المقادير:
20 قطعة صدر من صدور الدجاج مخليه و مقطعة قطع صغيرة
20 معلقه اكل زبدة
10 بصل مفروم
15 فص ثوم مفروم
5 معالق اكل كركم
5 معالق اكل كمون
5 معالق اكل زنجبيل بودرة
5 معالق اكل تشيلى بودرة
ملح
5 كاسات ماء ساخن
2 1/2 كاس كريمه خفق
كيفية التحضير:
حمرى قطع الدجاج فالزبدة .
ارفعيها من الزبدة و اتركيها جانبا.
فنفس الطنجرة،
حمرى البصل و الثوم و التوابل قلبي المزيج لمدة دقيقتان.
اضيفى الدجاج.
اضيفى الماء و الكريمه قلبية على النار حتي يقل السائل و تغلظ الصلصة.
قدميها فوق الارز الابيض او الباستا.
2- دجاج تايلندى مدمس ب صوص الكراميل
قائمة المكونات :
½ كاس ما ء
1/3 كاس سكر ابيض
3 معالق مثل زيت
1 بصله حمراء،
مقطعة حلقات حوالي ربع كوب
½ كاس جنزبيل طازج,
مقطع لاعواد رفيعة
1 ½ كجم اوراك دجاج مخلية،
و متبله بملح خشن
3 معالق كبار صوص السمك التايلندي
½ معلقه صغار معلقه صغار من جميع من الملح الخشن و الفلفل الاسود و الفلفل الاحمر الحار الجاف،
او حسب الرغبة
3 بصل اخضر،
الاجزاء البيضاء و الخضراء مقطعة بزاويه لشرائح رفيعة
تسخن على حراره مرتفعه بعدها يضاف 1 معلقه زيت و البصل و الجنزبيل و يقلب بسرعه مدة 2 دقيقه و تزال لطبق جانبي.
يسخن باقى الزيت و تضاف قطع الدجاج و تقلب حتي يتغير لونها من الوردي الى الذهبي الفاتح،
تزال فالطبق الجانبى مع المكونات السابقة.
فى نفس الوك و على حراره متوسطة يضاف السكر و يطبخ حتى يذوب و يتحول لكراميل،
حوالى 5 دقائق.
تخفض الحراره قليلا حتى يتحول للون احمر داكن بعدها يرفع من الحراره و يراعي حماية الجة و اليدين منالطرطشه و البخار الساخن الذي سوف يتصاعد،
بحرص شديد يصب الماء.
فى البداية سوف يتحجر الكراميل فهذه الحالة يعد الوك للحراره حتى يذوب.
يعاد الدجاج و باقي المكونات و يقلب الجميع معا حتى ينضج الدجاج تماما و ياخذ لون احمر داكن.
يجمل بالبصل الاخضر و يقم مع ارز ابيض بخارى.
ملاحظات:
اذا لم باخذ السكر اللون الكافي لن يصبح لون الدجاج كما نريدة و موضح بالصورة اعلاه.
كما انه لو اتحرق السكر سوف يعطي طعم مر للطبق النهائى.
فى كلتا الحالتين يفضل البدء مجددا و اتباع الخطوات بحرص.
كيفية الطهي هذي تستعمل فكل انحاء جنوب شرق اسيا و ممكن استبدال الدجاج بااللحوم او السى فود بانواعه.
:ما ممكن ان بكون الطبق حار او لا على حسب اختيار الطاهى.
هذا الصوص يعتبر من نوعيات صوص الباربكيو الاسيوى.
3- الدجاج باللوز
المقادير :
– حبتان من البطاطس مسلوقتان .
– دجاجة.
– جزره مبشورة.
– كوسه مبشورة.
– فصوص ثوم مبشورة.
– معلقه ملح.
– نص معلقه فلفل احمر.
– بيضه مخفوقة.
– ثلاث ارباع كاس لوز مفروم.
الكيفية :
تسلق الدجاجة فماء مملح لنصف ساعة,
ثم تزال عظامها.
تفرم كل المقادير مع الدجاج فالمفرمه ما عدا البيض و اللوز.
يشكل من ذلك الخليط 8 قطع بيضاوية.
توضع جميع قطعة فالبيض و تغطي باللوز.
4- اجنحه الدجاج على الكيفية اللبنانية
اجنحه دجاج .
2/1 كوب ليمون .
فصان ثوم .
3معالق كزبره مفرومه .
ملح – فلفل ابيض .
زيت للقلى – زيت زيتون .
– قطعى الاجنحه الى قطعتين بعدها قومى بوضع كميه من الملح عليها و اتركيها قليلا فالمصفاة .
– قومى بقليها فزيت غزير الى ان يكون لونها ذهبيا بعدها صفيها من الزيت .
– ضعى فطنجره قليل من زيت الزيتون على النار بعدها ضعى الثوم و الاجنحه و قومى بتقليبهم بعدها ضعى عصير الليمون .
