المكونات
• 500 جم من الفول،
مقشر
• 1 حزمه من الشبث
• 1 حزمه من الكزبرة
• 1 حزمه من البقدونس
• 1 حبه من الكراث الفرنسي
• 2 حبه من البصل،
مقطع الى ارباع
• 6 فصوص من الثوم
• ملح و فلفل
• رشه من الشطة
• 1 معلقه اكل من بيكربونات الصوديوم
• 1 بيضة
• 3 معالق اكل من بذور الكزبرة
• ما ء،
لنقع الفول
كيفية التحضير
1.
يغسل الفول قبل ليلة من عمل الطعمية،
وينقع فالماء طوال الليل.
2.
يصفي الفول و تحضر بقيه المكونات.
3.
يقطع جميع من الشبث و الكزبره و البقدونس و الكراث.
4.
توضع كل المكونات فو عاء مع الفول،
وتقلب حتي تختلط.
5.
يضرب الحشو حتي يتحول الى معجون فمحضره الاكل باضافه القليل من الماء.
6.
يتبل الخليط بالملح و الفلفل و الشطه حسب الرغبة.
7.
يمكن ان يحفظ المعجون فالمجمد،
او يستعمل بعد خلط 2 كاس من المعجون مع بيكربونات الصوديوم و البيضه و بذور الكزبرة.
8.
تحمر الطعميه فزيت ساخن بواسطه معلقة
الكميه تكفي: 10 اشخاصمدة التحضير: 20 دقيقةمدة الطبخ: 20 دقيقة
فتة
المكونات
• 1 كجم من لحم كتف الضان
• 3 كاسات من الارز،
غير مطهو
• 2 حبه كبار من البصل،
مقطع الى ارباع
• 4 حبات من الهيل
• 4 حبات من المستكة
• ملح و فلفل
• 4 اوراق غار
• 6 اوراق دائريه كبار من الرقاق
• ½ كاس من الخل الابيض
• 3 كاسات من عصير الطماطم
• ½ كاس من السمن او الزبدة
• 5 فصوص من الثوم،
مفرومكيفية التحضير
1.
يغسل اللحم جيدا و يوضع فماء فقدر كبار الحجم،
ويترك الماء الى ان يغلي،
ثم تزال الدهون.
يضاف البصل و بقيه التوابل.
2.
يترك اللحم لينضج على نار هادئه الى ان يطرى.
3.
فى تلك الاثناء،
يطهي الارز.
توضع 2 معلقه اكل من السمن فقدر و يضاف الارز.
يقلب الارز الى ان يغلف بالسمن،
ثم يستمر فالتقليب لفترة.
يغطي الارز بالمرق الساخن و يتبل.
تخفض درجه الحراره و يترك الارز الى ان ينضج.
4.
يقطع الرقاق الى قطع غير متساوية،
ثم يدهن بالسمن.
يوضع الرقاق ففرن ساخن لدقيقة قليلة الى ان يكتسب لونا.
5.
لعمل الصلصة: يشوح الثوم مع السمن،
ثم ترفع القدر عن الموقد و يضاف الخل،
ثم توضع القدر مره ثانية على النار الى ان يغلى الخليط،
ثم يضاف عصير الطماطم.
6.
يضاف الملح و الفلفل.
7.
لتجميع الطبق: يوضع الرقاق المحمص فطبق تقديم عميق،
ويضاف الية القليل من المرق.
8.
ثم توضع طبقه من الارز.
9.
توضع الصلصه فوق الارز.
10.
توضع قطع اللحم على الوجه.
11.
تصب كذلك كميه من الصلصه على الوجه.
12.
تقدم الفته مباشرة.
الكميه تكفي: 4 افرادمدة التحضير: 15 دقيقةمدة الطبخ: 45 دقيقة
رقاق
المكونات
• 10 اوراق دائريه من الرقاق الطري
• 1 كاس من مرق الدجاج
• 1 كجم من اللحم المفروم
• 1 حبه كبار من البصل،
مقطع الى قطع صغيرة
• 1 معلقه صغار من ال7 بهارات
• ملح و فلفل
• حفنه من الصنوبر،
محمص
• ½ كاس من السمن او الزبدة،
مذاب
• 2 معلقه اكل من دبس الرمان
كيفية التحضير
1.
يشوح البصل فالسمن الى ان يكتسب اللون الاصفر.
2.
يضاف اللحم مع التقليب باستمرار الى ان يحمر.
3.
يضاف الملح و الفلفل و البهارات.
4.
يقلب دبس الرمان مع الخليط.
5.
يوضع المرق فطبق كبير الحجم،
وتدهن صينية خبز دائريه بالزبدة او السمن.
6.
تبلل القطعة الاولي من الرقاق بالمرق.
7.
توضع فطبق مسطح كبير الحجم،
ثم توضع معلقه كبار من الحشو فوق الرقاق،
ويلف الرقاق على الحشو،
ثم يوضع فصينية خبز دائريه كطبقه مركزية.
8.
تكرر نفس الكيفية و ترص اللفائف فطبقات دائرية.
9.
تدهن كل لفائف الرقاق بالسمن.
10.
يخبز الرقاق ففرن ساخن مدة 25 دقيقة.
- سلمي في البيت
- معجنات سلمى في البيت
