عمل اكلة برقبه البط
التحضير
يدعك البط جيدا بالدقيق و الملح و يترك نص ساعة
ثم يغسل جيدا و يترك قليلا ليصفي من الماء
ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونه لكي تزول منه اي رائحه غير مستحبة
ويرش من الداخل بقليل من الملح و الفلفل
خلطه الحشو
في هذي الخلال نحضر خلطه الحشو و هى
2 كاس من الفريك على الاقل حسب حجم البطة
يغسل الفريك بعدها يحمر فملعقه من السمن حتي يصير لونة ذهبيا
بصله كبار مفرومه و مدعوكه بالملح و الفلفل تضاف للفريك بعد ان يبردنضع الفريك بداخل البط و نترك مسافه قبضه اليد فارغه لحساب تمدد الفريك
ثم نقوم بخياطه الجزء السفلي من البطه حتي لايخرج
الفريك من البطة
واذا كان هنالك مجال لحشو الرقبه كذلك تحشى
واذا كان جلد الرقبه مقطوع فلن نستطيع حشوها
ولكنها تخيط كذلك كالجزء السفلي
ويفضل ان نكتف البط بعد هذا بالدوبار الخاص بالطهى حتى لا تتفتح
يسلق البط مدة ساعتين تقريبا و كذلك ذلك يتوقف على حجم و نوع البط
لان بعض نوعيات البط تنضج بسرعة
بعد النضج نتركها تجف بعدها نحمرها فالسمن ان كانت صغيرة
وان كانت كبار و لا نستطيع تحميرها بالسمن
يمكننا دهنها بصلصه الطماطم مع السمن و نضعها تحت الشوايه فالفرن لعده دقائق
ثم تتبل بالملح و الفلفل
ثم نزيل الخيط الذي اغلقنا فيه البطة
نقدمها مع الفريك … و بالهنا و الشفا