– استمرى فالتقليب حتي تمتص الاجنحه السوائل بعدها ضيفى الكزبره المفرومه و الفلفل ،
وتقدم .
5-الدجاج الحامض
1/3 كاس زيت زيتون .
1/3 كاس بعصير برتقال .
1/4 كاس عصير ليمون .
1 و 1/2 معلقه شاى روزمارى .
2 فص ثوم مطحون .
1/2 معلقه شاى ملح .
1/4 معلقه شاى فلفل .
فى و عاء صغير اخلطى زيت الزيتون و عصير البرتقال و عصير الليمون و الثوم و الروزمارى و الملح و الفلفل ،
اسكبى الخليط فكيس للفرن و ضعى الدجاج فالكيس و رجى الكيس جيدا حتي يغطى الخليط الدجاج باكملة ،
واتركية فالثلاجه مدة 8 – 24 ساعة بعدها اخرجى الدجاج من الكيس و ضعية مع الخليط فصينية الفرن و ادخلية الفرن مدة 30 دقيقة
6- الدجاج على الكيفية الايطالية
المقادير:
– دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 8 قطع
– فلفله خضراء باردة مقطعة حلقات
– 3 فصوص ثوم مدقوقه مع قليل من الملح
– حبه بندوره كبار مفرومة
– 2/11ملعقه صغار اورجانو (نوع من البهارات الايطالية)
– رشه من الكزبره و الكمون و الفلفل الاسود المطحون
– كاس فطر صحيح او مقطع شرائح حسب الرغبة
– علبه صغار معجون بندوره ( 3 معالق اكل)
– كاس طحين متبل بالملح و الفلفل
– 4/1ملعقه صغار مسحوق البابريكا ( نوع من الشطة)
– عصير ليمون حسب الذوق
– دهن للقلي
3) يرفع الدجاج و يصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد.
4) يقلب البصل و الثوم و الفطر فالدهن المتبقى حتي يلين البصل يرفعان و يصفيان على ورق نظيف للتخلص من الدهن الزائد.
5) يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر.
6) تضاف قطع الدجاج و البندوره و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج بعدها يغطي القدر او المقلاه و يترك على نار هادئه لبضع دقائق.
7) يذوب المعجون ف2 كاس من خلاصه الدجاج او الماء المغلى و يصب على الدجاج.
8) يطبخ على النار حتي يغلى المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون بعدها تخفف النار و يغطي القدر او المقلاه و تترك على نار هادئه جدا جدا مدة 20 دقيقة.
9) تقدم مع الارز او الخضروات.
ملاحظة: ممكن اضافه كميه اكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الارز.
7- لفائف الدجاج المحشوه على الكيفية الفرنسية
* المقادير:
– 8 قطع صدور دجاج،
منزوعه العظام و الجلد
2/ 1 كاس (100غ) زبدة ناعمه 1 معلقه كبار بقدونس طازج،
مقطع 2/ 1 1 معلقه كبار كزبره طازجة،
مقطعة ملح (حسب الرغبة) 2 مغلف خلطه البروست 180غ جبنة موزاريلا مقطعة بشكل اصابع 4 بيضه مخفوقه 2 كاس زيت نباتي،
للقلي
* التحضير:
– قطع جميع صدر دجاج الى
نصفين،
توضع شريحه الدجاج على و رقه نايلون
– تغطي بورقه ثانية من النايلون و تدق الشرائح
تتكرر العملية نفسها مع بقيه الشرائح فو عاء
– تمزج الزبدة مع البقدونس و الكزبره و يرش الملح
– تسكب خلطه البروست فطبق بعدها يسكب القليل من الزبدة عل شريحه الدجاج
– يوضع اصبع موزاريلا على و جهها،
وتلف الشريحه بواسطه و رقه النايلون الذي ينزع بعد انتهاء العملية
– و تكرر العملية ذاتها مع بقيه الشرائح
– تغمس لفائف الدجاج بحذر فالبيض بعدها فخلطه البروست،
وبعدين توضع فالطبق
– يسخن الزيت فمقلاه على نار متوسطة،
تقلي لفائف الدجاج مدة 7 – 10 دقيقه حتي تكتسب لونا ذهبيا
* نصيحة:
تبريد لفائف الدجاج مدة ساعة فالبراد قبل غمسها بالبروست،
يسهل عملية التصاق البروست
* المقادير:
– 3 قطع صدور دجاج
– علبه مشروم مفرومة
– نص معلقه صغار خردل
– 2 معلقه اكل سماق
– ¼ معلقه صغار من الثوم،
زنجبيل مبشور
– ½ معلقه صغار ملح
-1 قرن فلفل اخضر حار حسب الرغبة
– ½ كاس خل
– 3 معالق اكل عصير ليمون
– ¼ كاس زيت زيتون
– ¼ بهارات السبع الخاصة بالشورما (كمون،
كزبرة
ناشفة،
فلفل اسود ناعم،
جوزه الطيب،
قرفة،
بهار حلو،
قرنفل مطحون)
– خبز ايراني او عربي
* الكيفية :
– يغسل الدجاج و يقطع الى شرائح طويله و غير سميكة
– يقطع البصل الى شرائح و يحمر فزيت الزيتون الى ان يذبل و يكون لونة اصفر و يضاف عليه السماق،
ويحرك مع بعضة
– يضاف المشروم المقطع الى قطع ناعمه و صغار جدا جدا و كذلك الفلفل الاخضر و الثوم و الزنجبيل و يحمر مع بعضة
– يضاف الدجاج بعد هذا و يحمر مع البصل تحميرا جيدا،
ثم تضاف البهارات و الخردل و الخل و الليمون و الملح
– يغطي و يترك على نار هادئه الى ان يجف ما ؤة قليلا
– يصف الخبز فصحن التقديم،
ويشرب بقليل من عصير الليمون و زيت الزيتون و توضع الشاورما عليه و يزين بالبقدونس و يقدم مع الطحينة
– ممكن تقديم طبق من البطاطا المقليه مع الشاورما
9- كيفية دجاج كنتاكى
المقادير:
بقسماط
بيض
بهارات
ملح
زيت للقلي
الطريقة:
يخلط الطحين مع البهارات و الملح،
يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود.
