثم نضع فوقها ماء ساخن جدا حوالي لترين وكلما قل الماء لازم نزود ثم نضع العدس

وقبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاويه متوسطة الحجم والسمك ونضعها في المرقه مع اللحمه ونترك بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه او دقيقتين او الى ان ياخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض
ودغبسي الى ان تنتهي العجينه واتركيها تغلي الى ان تستوي اللحمه والدغابيس
اذا استوت اللحمه ملحي لان الملح يبطيء من استواء اللحمه

بعد ان تستوي الدغابيس رصيها على اطراف صحن كبير دائري وصبي المرقه في طاسه ( زبديه) واذا اردت ان تصفيها اذا كنت لا ترغبين بوجود قطع الطاطم والبصل
وضعي اللحمه في صحن لحالها

******

العيش

العيش تقريبا يشبه العصيدة ولكنه اقل صلابة ويؤكل بنفس الطريقة واحيانا يؤكل مع الفريقة وهو ايضا سهل الهضم وخفيف على المعدة .

*******

قرصان الملعقة

اسم هذه الاكلة يدل عليها وهي تحضر من الدقيق وتوضع على الة خاصة تسمى الملعقة ويكون طهيها على الحطب وهذا الذ او على الغاز ولكن ليست بالطعم الذي يكون عندما تطهى على الحطب .

*************************

الخبزة

هذه الاكلة مشهورة جدا ويتم تحضيرهامن الدقيق وتترك لكي تتخمر ثم توضع في اداة تسمى المشهف ( اناء مصنوع من الفخار ) بعد تكوين كمية من جمر الحطب ووضعه عليها وهي داخل المشهف وتترك حتى تنضج ثم تقدم مع جميع انواع الايدامات او اللبن والاجبان وغيرها وهي وجبة رئيسية في الافطار .

********

قرصان التنور (الميفا)

قرصان التنور تشبه في مكوناتها الخبزة ولكن يتم وضعها في تنور مملوء بالجمر وتترك حتى تنضج ويمكن تقديمها مع السمن والعسل او مع جميع انواع الايدامات

******

اللبزة

اللبزة تعد احدى الاكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم عمل اقراص على صاج ثم تجمع هذه الاقراص وتوضع في صحن
وتقطع الى قطع شبه متوسطة وتخلط مع بعضها البعض الى ان تصبح متماسكة وبعد ذلك تشكل على هيئة قالب مستطيل وتقدم للضيوف مع السمن والعسل او المرق وهي اكلة شهية .
**********

الغلف

نسب اسم هذه الاكلة الى شجرة تسمى شجرة الغلف وهذه الشجرة عبارة عن شجرة صغيرة متسلقة تتكاثر في الاصدار ( من ناحية تهامة ) دائمة الخضرة
ولها اوراق دائرية الشكل متوسطة الحجم ، واوراق هذه الشجرة يتم قطفها ثم وضعها في قدر مملوء بالماء ويتم طبخها على نار هادئة الى ان تنضج .
ويمتاز طعم هذه الاكلة بشدة حموضتها مما يكثر الاقبال عليها من قبل النساء الحوامل في الشهور الاولى من الحمل . وهي اكلة شهية الطعم سواءا للرجال او النساء .
********

المثرية

تعد المثرية احدى الاكلات المشهورة بالمنطقة وهي تصنع من دقيق البر حيث يتم تحضير الدقيق ويرش بالماء رشا خفيفا لكي يصبح على شكل حبيبات صغيرة وفي نفس الوقت يتم وضع ماء في قدر ويترك القدر على نار حتى يغلي وعندما يغلي الماء نقوم برش الدقيق المفتوت مع تحريكه حركة خفيفة ويترك حتى ينضج . عندما تنضج المثرية يتم تنزيلها وتصب في صحن كبير او متوسط الحجم ثم يعمل فجوة صغيرة في وسط المثرية الجاهزة لكي يتم وضع السمن والعسل او السمن والسكر بها ( على حسب الرغبة ) وبالتالي تقدم للضيوف .

*******

الكبسة الغامدية

من اهم الوجبات ولايخلو منها اي بيت (لكن طلع الحين انواع كبسات
برياني- بخاري – زربيان اشكال عد واغلط )لكن الكبسه الغامديه هي المفضله
طريقة عمل الكبسة في قدر الضغط …. لحم او دجاج
المقادير (……. لعدد عشرة اشخاص
1 – 6 كاسات رز..

2 – 4 حبات طماطم +2 كيلو لحم

3 – اربعة حبات بصل حجم كبير ..

4 – فلفل حار حسب الرغبة

5 – ملح …

6 – زيت زيتون اصلي

طريقة الطبخ
1 – يقطع البصل ويحمر تحميرحتى يغلب علية اللون الذهبي الغامق … ويحمر في ربع كوب من الزيت ….

2 – تضاف الطماطم على البصل وتطبخ حتى يجف الماء وتحترق نسبيا ثم يكد الحرق وتقوم بهذه العملية مرارا….

3 – والهدف منها اعطاء الكبسة اللون الاحمر الغامق وذلك لعدم استخدام صلصة معجون الطماطم ….

4 – يضاف اليها ملعقه كبيرة من الملح ….

5 – يضاف الفلفل الحار حسب الطلب ….

6 – ثم توضع اللحمة او الدجاج وتحمر لمدة خمس دقائق من الكشنة ….

7 – ثم يضاف اليها وتكون عدد كاسات الماء ضعف عدد كاسات الرز ….

8 – تكون النار متوسطه حتى يسمع وبعد ان يبدا القدر بالتنسيم …

تحسب لاستواء اللحم ربع ساعه وعشر دقائق للدجاج ….

9 – يضاف الرز بعد ذلك على نار هادئه جدا لمدة اثنا عشر دقيقة …

**********