-بداية الكيكة الاسفنجية لا يدخل فمقاديرها لا زيت و لا زبد و لا لبن و لا عصير
انا استغربت لما لقيت البعض بيضيف لبن او عصير
الكيكة الاسفنجية مختلفة عن الكيك العادى2-جميع المقادير المستخدمة بيض او طحين لازم لازم تكون بدرجة حرارة الغرفه
يعني انا دائما بحفظ الدقيق فالتلاجة و لكن قبل ما اعمل الكيكة الاسفنجية بنص ساعة بخرج البيض و الدقيق و اوعي تنسي المعلومة دي لانها مهمة جدا جدا حتلاقي قطرات ماء تجمعت على البيض بعد النص ساعة كدة تقدري تستعملي البيض3-لو عاوزة الكيك بنكهة البرتقال ضيفي برش برتقالة على البيض بدل الفانيليا و ليس عصير البرتقال و لو عاوزة بطعم الفراولة ضيفي روح الفراولة و لكن روح الفواكهة تضاف بعد اضافة الطحين لكن برش البرتقال بيصبح مع البيض كبديل للفانيليا
4-الدقيق و النشا و البيكنج باودر الي حكتبلكم مقاديرهم تحطوهم مع بعض و ضروري جدا جدا جدا تنخلوا الخليط مرتين يعني حطي البيكنج باودر و النشا على الدقيق و انخليهم سوا و مهم اوي مرتين
5-مهم اوي ان المقادير تكفي صينية لان لو الخليط اكبر من نصف الصينية يبقي الكيكة حترتفع و تهبط من النص و حتبقي معجنه
6- مهم اوي الفرن يتسخن خلال تحضيرك للكيك و درجة الحرارة لازم تكون متوسطة لانها لو عالية او منخفضة حتبقي مشكلة و الكيكة تبوظ اهم حاجة اظبطي الفرن على درجة 180 و اغلقي الفرن لحد ما تنتهي من عمل الخليط
اخواتي معلش انا طولت عليكم بس لازم لازم احكي معاكم بالظبط جميع فتفوتة لعمل الكيك
و اخيرا الي بيخلي الكيكة مكتومة حاجتين ما لهومش تالت الاولي انك مضربتيش البيض المدة المحددة لية و هي ربع ساعة يصبح المضرب شغال بدون انقطاع على اعلي سرعة و الاخرى انك مضفتيش الدقيق ملعقة ملعقة يمكن تكوني ضفتية مرة واحدة او كمية كبار جميع مرة و دة بيخلي الكيكة طالعة زي الخبز مكتومهالان المقادير المظبوطه
بالتاكيد احنا خرجنا البيض و الطحين قبل العمل بنص ساعة و اول ما نبدا نشتغل نسخن الفرن و نجيب الصينية ندهنها سمنة و ثم نحط بها دقيق اكيد انتوا فاهمين العملية دى
المقادير دي انا معرفش حتناسبك و لا لا بس عموما و انتي بتصبي الخليط فالصينية بتاعتك و بالتاكيد انا معرفش مقاسها يبقي عموما اي خليط لازم يوصل لمنتصف الصينية لو لقيتي لسة عندك خليط يمكن تحطية فصينية تانية اهم حاجة للكيك سواء عادي او اسفنجي ان الخليط ميزدش عن نص الصينية لانة حيرتفع
المقادير
الكوب المستخدم للدقيق لازم يصبح هو هو الي حتقيسي بية السكر و النشا
6 بيضات بدرجة حرارة الغرفه
كاس الاربع دقيق
كاس الا ربع سكر ناعم مهم يصبح حبيباتة ناعمه
ربع كاس نشا
معلقة كبار بس ممسوحة بيكنج باودر
معلقة كبار ممسوحة فانيليا
ربع كاس كاكاو غير محلى
لو عوزاها بيضاء مش بالكاكاو يبقي بدل كاس الا ربع دقيق يبقي كاس واحد فقط و بردة نفس المقاديرسخني الفرن و ثم حطي البيض و عليه الفانيليا او بشر البرتقال و على اعلي سرعة اضربي البيض و الفانيليا مدة دقيقتين و ثم متفصليش الكهربا عن المضرب و هو شغال بعد الدقيقتين ضيفي السكر مرة واحدة و احسبي حوالي ربع ساعة على اعلي سرعة فالبداية حتلاقي المزيج عبارة عن رغاوي لكن بعد كدة حتلاقي المزيج بقي كريمة و حجمها بقي تلت اضعاف حجم البيض فالاول لازم يبقي الحجم تضاعف لاننا عاوزين الهوا الي جعل البيض ينتفخ اول ما تلاقي الخليط تضاعف بعد الربع ساعة شيلي المضرب خالص و متستخدميهوش تاني فناس بتحط الدقيق و تشغل على اقل سرعة و دة خطا كبير جدا جدا جدا الكيفية دي حتخلي الهوا الي نفخ البيض يظهر تاني و مش حتبقي هشة ابدا
باستعمال ملعقة خشبية ضيفي معلقة دقيق واحدة و قلبي ببطء جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا جدا فاتجاة واحد اوعي تغيري الاتجاة او تقلبيها من تحت لفوق و افضلي ضيفي معلقة دقيق و قلبي مرتين و ضيفي الملعقة الثانية و بردة قلبي تقلبتين بشويش و ببطء شديد لازم يفضل الخليط مرتفع لحد ما تخلص يمكن هنا تضيفي روح الفاكهة لو عوزاها بالفراولة او الاناناس بعد ما تخلصي صبي الخليط بشويش و كذلك بمنتي البطء فالصينية و دخليها الفرن