يغطى الدجاج بالطحين بعدها بالبيض بعدها بالقسماط و يوضع فصينية،
يعمل الباقى نفس الكيفية حتي تنتهى من المقدار،ادخلى الصينية الفريزر مدة 10-15 دقيقة،
فى هذي الخلال سخنى الزيت الغزير فمقلاة،
اخرجى الدجاج من الفريزر على المقلاة،
اقلى حتي يشقر لونة.
المقادير:
– دجاجة طازجه قرابه الكيلو جرام.
– حزمه كزبره خضراء.
– 4 اوراق ليمون مقطعة الى اجزاء متقاربه الحجم.
– عودان من عشبه الليمون (ليمون جراس) مفرومان فرما خشنا.
– حبتا ليمون مقطعتان الى ارباع.
– اسبراى زيت للطهي.
– معلقه صغار من الملح.
الطريقة:
1.
سخنى الفرن الى درجه حراره عاليه ،
ونظفى جوف الدجاجة من محتوياتها و اغسليها بالدقيق و الماء البارد،
ثم جفيفيها بورق المطبخ.
2.
نظفى الكزبره و اغسليها بالماء البارد،
وافرميها.
3.
احشى جوف الدجاجة بالكزبره و ورق الليمون و عشبه الليمون و اربع قطع من ارباع الليمون.
4.
اغلقى جوف الدجاجة بواسطه عود خشب (عود اسنان) و اربطي رجليها بشكل محكم.
ولاغلاق الدجاجة من اعلي شدى الجلد المحيط بالرقبه و ثبتية على ظهر الدجاجة بواسطه عود خشب.
5.
ضعى الدجاجة فوق شبكه من السلك بداخل صينية فرن بحيث يصبح الصدر لاعلى،
ورشيها من كافه الجهات باسبراى الزيت،
ثم بالملح.
6.
اسكبى قدرا من الماء داخل الصينية بارتفاع سنتيمتر،
وادخليها الى الفرن دون ان تغطيها،
وبعد ان تعدلى درجه حراره الفرن الى درجه متوسطة.
7.
بعد مضى ساعة من الطبخ،
تفقدى الدجاجة و اذا لا حظت انها تكاد تحترق دون ان تنضج،
اخرجى الصينية من الفرن و لفيها بورق الالمونيوم بعدها و اصلي الطهى مدة نص ساعة.
8.
عندما تنضج الدجاجة اخرجيها من الفرن و انزعى اعواد الخشب و قدميها ساخنه كما هي او قطعيها الى اربع قطع،
وزينى طبق التقديم بما تبقي من ارباع الليمون.
12- دجاج بالزعتر
المقادير :
ملعقتين زبدة اوقليل من الزيت .
دجاج مقطع .
ملح و بهارات .
2 بصل .
صلصه بندورة.
جبنة مودزريلا .
2 كاس ماء .
زعتر ناشف .
الكيفية :
-نتبل الدجاج بالملح و البهار.
-يقلي بالزبدة و الزيت فاناء على نار هادئه حتي يتحمر من الجهتين.
– بعد نضجها نضيف فوقها البصل المفروم ناعم .
– تترك على النار حتي تنضج البصل من البخار و بعد هذا نضيف صلصه البندوره و الماء المغلى و الزعتر الناشف و تترك على النار مدة 15 دقيقه تقريبا.
-نوضع فطبق التقديم و فوقها البصل و الصلصه بعدها ترش بالجبنة المبشوره و قليل من الزعتر و تاكل بالخبز .
تمت .
.
.
بصحة و عافية
وفى النهاية اتمنى ان يصبح المقال نال اعجابكم
فى رعايه الله و حفظه
