المقادير :
– ربطة كبيرة ملوخية
– 12 راس ثوم
– 2 ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة
– ملح
– 2 ملعقة سمن
– 4 كوب تقريبا من مرق الارانب او دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الارانب لانه غير دسم
– كمية الارانب حسب عدد افراد الاسرة
طريقة التحضير:
– يدعك الارنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا ويقطع الى عدة اجزاء.
– يسلق الارنب معاة بصلةوملح وفلفل اسود لتحضير الملوخية.
– نقطف ورق الملوخية بدون العنق وتغسل جيدا عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء.
– عندما تجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي افضل الطرق وافضل من اى اداة حديثه وممكن نخرط معاها قرن فلفل اخضر. نستمر في التخريط وسنلاحظ ان حجمها سينكمش الى ان تصبح ناعمة. نقلبها ونضعها في طبق استعدادا لطهيها.
– نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الاستعمال.
– نغلي مرق الارنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة. ونرفعها بالمغرفة لاعلي عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية حسب الرغبة.
– اذا كانت الملوخيه لها عرق فنعتبرها مظبوطة القوام و اذا لا حظنا انها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن. نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط .
التقلية :
– نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن الى ان يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
– نغطي القدر بسرعة لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونغطي القدر نص نص
– نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندما تسخن نضع معها (هيل ) و مستكة ثم نحمر الارنب ولا نتركه كثيرا لانه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا اذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله.
– تقدم الملوخية مع الارز المطبوخ بالطريقة العادية
ملاحظة: الملوخية المجمدة تطهى بوضع الملوخية في مقدار 3 اكوب او اقل شوية من مرق الارنب المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لاخر الى ان تسخن بشرط الا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق
المقادير –
2ربطة كبيرة ملوخية— 12 راس ثوم –2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة–ملح –2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الارانب او دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الارانب لانه غير دسم
كمية الارانب حسب عددافراد الاسرة
الطريقة-
يدعك الارنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة اجزاء كما فى الصور
يسلق الارنب دون وضع اى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الاعواد
اذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)واذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)
وتغسل جيدا عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء
ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن ان يتم ذلك على طاولة بالمطبخ او على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الاخر
نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض باى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الاستعمال
نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى ان يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
نقوم اولاباختيار الملوخية ذات الاوراق الخضراء الطازجة ثم نقوم بتحضيرها بعد غسلها ويتم تخريطها جيدا
ثم نقوم باحضار بشوربة الفراخ او اللحمة ونضيف اليها الملح والفلفل الاسمر والتوابل والبهارات وحبهان حسب الرغبه وطبعا 4 فصوص ثوم مطحون على الشوربه وتكون الشوربة ساخنة وتوضع الملوخيه على الشوربه الساخنه ويتم تقليبها جيدا ثم ترفع من على النار بعد تقليبها جيدان ثم نحضر الثوم المطحون او المبشور فى اوانى التحمير ويوضع عليه الكزبره المطحونه مع قليل من الزيت او السمنة او سمنه حسب الرغبه ويتم تحميرها جيدا، ثم توضع التقليه على الملوخيه، وتقدم والملوخية مع الارز بالشعرية او الخبز البلدي وبالف هنا وشفاء.
- كيفية تحضير الملوخية التونسية