و اياك اياك اياك اياك تفتحي عليها قبل 40 دقائق بعد اربعين دقائق اختبريها بعود خشبي لو نضجت طفي النار و اوعي تظهريها من الفرن خليها جواة لانها لو خرجت و هي سخنة حتتعرض لهواء بارد حتبوظ سبيها فالفرن بعد ما تقفلى الحرارة نصف ساعة تقريبا و ثم خرجيها ان شاء الله لو اتبعتي جميع معلومة و كيفية انا كتباها حتلاقي اجمل كيكة اسفنجية عملتيها و جميع ما تنجح معاكي افتكرينى
و تاني يوم اعمليها بالكريمة و زينيها و لو مستعجلة و عوزاها فنفس اليوم حطيها فالتلاجة 3 ساعات مثلا بس اوعي تحطيها فالتلاجة بعد ما تطلع من الفرن مباشرة يارب اكون افادتكمملحوظة بخصوص الدريم و يب(الكريم شانتية )
التورتة تحتاج ربع كيلو للتغليف و التزيين او بما يعادل 6 اظرف هنالك نوعان نوع بودرة ياتي على هيئة علبة جميع علبة بها ظرف او ظرفان و النوع التاني على شكل كريمة الطهي بالنسبة للباودر لمن تستعمل باودر بالكيلو مثلا يبقي جميع كاس كريمة باودر معها فنجان الا ربع لبن مثلج و نخفق و لو عاوزاها بالشيكولاتة ضيفي كاكاو و زودي اللبن بسيط اما فحالة الاظرف الجاهزة نصيحة مني لا تتبعي التعليمات المكتوبة على ظهر الظرف لان الكريمة حتبقي سائلة نصيحتي لك هي لكل ظرفان باودر ضعي فنجان الا ربع فقط لبن مثلج و معلقة كبار ممتلئة من النشا (الكورن فلاور )وحتحصلي على اجمل كريمة متماسكة و ضعيها فالتلاجة فترة حوالي نصف ساعة قبل البدء بالتغليف و التزيين اما كريمة الطهي المخصصة كذلك للحلويات اتبعي نفس ما هو مكتوب عالعلبة بالظبط لا تقلقى
الان ما قراتموة هو اساسيات عمل الكيكة الاسفنجية و لكن
و لكن
و لكن
انا شخصيا احب اضافة الزيت او الزبدة لعمل اي كيكة و دي راجعة للذوق الشخصي و غالبا تورتاتي تتنوع ما بين كيك اسفنجي و كيك عادي و نا شايفة ان الكيك العادي مناسب كمرحلة اولي تقدري تتعلمي الاول كيف تعملي تورتة و بعدين تنتقلي للكيكة الاسفنجية و مقادير الكيك العادي لمن تريد هي كاس و نص دقيق منخول مضاف له معلقة و نص صغار بيكنج باودر _ كاس الا ربع سكر عادي _ نص كاس زيت او زبد _نصف كاس زبادي _3 بيضات حجم كبير او اربعة صغير_فانيليا لو اردتي عملها بالشيكولاتة انقصي ثلث كاس دقيق و ضعي بدلا منه كاكاو باودر غير محلي و الان مع كيفية عمل الكيكة الاسفنجية بالصور كتطبيق لما ذكرتة سابقا
هنا الطحين و الكاكاو و النشا و البيكنج باودر
نقوم بنخلهم كما ذكر سابقا
ونتركهم جانبا نقوم بضرب البيض و الفانيلا حوالي دقيقتان و بعدين قومي باضافة السكر
نقوم بالخفق مدة ربع ساعة على اعلي سرعة الى ان يتحول الخليط للشكل الكريمي و يصبح اضعاف حجم البيض
بعد هذا نقوم باضافة الطحين المنخول و معه البيكنج باودر و الكاكاو معلقة معلقة و نقلب كما ذكرت فوق
والان الخليط اصبح جاهز و نصبة فالصينيه
ونتبع كيفية الخبز و التي شرحتها سابقا و هاهي شكل الكيكة بسم الله ما شاء الله دي بالشيكولاته
وواحدة ثانية بيضاء بالفانيليا
هذا هو اساس عملها ننتقل الان الى المراحل الثانية الا و هي الحشو و التزيين الان سيصبح معنا كيكة فكيف نقطعها؟؟؟؟؟؟؟؟
انا اروع تقطيعها بالخيط بدلا من السكين بالتاكيد بعد ما بردت تماما
و نقطعها كذا نلف الخيط حول الكيكة و نوسطة جيدا و يصبح هكذا
ثم نقوم بوضع الخيط على شكل حرف xهكذا
ونمسك الطرف الايمن بيدنا اليسري و طرف الخيط الايسر بيدنا اليمني يعني العكس و نشد الخيط و نفضل ما سكينة بقبضة ايدنا و نشد
سنجدها بتقطع و مظبوطة ان شاء الله ما ئة بالمائة و هنا الحشو انا استعملت كما فالصورهدريم و يب باودر و فواكهة و شيكولاتة مبشوره
م//ن
- ازاي اعلي الكيكه بالحشو
- الكيكة الاسفنجية على الطريقة المغربية
- الكيكة المغربية
- كيفية جعل الكيكه الاسفنجيه بيضاء
